原料:

卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分

制法:

1. 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐梢淮玳L、半寸寬的碎段。

   
   

2. 入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。

   
   

3. 將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。

4. 除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。

原料:

綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢

制法:

1.將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；

2.黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

原料:

蝦兩對 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢

制法:

1.將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；

2.把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；

3.青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。

4.這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。

5.擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

原料:

鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 姜末三錢

制法:

1.把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。

2.再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

原料:

豬肉(瘦)三兩 綠豆粉皮二張食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒

制法:

1.先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲；

2.粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。

3.再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。

4.澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

原料:

鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒

制法:

將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用

原料:

花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片

制法:

將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時撈出盛盤即成。

原料:

嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發(fā)冬菇一兩白糖五分 凈筍肉一兩 味精一分 五香干二塊 芝麻油三錢 姜末 二分

制法:

1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水后切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。

2.將冬菇、筍、香干切成細(xì)絲，放開水鍋中燙一下?lián)破?，瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。

原料:

青椒五兩 香腐干三塊 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味精十粒

制法:

1.先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細(xì)絲；

2.香腐干也用直刀切成細(xì)絲，一同放入開水鍋里焯一下?lián)瞥?，瀝去水后倒入調(diào)盆里

3.加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。

原料:

菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢

制法:

將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。

原料:

鮮嫩芹菜一斤五兩 姜末二錢 精鹽五錢味精十粒 椒油五錢 陳醋二錢

制法:

1.將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段(粗根可劈兩半)，放進(jìn)開水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干

2.將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。

原料:

新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢

制法:

1.先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的質(zhì)量好壞而定）。

2.粉面與水的比例如5：5（兌水），5：6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特制的銅盤（或鋼精盤）里，放在開水鍋里轉(zhuǎn)成薄厚一致的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。

3.再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

原料: 韭黃四兩 香豆腐干二兩 精鹽八分 白糖五分味精一分 芝麻油三錢

制法：

1.將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內(nèi)，用力甩去水，然后切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。

2.另將香干切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。

原料:

海帶、紅辣椒、蔥白，調(diào)味醬料:醋.3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關(guān)系)芝麻(押碎)1小匙

醬料的份量可依海帶的量增加!

制法:

1. 將海帶洗凈后切小段，并放入鍋中煮至微軟，撈起備用

2. 紅辣椒切絲，蔥白切絲，加入預(yù)先調(diào)好的醬料，混合攪拌均勻，即可(拌好后放冰箱冷藏約半天，味道會更好吃)

原料：

紫甘藍(lán)半個、鮮紅椒一個，干辣椒3個、鹽、糖少許、白醋、香菜、姜絲、蔥絲、花椒、食用油適量。

制法：

1、紫甘藍(lán)和鮮紅椒洗凈后切成細(xì)絲備用，香菜切斷；

2、取大碗一只放紫甘藍(lán)絲、鹽、糖拌勻備用；

3、鍋中做少許油，5成熱時放入辣椒、蔥絲、姜絲和花椒炸出香味；

4、關(guān)火，將熱油直接淋在拌好的紫甘藍(lán)上（可以用一個小篩子把油過濾，其他料不要），放香菜攪拌均勻即可食用。

原料:

圓白菜1/2顆、鹽適量，調(diào)味醬料: 糖1/2杯、醋1/2杯、蒜頭4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性紙杯

制法:

1. 圓白菜洗凈后用手撕小塊

   
   

2.加適量后用手去抓圓白菜至軟，再用冷開水過一遍以去咸味(水份要瀝干唷)

3.腌料中的水煮滾后關(guān)火，放入辣椒片，拍碎的蒜頭及糖與醋，讓它自然冷卻(我是前一晚先做好)

4.最后將圓白菜和腌汁拌在一起，用罐子或盒子裝好入冰箱冷藏約一天入味，即可

原料:

圓白菜、香菜、辣椒，調(diào)味醬料: 醋1小匙、鹽適量、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關(guān)系)醬料的份量可依圓白菜的量增加!

制法:

1. 香菜洗凈切1公分小段，辣椒切斜片，備用

   
   

2.圓白菜洗凈后用手撕小塊，放入滾水中燙一下即可撈起

3.最后加入預(yù)先調(diào)好的醬料，混合攪拌均勻，即可

原料:小章魚、海帶芽、紅辣椒、蔥白。調(diào)味醬料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關(guān)系)芝麻(押碎)1小匙醬料的份量可依情況增加!

制法:

1. 小章魚處理過切小段后放入滾水中燙至變色，即可撈起

   
   

2.海帶芽稍微沖一下水后放入滾水中燙軟，即可撈起

3.紅辣椒切絲，蔥白切絲

4.加入預(yù)先調(diào)好的醬料，混合攪拌均勻，即可(拌好后放冰箱冷藏約半天，味道會更好吃)

材料:

五花肉 (或三層肉)、小黃瓜、辣椒。調(diào)味醬料:醋3湯匙、糖3湯匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙

做法:

1. 整塊肉放入滾水中煮至熟，等肉降溫后在切薄片，備用

   
   

2.小黃瓜對半斜切成半月形，再加少許鹽抓一抓，約等

3分鐘后擠去水份3.辣椒切斜片

4.最后所有材料加入醬汁拌勻，即可 (冷藏后風(fēng)味更佳)

原料：

雞爪、泡椒，生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、純凈水

制法：

1. 首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準(zhǔn)備好香料。

   
   

