珊瑚白菜

食材：

大白菜心200克，水發(fā)香菇絲50克，青紅椒絲30克，冬筍絲30克，白糖、醋精、鹽、紅油各適量

1.將青紅椒絲、冬筍絲、香菇絲入油鍋煸炒出味，下入白糖、醋精、鹽，盛出涼透，備用。

2.白菜心洗凈，入沸水中焯燙20秒，撈出過涼，放入盤內(nèi)，加入鹽、醋精、白糖，攪拌均勻，再澆上紅油，將青紅椒絲、冬筍絲、香菇絲倒在白菜上即成。

芝麻醬拌生菜

食材：生菜200克，香油、辣椒油、芝麻醬、蝦子醬油、鹽、味精、白醋、白糖各適量

1.將生菜切去根，擇去邊葉，用清水洗凈，瀝干水分，用冷開水過一遍，切成段，放入盤內(nèi)。

2.將芝麻醬用少許冷開水調(diào)稀，加其余調(diào)料攪勻，淋在生菜上即可。

功效:生菜中含有豐富的膳食纖維、萵苣素、甘露醇等，具有利五臟、開胸膈、通經(jīng)脈、利氣、白牙齒、堅(jiān)筋骨、明耳目、通乳汁、利小便等功效。

爽口泡菜

圓白菜300克，青紅辣椒15 0克，花椒、白糖、白酒、鹽、味精、生姜片、辣椒油、香油

1.花椒放入鍋內(nèi)，加水，煮成花椒水，放入白糖、白酒、鹽、味精、生姜片對成料汁，燒沸，晾涼倒入壇內(nèi)。

2.將圓白菜去老葉，切塊，洗凈。青紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成塊，同圓白菜塊一起放入開水鍋中焯一下，撈出，晾干水分，放入壇內(nèi)料汁中，腌泡1天后撈出，放入盤中，加入辣椒油或香油調(diào)拌即可。

功效：圓白菜中含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，可益腎、明耳目、益心力、壯筋骨。

菠菜拌粉絲

食材：菠菜150克，粉絲50克，鹽、味精、蒜泥、香油、色拉油各適量

1.將粉絲泡至回軟，切成段；菠菜用油鹽水焯透過涼，待用。

2.將菠菜倒入容器內(nèi)，調(diào)入蒜泥、鹽、味精拌勻，倒入粉絲，調(diào)入香油拌勻即成。

功效： 養(yǎng)血止血，平肝潤燥。

熗拌小油菜

小油菜400克，胡蘿卜30克，水發(fā)木耳20克，鹽、味精、醬油、花椒油、辣椒油各適量

1.將小油菜擇洗干凈，胡蘿卜、水發(fā)木耳切成絲。

2.鍋入水燒沸，下入小油菜、胡蘿卜、水發(fā)木耳，焯至成熟撈起，用清水沖涼，擠去水分，備用。

3.將小油菜、胡蘿卜、水發(fā)木耳絲倒入盛器內(nèi)，調(diào)入鹽、味精、醬油、花椒油、辣椒油，拌勻裝盤即成。

功效：油菜含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、胡蘿卜素等，莖、葉有消腫解毒等功效，適用于癰腫丹毒、血痢、勞傷吐血等癥。

花生油菜

食材：小油菜150克，花生米100克，鹽、味精、醬油、花椒油、香油、八角各適量

1.將花生米用溫水泡開，小油菜擇洗干凈，備用。

2.炒鍋上火，入水燒沸，調(diào)入八角、鹽，下入花生米煮至成熟，撈起晾涼。小油菜用沸鹽水焯一下，入涼開水過涼，擠凈水分，待用。

3.將花生米、小油菜倒入盛器內(nèi)，調(diào)入鹽、味精、醬油、花椒油、香油，拌勻即成。

紅油雙藍(lán)

