求救瓜子配方工藝求救瓜子配方工藝。瓜子配方 香草瓜子瓜子10千克、精食油200克、食鹽30克、香草香精10克、糖精80克。多味瓜子瓜子10千克、花椒50克、辣椒粉30克、食鹽30克、五香面60克、桂皮60克、小茵香40克、大香10克、精食油60操作工藝: 1.瓜子篩選通過篩選除去沙土、石塊等雜質(zhì)。在生產(chǎn)具有南方風(fēng)味的瓜子，如話梅瓜子、陳皮瓜子、醬油瓜子時(shí)，可在烘干后拌入香精、味精、糖楠_片樓酪、糟食汕等句.獎(jiǎng)成岱_

健康年貨指導(dǎo)：不要選口味重香味濃的堅(jiān)果健康年貨指導(dǎo)：不要選口味重香味濃的堅(jiān)果。由于堅(jiān)果營養(yǎng)價(jià)值高，口味也好，越來越多的家庭會(huì)把堅(jiān)果列入年貨清單。如口味越重的堅(jiān)果，其美味背后隱藏著變質(zhì)堅(jiān)果的可能性就越大。其次，許多口味重、香味濃的堅(jiān)果，在加工時(shí)添加了香精、糖精等物質(zhì)，奶油味的瓜子還添加了人造奶油，這些東西對身體并沒有好處；再次，口味越重的堅(jiān)果，其美味背后隱藏著變質(zhì)堅(jiān)果的可能性就越大。

、奇香瓜子。4、炒干脫皮：將蒸煮好的瓜子放入旋轉(zhuǎn)式瓜子機(jī)里炒干，脫去瓜子表面黑皮，火要小并均勻，約一個(gè)半小時(shí)即 可出機(jī)。三、玫瑰瓜子。玫瑰具有養(yǎng)顏?zhàn)饔?，用玫瑰加工成瓜子適口性好，倍受愛美女士的喜愛。1、原料：瓜子 10 千克、食鹽 0.5 克、糖精 10 克、五香粉 300 克、公丁香 100 克、開水 6 升、玫瑰香精 30 毫升（或按另一種配方：紅糖 2－3%、糖精 0.01%食鹽少許，加工后拌入 0.02%的玫瑰香精）。

五香瓜子制作方法五香瓜子制作方法http://www. 2005-9-6 中國食品科技網(wǎng)1．原料配方(千克)瓜子 50 水 75 食鹽桂皮 1．5 八角 3.0 茴香 0．4胡椒粉0．4 花椒 0．15 辣椒粗粉 0．2糖精 0．065 奶油香精 0．022．加工方法(1)先將八角、桂皮、花椒、胡椒、辣椒、茴香等香料混合，用紗布袋裝好，扎緊袋口，敢入開水鍋中煮沸10一15分鐘，撈出。然后將篩選過的瓜子倒入溶液內(nèi)，用小火煮沸1．5—2小時(shí)。

香瓜子（葵花子）的制作工藝及配方香瓜子（葵花子）的制作工藝及配方?？璋礆ゎ伾煞譃楹诠献?、三花瓜子、和白瓜子三種，其中品質(zhì)最佳的是三花瓜子，次是白瓜子。推薦配方 1 ．奶油風(fēng)味瓜子 （ 1 ）洽洽風(fēng)味瓜子（單位：公斤） 干燥瓜子 100.備注：奶油風(fēng)味瓜子最受老百姓歡迎，除此之外，還可做多種多樣的風(fēng)味，在香精的選擇上，經(jīng)我們多次實(shí)驗(yàn)，用 奶油香精和奶油香草香精煮制、外噴都可制得別有一番風(fēng)味的瓜子。

六種瓜子加工技術(shù)。炒干脫皮，把蒸煮好的瓜子放入旋轉(zhuǎn)著的瓜子機(jī)里炒干，脫去瓜子表面黑皮，火要小并均勻，約一個(gè)半小時(shí)即可出機(jī)。制法：將瓜子倒入缸中，浸入清水，加入貝殼灰攪勻，水以淹沒瓜子為宜，浸10小時(shí)左右。加入食鹽攪勻，蓋嚴(yán)煮一小時(shí)，再轉(zhuǎn)微火，讓瓜子靜置鍋中一夜，次日早晨將瓜子撈出，余汁可留作下次配合使用，然后將瓜子放在竹席上曬干，不時(shí)翻動(dòng)，曬到酥脆。

六種瓜子的加工技術(shù)美味瓜子 選料：選擇無霉?fàn)€變質(zhì)、無蟲咬，大小均勻，棱角帶色白的瓜子。炒干脫皮，把蒸煮好的瓜子放入旋轉(zhuǎn)著的瓜子機(jī)里炒干，脫去瓜子表面黑皮，火要小并均勻，約一個(gè)半小時(shí)即可出機(jī)。加入食鹽攪勻，蓋嚴(yán)煮一小時(shí)，再轉(zhuǎn)微火，讓瓜子靜置鍋中一夜，次日早晨將瓜子撈出，余汁可留作下次配合使用，然后將瓜子放在竹席上曬干，不時(shí)翻動(dòng)，曬到酥脆。5公斤瓜子可加工五香瓜子6公斤。