2. 雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。

3. 煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太爛。

4. 將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)都沖走了，然后晾涼。

5. 準(zhǔn)備一個玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水。

6. {喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入雞精和鹽。醋的量完全看個人口味的，這個要看自己掌握了。

7. 將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，讓它自己入味吧。

原料：

1、豆角400克豬肉餡100克蔥、姜、蒜郫縣辣醬2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2大勺、食用油2大勺

2、豆角、鹽、涼開水或者是礦泉水。

制法：

1、首先要一個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥。

2、新鮮的豆角撕去老筋洗干凈，晾干表面的水分。

3、準(zhǔn)備一個大的干凈的盆，把晾好的豆角放進(jìn)去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。

4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豆角為宜。

5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會比較足，可以繼續(xù)腌制;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制。

原料：

黃瓜、香油、精鹽、蒜泥、醋各少許。

制法：

1、將黃瓜洗凈，拿一塊干凈的布包住黃瓜（這樣拍黃瓜的時候，不會瓜汁四濺了）放在案板上用刀拍開，順長切成兩半。

2、然后采用抹刀法切成小抹刀塊，放入盆內(nèi)，拌入精鹽、蒜泥、香油（沒有香油熗入花椒油亦可）即成。食時盛盤內(nèi)淋入少許醋。

原料：

榨菜、芹菜葉、火腿、腰果、食鹽、香油、辣椒醬、白醋

制法：

1、腰果或者是花生放溫油中炒熟，撈出晾涼以后切碎備用

2、焯熟的芹菜葉切碎，榨菜和火腿切小丁。

3.碗內(nèi)放芹菜葉，火腿丁，榨菜丁，然后加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，味精，辣椒醬適量，少許白醋和香油拌勻

4.最后撒腰果碎或者是花生碎即可

原料：

紅蘿卜、涼拌汁、醋、白糖

制法：

1、將蘿卜洗衣凈后用削皮刀一層層的削好成片狀

2、削好的蘿卜卷成卷。

3. 卷好的蘿卜挨著放好。

4.將調(diào)料倒入碗中攪拌好。

5. .調(diào)好的調(diào)料澆于蘿卜上。

原料：

腐竹、黑木耳、枸杞子、榨菜、白芝麻、食鹽、雞精、蘋果醋、白糖、芝麻油

制法：

1、腐竹用溫水泡發(fā)，浸泡一夜，剪成段（待泡稍軟后，就剪成段，繼續(xù)泡）

2、黑木耳用冷水泡發(fā)

3. 枸杞用水泡去灰塵，榨菜準(zhǔn)備好，因?yàn)橛昧苏ゲ似?，所以切成絲

4.鍋中水燒開后，放入腐竹、黑木耳、枸杞，水再次開后取出瀝水

5. .把瀝干水的食材放入冰水中，保持食材脆爽（冰箱里常備一瓶冰水，做拌菜可以保持脆爽，另外，如在廚房濺到油、燙燒什么，可以馬上敷下）

6.所有食材放入大碗中，加蘋果醋、鹽、麻油、少許糖（很少量，不能嘗出甜味）和少許雞精拌勻，裝盤時上面撒上白芝麻即可

原料：

西紅柿、白糖

制法：

1. 選擇全熟紅色西紅柿2-3個（全熟番茄，手感略軟，不要太軟）

   
   

2.使用清水洗凈表面，不要浸泡。

3.改刀，根據(jù)個人喜好，斜切等分的西瓜瓣即可。

4.放入盤中，撒入一定白糖。

5.根據(jù)個人喜歡，可以放到冰箱中冷凍10-20分鐘。

原料：

茄子、蔥花、蒜、辣椒、花椒

制法：

1. 茄子洗凈切長條放鍋中蒸幾分鐘，這樣炒起來更方便。入味更快一些。

   
   

2.準(zhǔn)備好蔥花、辣椒、花椒和最主要的蒜粒

3.蒸好的茄條切成段

4.鍋中放油燒熱放入花椒炒出香味

5.放入蔥花和三分之一的蒜粒爆香

6.將茄段放入快速翻炒

7.放入三分之一的蒜粒和一半的辣椒翻炒均勻

8.放入十三香、雞精炒勻

9.將剩下的蒜粒和辣椒放入，翻炒后將茄子堆起燜一會兒，更好的提出蒜香味

10.待出鍋時放入鹽炒勻，即可

原料：

土豆、蒜、蔥

制法：

1. 土豆去皮刨絲，蒜切末，蔥切碎。

   
   

2.將土豆絲快速焯水。

3.撈出快速過冷水

4.瀝干放入盤中

5.將調(diào)料調(diào)成汁倒入土豆絲上

6.撒上蔥花拌好即可

原料：

茼蒿、蒜茸、鹽、橄欖油、花椒油、生抽、醋、芥末，涼開水

制法：

1. 茼蒿葉子用水泡一會兒后擇菜葉；梗切段。

   
   

2.將蒜茸、鹽、橄欖油、花椒油、生抽、醋、芥末，一點(diǎn)涼白開水，拌勻，澆在茼蒿葉和茼蒿梗上。

3.一口茼蒿葉伴著茼蒿梗更美味更爽口。

原料：

蓮藕、彩椒、白醋、香油、雞精、姜末、鹽

制法：

1. 將藕洗凈去皮切片

   
   

2.將彩椒洗凈切絲

3.把藕片放到熱水中淖一下，撈出來過一下涼水。

4.彩椒過熱水淖一下，撈出來過一下涼水。

5.藕片中放入白醋、白糖、香油、雞精、姜末、鹽拌勻。

6.盛入盤中即可。