食材：紫、綠甘藍(lán)各150克，鹽、味精、雞精、紅油、花椒油、老陳醋、香油各適量

1.紫、綠甘藍(lán)洗凈切絲，入沸水焯燙，撈起過涼，控凈水分。

2.將甘藍(lán)絲倒入盛器內(nèi)，調(diào)入鹽、味精、雞精、紅油、花椒油、老陳醋、香油，拌勻裝盤即成。

蓮藕蕨菜

食材:蕨菜250克，蓮藕120克，高湯、蒜泥、鹽、雞粉、香油各適量

1.蓮藕洗凈去皮，切成粗絲。鍋中加水燒開，放入蓮藕絲焯至斷生，撈出，備用。

2.蕨菜擇洗干凈，切成段。鍋中加入高湯，放入蕨菜段稍燜片刻，入味后撈出，瀝干備用。

3.將處理好的蓮藕絲、蕨菜段放入碗中，調(diào)入鹽、雞粉、香油和蒜泥拌勻即可。

冰爽脆芥藍(lán)

芥藍(lán)300克，冰塊適量，鹽、辣根、醬油各適量

1.芥藍(lán)去葉，刮去外皮，洗凈，用刀修成橄欖狀。

2.鍋中加水燒開，加少許鹽，放芥藍(lán)焯透，過涼，裝盤，覆蓋冰塊使之冰透。將辣根與醬油調(diào)勻，一同上桌供蘸食。

功效：芥藍(lán)含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、鈣、鎂、磷、鉀等營養(yǎng)成分，具有解毒利咽、順氣化痰、平喘等功效，適用于風(fēng)熱感冒、咽喉痛、氣喘等癥，并能預(yù)防白喉。

老醋拌苦菊

食材：苦菊200克，油炸花生50克，陳醋、蜂蜜、蒜蓉、白糖、鹽、味精、香油各適量

1.苦菊擇洗凈，撈出，撕成段，瀝干水分，備用。

2.將蒜蓉、陳醋、蜂蜜、白糖、鹽、味精、香油調(diào)成味汁。

3.將苦菊與炸花生米放入容器中，倒入調(diào)好的味汁，用筷子攪拌均勻，裝入盤中即成。

拌紫蘇茄

食材：茄子3個(gè)，紫蘇葉6片，醬油、蒜泥、辣椒末、香油、紅油、香菜末、糖、醋、雞精、色拉油各適量

1.茄子洗凈后切成條，放入油鍋中炸至熟透，撈出瀝干擺盤。紫蘇葉入熱水中焯燙一下，撈出沖涼切絲，放入盤中，備用。

2.將調(diào)料混合制成汁并拌勻，澆在茄子上即可。

馬蘭頭拌海帶

食材：馬蘭頭250克，海帶50克，枸杞子20克，鹽、味精、麻油各適量

1.馬蘭頭洗凈，入沸水中焯一下，用涼水過涼。

2.海帶漂洗后用開水略燙，切成細(xì)絲。枸杞子洗凈。

3.將馬蘭頭、海帶、枸杞子放入容器中，加鹽、味精、麻油拌勻即可。

芹菜三絲

食材：白芹菜250克，卷心菜150克，土豆200克，干辣椒、花椒、鹽、醬油、醋、白糖、味精、香油各適量

1.芹菜去葉、根，洗凈切成段；干辣椒去籽切節(jié)。土豆去皮，切成絲。卷心菜洗凈，切絲，與芹菜一同焯水。

2.鍋入油燒至五成熱，下辣椒、花椒炒出香味，倒入裝有原料的容器中，加鹽、醬油、醋、白糖、味精拌勻，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。

花生芹菜

食材：

芹菜200克，花生仁150克，醬油、鹽、味精、陳醋、花生油各適量

1.芹菜擇洗干凈，切段，放入開水鍋里燙一下，撈在冷水中過涼，撈出瀝干水分。

2.炒鍋置火上，注入花生油燒至五成熱，下入花生仁炸酥撈出，去皮。

3.將芹菜、花生仁盛入盤中，加醬油、鹽、味精、陳醋拌勻即可。

功效：

芹菜含蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、揮發(fā)油、芹菜甙、佛手柑內(nèi)酯、有機(jī)酸等營養(yǎng)成分，具有清熱止咳、降壓降脂、平肝涼血、健脾利尿、消炎調(diào)經(jīng)等作用，經(jīng)常食用芹菜可預(yù)防結(jié)核，除煩熱，祛瘀血。

