河魚很美味，但很多人常常被魚腥味拒之門外，難飽口福。今天小編就和你分享下做魚的小竅門。不妨試試哦~~

1．如何去掉河魚土腥味：新鮮河魚常常帶有土腥味。要去掉腥味，應(yīng)先把魚去掉內(nèi)臟，在冷水里漂洗干凈，再放到清水中，滴幾滴醋，放少許胡椒粉或幾片桂皮，浸泡一會(huì)兒再下鍋，土腥味可明顯減少。

2．另外河魚去腥可用250克鹽溶于2500毫升水（在5斤水中加入半兩鹽）中，把活魚放在鹽水里，讓水漫過(guò)兩鰓，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。

3．即便是死魚，洗凈后可放在5%的鹽水里浸泡2小時(shí)。經(jīng)過(guò)這樣的處理后，烹制出來(lái)的魚肴不僅可除去腥味，而且味道更鮮美。

4．活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；并從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細(xì)血管不會(huì)吃進(jìn)魚血。這樣的魚肉潔白如玉，毫無(wú)腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。

5.一定要把血水沖洗干凈，血水也很容易發(fā)腥。

6.姜切碎擠出汁腌一會(huì)也可去腥。

7．可把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗。（茶葉所含成分具有收斂作用，防止腥味的擴(kuò)散）；一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會(huì)消失。

8．將魚洗干凈，稍微瀝一下水，然后，選用大一點(diǎn)的鍋，燒一鍋開水，將整條魚用滾開的水焯一下，立即撈出，平放在案板上，用刀背把魚皮上的黏液刮一下，然后，可采用各種方法烹制。這樣不僅可有效去除魚的腥味，還能使肉質(zhì)顯得比較鮮嫩。這種方法無(wú)論做河魚還是海魚都適用。用開水焯還同時(shí)去除魚里的嘌呤，尤其適用于患有心腦血管疾病、痛風(fēng)、高尿酸血癥的人。

9．活魚剖殺、刮鱗、清洗、制前須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使魚胸腹處不破裂，保持形態(tài)的完整。

10.在鮮魚宰殺時(shí)充分除去魚腹內(nèi)的那層黑膜、黑膜的腥味特別重。

11.在魚烹調(diào)前，可用醋、姜、蔥、料酒等調(diào)料拌勻碼味約二十分鐘，以降低腥味。在烹調(diào)中，可以用較多量的姜、蔥、蒜調(diào)味，靠姜蔥蒜中的有機(jī)成分來(lái)降低腥味，增加香味。

12.應(yīng)盡量選用新鮮的魚食用，因?yàn)轸~死后，體內(nèi)的蛋白質(zhì)非常容易被污染，腥味加重。

13．魚殺死后即烹制味道更鮮美：魚的鮮味主要來(lái)源于魚體的一種叫氧化三甲胺的成分。但它極不穩(wěn)定，活魚體內(nèi)這種成分并不充分，而魚死后，它又很容易氧化為三甲胺，形成腥味。因此，魚殺后在短時(shí)間內(nèi)烹調(diào)，其味更加鮮美。

14．鯉魚加工要拔“線”：鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產(chǎn)生特殊腥味的東西。宰殺時(shí)應(yīng)該把這兩條白筋抽掉。方法是：將魚放在砧板上，用刀背兩面拍魚身，然后用刀在靠近魚頭和魚尾處切入約半寸深，在魚身部分的切面上，可看到一肉線頭（小白點(diǎn)），用鑷子將其夾住，慢慢拔出(肉線長(zhǎng)度略短于魚體長(zhǎng))，經(jīng)這樣處理的鯉魚，燒好后味道鮮美，沒有腥味。

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