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昨天的谷歌情人節(jié)doodle很治愈。 有盒子的紙巾和赤膊紙巾，跨越貧富差距的愛(ài)情…… 摩卡壺和茶壺，跨越文化差異的愛(ài)情…… 以及最催人淚下的刺猬跟仙人掌，雖然有刺也要擁抱，連物種也跨越了的愛(ài)情…… 昨天小伙伴們一起過(guò)了一場(chǎng)情人節(jié)，每個(gè)人都談了下愛(ài)情觀。其實(shí)大家想要的都很簡(jiǎn)單，等待的只是一個(gè)看對(duì)眼的，讓自己改變的，愿意讓ta快樂(lè)的。當(dāng)然也有痞子逛街，想上就上的，好在有人說(shuō)那就試試吧，希望明年的情人節(jié)，可以po你們?cè)谝黄鸬恼掌丁?/span> @IT部的小賤 和 IT 部的小強(qiáng)。 知識(shí)分割線 CHOCOLATE 小編這輩子最?lèi)?ài)做的事情，無(wú)非兩件，吃好吃的巧克力、睡喜歡的人。在食物的歷史中，沒(méi)有一種食物能像巧克力這樣在舌尖上逐漸融化、纏綿。巧克力以迅雷之勢(shì)征服了全世界，并讓素來(lái)喜新厭舊的人類(lèi)，對(duì)它展現(xiàn)出了前所未有的長(zhǎng)情。據(jù)說(shuō)，任性的西班牙王室，曾將炮制巧克力的配方保密了超過(guò)100多年才公諸于世。 小編今天打算和你聊聊巧克力的部分。 這里說(shuō)的巧克力，指的是精制巧克力（artisan chocolate）。一如咖啡有精品咖啡，啤酒有精釀啤酒，也并非所有巧克力，都是精制巧克力；事實(shí)上，這世界上超過(guò)9成的巧克力消費(fèi)者，平時(shí)吃的都不是精制巧克力。 關(guān)于巧克力能聊的太多，小編預(yù)備和你分兩次把這份纏綿聊透。先來(lái)看看巧克力的簡(jiǎn)史： —— 巧克力簡(jiǎn)史
說(shuō)起歷史大多枯燥，為了不敗了諸位對(duì)巧克力的興致，我們用一張圖，帶你看完巧克力的前世今生： 巧克力的分類(lèi)
關(guān)于巧克力的分類(lèi)，見(jiàn)仁見(jiàn)智。巧克力的生（raw）熟（roasted）與否、含糖量占百分比、是否有機(jī)、是否是素食巧克力……都可以作為分類(lèi)的依據(jù)。這里按照最常見(jiàn)的兩大分類(lèi)介紹給大家：
i. 按照巧克力的形態(tài)分類(lèi)
1｜Bar （巧克力塊/棒） 巧克力bar是最常見(jiàn)的巧克力形態(tài)，比如大家從小吃到大的D芙家克力bar。隨便往包里一扔，想吃的時(shí)候掰一塊就好。
2｜Water Ganache（液態(tài)巧克力） Ganache是一個(gè)法語(yǔ)單詞，原意是“純可可和純動(dòng)物奶油的混合物”。Water Ganache可以簡(jiǎn)單理解成液態(tài)的巧克力，但因?yàn)檫^(guò)于濃稠不會(huì)拿來(lái)飲用。
Water Ganache按濃稠度可以分兩種：Sauce（可可含量非常高的濃稠巧克力醬）和Spread（可可含量略低，一般濃稠度的巧克力醬）。 Sauce一般會(huì)用在西餐里來(lái)做甜品，比如歌劇院蛋糕；而Spread則更適合日常早餐涂抹吐司—巧克力eclair（閃電泡芙）里的巧克力醬用的就是Spread。
3｜Shard（碎屑巧克力） Shard即碎片形態(tài)的巧克力，大多用于甜品制作（比如蛋糕上灑滿的巧克力碎片）。當(dāng)然了，由于Shard的單位面積很小，入口即化。
Shard往往能用舌頭不同部位的味蕾去充分體味，因此不少巧克力愛(ài)好者會(huì)專(zhuān)門(mén)去買(mǎi)不同巧克力品牌的Shard來(lái)進(jìn)行平行品鑒。
4｜ Rocher（榛果威化巧克力） 如今，Rocher已經(jīng)成為了一種許多巧克力工廠都在做的巧克力形態(tài)。意大利人Ferrero先生是這個(gè)巧克力品類(lèi)上的鼻祖，費(fèi)列羅也是在商業(yè)化上把Rocher做得最成功的品牌。
其實(shí)制作Rocher并不難：用薄脆的酥面殼包裹一整顆烤堅(jiān)果（比如榛子）和堅(jiān)果醬，再在可可含量30%左右的牛奶巧克力滾一圈，最后表面撒一層堅(jiān)果碎，一顆Rocher就完成了。
5｜ Pralines （果仁巧克力）
Pralines最早在法語(yǔ)里意思其實(shí)是“糖塊”。當(dāng)巧克力蔓延到歐洲后，法國(guó)人毫不猶豫的在Pralines加入可可（見(jiàn)歷史第6條）。如今，Pralines已經(jīng)成了塊狀巧克力的代名詞，而大部分的夾心巧克力也都以Pralines的形式呈現(xiàn)。
