春節(jié)的零嘴兒一定少不了堅(jiān)果，但是各類堅(jiān)果也不能不加區(qū)別的吃，了解各類堅(jiān)果的選購(gòu)方法和食用禁忌，才能避免春節(jié)假期吃出健康問(wèn)題。

在購(gòu)買時(shí)，怎樣辨別哪些是可以吃的堅(jiān)果，而哪些又是會(huì)危害我們身體健康的不安全食品呢?

一、變質(zhì)的堅(jiān)果易引起腹瀉

堅(jiān)果中含有大量不飽和脂肪酸，儲(chǔ)存不當(dāng)或長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，也就是我們常說(shuō)的“哈喇味”。堅(jiān)果中的脂肪酸產(chǎn)生了酸敗，其危害：

一方面是使堅(jiān)果的味道變劣，產(chǎn)生刺喉的辛辣味。

另一方面堅(jiān)果中油脂酸敗的產(chǎn)物，如小分子的醛類、酮類等還有害于身體健康。如果食用量大，輕者會(huì)引起腹瀉，嚴(yán)重者還可能造成肝臟疾病。

曾經(jīng)有專家《中華急診醫(yī)學(xué)雜志》上報(bào)道過(guò)一例因食用過(guò)期變質(zhì)葵花籽油而導(dǎo)致嚴(yán)重中毒事件，該事件中共有五人同時(shí)食用了久置的變質(zhì)粗制葵花子油，其中一名52歲的女性因食用較多而死亡，該事件提示我們食用哈喇味的堅(jiān)果有害健康。

二、炒焦的堅(jiān)果可致癌

炒焦的堅(jiān)果一方面會(huì)讓食者吃個(gè)一嘴黑、一手黑，更重要的是對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。我們時(shí)常說(shuō)烹調(diào)食物時(shí)溫度不宜過(guò)高，堅(jiān)果亦是如此。堅(jiān)果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞他們，但當(dāng)堅(jiān)果被炒焦時(shí)，溫度早已在200度以上，而此時(shí)這些原本對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)素則開始部分轉(zhuǎn)化為致癌的笨并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)，因此，炒焦的堅(jiān)果不宜食用。

三、被石蠟美容過(guò)的堅(jiān)果危害健康

一方面，加工堅(jiān)果時(shí)加點(diǎn)石蠟，會(huì)讓產(chǎn)品更加鮮亮、賣相更好，而且不容易變潮變軟，如果你在街邊看到的糖炒栗子油光锃亮，明顯比普通的栗子“漂亮”時(shí)，那很可能加了石蠟;

另一方面，有些商販往積壓已久、顏色暗淡的堅(jiān)果中加入石蠟，美容一下，以次充好。而商販們使用的工業(yè)石蠟由于純度不高，其中含有重金屬等雜質(zhì)，危害健康。

四、口味太重的堅(jiān)果易變質(zhì)

市面上的堅(jiān)果口味多種多樣，有人喜歡咸味的，有人喜歡奶油味，有人喜歡綠茶味的，有人喜歡五香味的。面對(duì)不同口味的堅(jiān)果，我們要少吃那些口味較重的堅(jiān)果，首先口味越重，食鹽添加往往越多。

我們每天通過(guò)飲食攝入的食鹽已經(jīng)足夠多樂(lè)，北京人目前平均每天食鹽攝入量為13.7克，而世界衛(wèi)生組織推薦攝入量?jī)H為6克，限鹽已是我們喊了多年的口號(hào)，因此吃堅(jiān)果也別忘了限鹽;其次，許多口味重、香味濃的堅(jiān)果，在加工時(shí)添加了香精、糖精等物質(zhì)，奶油味的瓜子還添加了人造奶油，這些東西對(duì)身體并沒(méi)有好處;再次，口味越重的堅(jiān)果，其美味背后隱藏著變質(zhì)堅(jiān)果的可能性就越大。

(養(yǎng)生)