芹菜拌香干

食材：芹菜、五香豆腐干各200克，紅辣椒、鹽、味精、香油各適量

1.將芹菜擇洗凈，切段，下入沸水鍋中焯一下，撈入涼開水內(nèi)過涼，撈出，瀝凈水，放入大碗中。

2.將豆腐干切成細(xì)條，放入溫開水中泡約10分鐘，取出，瀝凈水，放入大碗中。紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成絲，放入大碗中。

3.取一小碗放入少許溫開水，加入鹽、味精、香油調(diào)勻，倒入大碗中攪勻，裝盤即成。

多彩黃瓜

食材：黃瓜30克，松花蛋1個(gè)，洋蔥10克，尖椒10克，鹽、味精、老陳醋、香油各適量

1.將松花蛋去皮，洗凈，與黃瓜、洋蔥、尖椒均切成丁，一并碼入盤內(nèi)，待用。

2.取一小碗，調(diào)入鹽、味精、老陳醋、香油，攪拌勻，均勻地澆入盤中即可食用。

功效：

黃瓜含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素A、B族維生素、維生素C、膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀等營養(yǎng)成分，具有清熱解毒的功效，有助于降低膽固醇，對咽喉腫痛、紅眼病等有一定的輔助療效，還可滋潤皮膚，預(yù)防毛孔堵塞。

黃瓜拌粉皮

食材：黃瓜300克，粉皮150克，芥末、醬油、醋、鹽、味精、香油各適量

1.黃瓜去蒂洗凈，斜刀切成圓片，再改刀成細(xì)絲。粉皮用沸水燙一下，用清水過涼，切成條。芥末用涼開水調(diào)好，待用。

2.將醬油、醋、鹽、味精、香油對成調(diào)味汁。

3.將黃瓜絲、粉皮放入盤內(nèi)，加入調(diào)味汁、芥末拌勻即可。

四川泡菜

食材：卷心菜500克，小黃瓜2根，胡蘿卜1/2根，紅辣椒2根，鹽、花椒粒、糖、高粱酒各適量

1.卷心菜洗凈，用手剝成片狀。小黃瓜、胡蘿卜均切成薄片狀。紅辣椒切開去籽，切成片狀，以涼開水沖洗干凈，瀝干水分?；ń妨Ｂ韵矗粮伤?，待用。

2.將調(diào)料加涼開水放入容器內(nèi)，攪拌均勻，再將卷心菜片等材料放進(jìn)去，加蓋密封，置于陰涼處3~4天即可食用。

酸泡黃瓜辣椒

食材：小黃瓜1000克，青、紅辣椒各100克，香菜、鹽、白糖、白醋各適量

1.將黃瓜洗凈，瀝干水分；青、紅辣椒分別去蒂、籽，切成絲；香菜洗凈，切段，待用。

2.將黃瓜和青、紅辣椒裝入泡菜壇中，裝一層原料撒一層鹽，重復(fù)幾次腌漬4小時(shí)，擠干水分。

3.將白糖、白醋、香菜調(diào)勻，倒入泡菜壇中，放黃瓜和青紅椒，泡腌4小時(shí)即可。

巧手泡瓜條

食材：黃瓜、白蘿卜、胡蘿卜各100克，朝天椒、白醋、砂糖、鹽各適量

1.將白醋和砂糖放入碗中調(diào)成酸甜味汁，待用。

2.把黃瓜、白蘿卜、胡蘿卜用波浪紋刀切成條狀，用鹽腌1小時(shí)，再用清水沖洗掉鹽味，瀝干水分，連同朝天椒放入酸甜味汁中，腌漬24小時(shí)，取出裝盤即成。