西瓜的幾種精加工。但目前大量西瓜靠鮮食，不僅利用率低，更主要的是阻礙了西瓜產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。選擇青皮種，將瓜洗凈，用刨刀將表皮青色含有蠟質(zhì)的青皮層刨下，曬干，即為西瓜翠衣（或稱西瓜青）。煮制過程：西瓜皮肉10公斤，白砂糖15公斤，淀粉糖漿1.2公斤，洋蔥110克，檸檬酸72克，檸檬香精12毫克，檸檬黃色素0.5克。五、西瓜汽酒。（1）原料：每公斤西瓜皮加6公斤，高梁糖10公斤（谷糖也行），食鹽4公斤，可以制醋50公斤。

挑揀瓜子不戴手套。12月12日，記者來到香瓜子煮制區(qū)，看到工人往罐子裝瓜子，卻沒有看到工人換水。一到年底，每個(gè)家庭都要備下瓜子、花生、開心果等，洽洽瓜子是大家熟知的一個(gè)品牌，廠家在生產(chǎn)、包裝瓜子的過程中有沒有存在一些問題？近日，記者臥底洽洽瓜子，發(fā)現(xiàn)瓜子的生產(chǎn)過程衛(wèi)生狀況真的讓人擔(dān)心，除此之外，洽洽瓜子竟然還添加香精。昨晚，洽洽食品在公司的官方網(wǎng)站刊文上對媒體稱其在瓜子中噴灑香精等多個(gè)問題，作出回應(yīng)。

綠茶瓜子竟然泡出藍(lán)墨水色 洽洽瓜子“臭籽”率接近20%綠茶瓜子竟然泡出藍(lán)墨水色。在魯祖廟干貨一條街某炒貨店，也擺放著七八種口味的瓜子，包括3種彩色瓜子：9元/斤的綠茶味瓜子、香芋味瓜子和10元/斤的黃多味瓜子。去年5月，洽洽瓜子被曝原料使用陳年葵花籽;去年12月，洽洽瓜子被媒體暗訪稱使用香精;今年2月，洽洽瓜子被指蟲眼多、破損、發(fā)霉等問題，網(wǎng)友紛紛在微博上進(jìn)行 “數(shù)洽洽樂哈哈”找瓜子蟲眼、找霉變的曬圖活動(dòng)。

加明礬讓瓜子不易受潮加滑石粉讓瓜子更好看。瓜子內(nèi)含鋁是因?yàn)楣献釉诔粗茣r(shí)很可能加入了明礬。2012年12月，有媒體記者臥底調(diào)查洽洽食品時(shí)發(fā)現(xiàn)，洽洽瓜子在生產(chǎn)過程中使用香精，且存在諸多工人未持健康證上崗、對煮瓜子的水重復(fù)利用、涉嫌隨意更換香精的生產(chǎn)日期、以水替代酒精對瓜子原料消毒等問題。這個(gè)月，上海有電視臺(tái)對市場上銷售的瓜子進(jìn)行調(diào)查，他們把瓜子浸泡半小時(shí)后，綠茶瓜子水全變綠，紅茶瓜子水都變紅。

瓜子里到底有多少隱患（食品安全）工業(yè)滑石粉竟用來炒瓜子。炒貨廠的工人向記者坦言：“綠茶瓜子和紅茶瓜子，其實(shí)一點(diǎn)茶葉都沒加，都是用顏料配出來的。”調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，瓜子中不僅含有色素，還可能含有明礬、滑石粉、焦亞硫酸鈉等添加劑。其中一家炒貨店的老板告訴記者：“我們家只賣原味瓜子，可以放心吃，綠茶瓜子沒有色素根本不可能炒出綠色，那種特別光滑的瓜子則是加了滑石粉，買時(shí)都得小心?！被?、石蠟為炒瓜子“拋光”。

健康提醒：小瓜子藏大隱患瓜子是休閑食品，新春佳節(jié)之時(shí)，更深受百姓喜愛。為了使瓜子好嗑，有的在瓜子中加入化學(xué)原料硫酸亞鐵。據(jù)說用礦物油和蠟混合在機(jī)器中高速打磨瓜子，這樣生產(chǎn)出來的瓜子色澤光亮，銷路很好。筆者從工商和質(zhì)檢部門了解到，散裝食品中諸如蜜餞等果脯有國家標(biāo)準(zhǔn)，像瓜子一類的炒貨一直以來就沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，抽查起來十分困難，工商部門在查處假冒偽劣、規(guī)范瓜子市場方面很難把握。

