 南乳蓮藕燜豬手是道出名的粵菜。作為年菜，南乳蓮藕燜豬手自有它討喜的名字：鴻運(yùn)當(dāng)頭，招財(cái)就手。南乳的紅就是最天然的喜慶之色，豬手也常被作為招財(cái)之手。 南乳是加了紅曲米的腐乳，色澤紅潤(rùn)鮮亮，有特殊的香氣，用來(lái)與肉類菜肴搭配，可增鮮亮色，風(fēng)味獨(dú)特。此外，廣東人還用它來(lái)制作一些油炸小食，比如大良蹦砂、蛋散等。豬手與蓮藕、花生是經(jīng)典搭配，軟爛入味之后，豬手中軟韌的蹄筋，粉糯的蓮藕，香軟的花生都各自精彩紛呈。  原料： 豬手750克，老藕300克，花生米100克，南乳5塊（帶些汁水），油、鹽、適量，米酒10毫升、姜蔥各10克  1，主要食材集合； 2，豬手沖洗干凈血水，拔去黑色的皮毛，蓮藕去皮后切成大塊，姜蔥切片切段，南乳用勺子壓成無(wú)顆粒泥狀； 3，豬手、蓮藕、姜，倒入高壓鍋內(nèi)膽，加入蓋滿食材的水； 4，加鹽和米酒； 5，壓力鍋煮15分鐘， 6，盡快撈出食材瀝干，避免過于軟爛； 7，鍋內(nèi)放油和蔥段和姜片爆香， 8，再倒入南乳泥拌勻； 9，倒入步驟6的食材，翻炒均勻； 10，倒入步驟6中撈出食材后的湯汁； 11，換砂鍋，小火燜煮30～40分鐘； 12，待湯汁收濃即可。  小叮嚀： 1，由于幾種食材都需要燉制軟爛，傳統(tǒng)做法是先炒入味再直接用砂鍋燜煮。這個(gè)方子利用了壓力鍋，縮短了燉煮的時(shí)間。時(shí)間充裕，推薦傳統(tǒng)方法制作； 2，砂鍋燜煮的時(shí)候注意觀察底部不要粘鍋燒焦，因?yàn)樨i手的膠質(zhì)很豐富更容易粘底； 3，選擇皮厚的黑毛土豬，味道更鮮美，蓮藕宜選粉藕。  |
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