6｜ Drinking Chocolate（可可飲料）
就像在第一部分中提到的，歷史上巧克力最早是以飲料的形式被人食用的。如今暖手必備的hot Chocolate（熱巧克力）也是Drinking Chocolate最大的一個(gè)分支。
做hot chocolate很簡(jiǎn)單：是需在杯子里刨一些牛奶巧克力，到入巧克力粉和少許糖，用熱牛奶攪拌融化至均勻就可以了。
不過(guò)如果你認(rèn)真看完了之前巧克力的歷史，你會(huì)發(fā)現(xiàn)古人是無(wú)法享用到現(xiàn)在隨手可得、香甜的hot chocolate。 在1746年前，還沒(méi)有人試過(guò)用牛奶沖泡巧克力。而且由于當(dāng)時(shí)的白糖也很貴，古人的dirnking chocolate可以說(shuō)是又苦又厚，要不是因?yàn)閷?duì)神秘的生殖力量的狂熱崇拜，估計(jì)也是喝不下去的……
ii. 按照巧克力的可可含量分類(lèi) 1｜White（白巧克力）
怎么說(shuō)呢，白巧克力由于常用動(dòng)物黃油為基底（而不是以可可豆中的成分），還會(huì)為了口感而加入大量的糖、香精、甚至奶精，所以大部分巧克力愛(ài)好者都會(huì)自動(dòng)忽略這個(gè)分類(lèi)。
對(duì)于那些注意身材的吃貨們我還要好心提醒一下：白巧克力因?yàn)楹凶罡甙俜直鹊膭?dòng)物脂肪、可可脂和糖，你們要不要考慮屏蔽一下？（小編對(duì)白巧克力一直情有獨(dú)鐘）
2｜Milk （牛奶巧克力）
在幾個(gè)分類(lèi)中，牛奶巧克力無(wú)疑是大家消費(fèi)最多的巧克力。市場(chǎng)的喜好決定了巧克力商的生產(chǎn)偏好：在全球，每生產(chǎn)出100單位的巧克力中，就有85個(gè)單位的產(chǎn)品是牛奶巧克力。
究竟可可含量多少的巧克力才算是牛奶巧克力呢？
答案是：每個(gè)國(guó)家的食品監(jiān)督局（FDA）都對(duì)巧克力中的可可含量沒(méi)有硬性規(guī)定。在我吃過(guò)的“包裝上自稱(chēng)是牛奶巧克力”中，有可可含量40%的，50%的，甚至臉皮厚到可可含量74%還稱(chēng)自己是牛奶巧克力的。 而一般而言，可可含量60％以上的巧克力都可以踢出這個(gè)類(lèi)別了。要知道，60%的可可含量是巧克力風(fēng)味和硬度的一個(gè)分水嶺，風(fēng)味上會(huì)和一般牛奶巧克力有非常明顯的區(qū)別。
3｜Dark （黑巧克力）
黑巧克力毫無(wú)疑問(wèn)是巧克力粉的珍愛(ài)，但絕對(duì)不是因?yàn)樗軠p肥——和坊間傳聞的正好相反，如果去超市里隨便比較一塊牛奶巧克力和一塊黑巧克力，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)單位體積內(nèi)的兩種巧克力所含的卡路里不相上下。 說(shuō)黑巧克力能減肥，除了商家的噱頭也不過(guò)是因?yàn)樗谝种剖秤捅Ｗo(hù)心腦血管上有一定（但不大）的效果。
小編對(duì)黑巧克力的愛(ài)，是源自它能讓我最靠近可可豆本身的原味。
對(duì)于黑巧克力，我自己的子分類(lèi)又有：
｜60%｜
可可含量一旦達(dá)到60%，可可豆每個(gè)部分的所用比例就會(huì)有很大的改變，基本上可以邁入黑巧克力的行列了。 ｜70% ｜
｜72% ｜
｜75%｜
｜80% ｜
｜85%｜
｜90%｜
當(dāng)可可含量到達(dá)90%的時(shí)候，巧克力會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)很高的酸度。至今記得當(dāng)小編第一次把一塊90%的巧克力放入口中時(shí)，被刺激得口腔內(nèi)一下分泌出大量唾液，卻還是無(wú)法緩和它超出想象的酸與苦。
｜100%｜
是的，真的有100%純黑巧克力。 剛才提到的90%的巧克力，就是因?yàn)槎嗔四敲匆欢↑c(diǎn)兒的糖、牛奶和香料，就使它們的味道比100%的巧克力友好太多。
說(shuō)起來(lái)你可能不信，其實(shí)每塊100%巧克力背后的配方都是不同的：雖然沒(méi)有任何可以隱藏或改變可可原始風(fēng)味或質(zhì)地的添加劑，但僅靠調(diào)整種植條件、烘烤溫度和可可豆不同部位的使用，100%的巧克力會(huì)擁有截然不同的口感與層次。
本文編輯整理自 最具公信力的美食自媒體 企鵝吃喝指南
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