1.濕瓜子處理：濕瓜子是用制作罐頭時(shí)取出的，將取出的濕瓜子用清水淘洗干凈，漂洗去除瓜子以外的雜質(zhì)，然后撈在專用篩子里瀝水待用。2.干瓜子處理：原料篩土，除去雜質(zhì)，剔出質(zhì)次不能加工的瓜子；經(jīng)浸泡的瓜子撈出盛入粗鐵篩內(nèi)，用飲用水沖洗干凈，并去除雜質(zhì)和質(zhì)次的瓜子。4.瓜子預(yù)煮：將浸泡清洗過的瓜子倒入夾層鍋內(nèi)，數(shù)量約50千克，再倒入飲用水為瓜子的4倍，然后擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸1小時(shí)，撈出盛入鐵篩中沖洗干凈。

中國人逢年過節(jié)家里都會(huì)準(zhǔn)備些瓜子、花生、開心果等堅(jiān)果，親朋好友一起嗑嗑瓜子、拉拉家常、看看電視，似乎已經(jīng)成為過年過節(jié)必不可少的溫馨畫面。適量食用，對身體大有好處。然而，如果不留個(gè)心眼，你可能在不經(jīng)意間被以下五類堅(jiān)果損害了健康

安全健康不臟手——自制五香炒瓜子安全健康不臟手——自制五香炒瓜子 (2012-12-19 16:19:16)五香炒瓜子。3、熄火后，瓜子留在鍋內(nèi)自然冷卻，冷卻后撈出較大粒的香料丟掉，再將瓜子撈出瀝干水分。4、將瀝干水的瓜子倒入一口較大的平底鍋內(nèi)，開最小火慢慢翻炒，翻炒的過程中加入另外一茶匙鹽，一直翻炒大約40分鐘后水分就炒干了。3、煮瓜子的時(shí)候，鹽不要一次就加完，加一半，留一半在炒的時(shí)候加入，這樣炒好的瓜子吃起來才有味道。

記者臥底調(diào)查：洽洽香瓜子 全靠噴香精。不辦理健康證，不戴手套挑揀瓜子。記者所在的車間在一棟廠房的二層，一層是人工挑揀瓜子車間。挑揀瓜子的車間里放著五六張長條桌，每張桌子兩邊都坐著三四位婦女，每人面前都放著一堆堆瓜子，每張桌子上還有幾個(gè)綠色的小盆，她們都低著頭在桌前挑揀瓜子。剛開始，記者多少有些手忙腳亂，不小心將瓜子掉到地上，同組的大姐便拿著掃帚，每隔一會(huì)兒就將地上瓜子掃一遍，然后收集到一個(gè)盒子里。

在剝瓜子的過程中還發(fā)現(xiàn)，不同的瓜子，臟手程度也不同。國家二級公共營養(yǎng)師，北京營養(yǎng)師俱樂部會(huì)員、平谷鄉(xiāng)村農(nóng)家果園園長張小勇在其認(rèn)證微博上表示：“相信大家都吃過洽洽瓜子，每次我吃的時(shí)候都會(huì)吃到苦瓜子，空殼子、破損霉變、蟲眼的等，昨天從超市購買了260克的袋裝洽洽瓜子，居然找到38顆無法食用的瓜子，其中包括破損、蟲眼等等。這些瓜子可能存在生物性污染，希望洽洽食品可以盡快給我們消費(fèi)者一個(gè)合理的答復(fù)。”

最高法審判委員裴顯鼎今日表示，近年來，危害食品安全犯罪案件數(shù)量大幅攀升，形勢非常嚴(yán)峻不可等閑視之。過去的問題是什么食品是安全的，現(xiàn)在的問題成了還有什么食品是安全的。近年來，不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，特別是有毒有害食品引發(fā)的惡性案件時(shí)有發(fā)生，就像剛才已經(jīng)公布的案件，大家看到的，有地溝油案件，有病死豬肉案件，有假酒案件，有瘦肉精案件等等，這些案件的發(fā)生，我們都感到觸目驚心，令人發(fā)指。

洽洽瓜子被曝噴香精 以水代替酒精給原料消毒在被曝使用陳年瓜子作原料后，12月24日，洽洽瓜子再次被媒體曝出存在多項(xiàng)管理問題，包括給瓜子噴香精、一線員工無健康證上崗、以水代替酒精給瓜子原料消毒等?！肮献由a(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中給瓜子噴香精很正常，在按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，在控制用量的情況下，香精的確允許使用?！敝斓づ钫f，而問題在于但是根據(jù)質(zhì)量不同，香精的市場價(jià)格也千差萬別。

在被曝使用陳年瓜子作原料后，12月24日，洽洽瓜子再次被媒體曝出存在多項(xiàng)管理問題，包括給瓜子噴香精、一線員工無健康證上崗、以水代替酒精給瓜子原料消毒等。以及在對葵瓜子原料消毒過程中，以水替代酒精作為消毒原料等問題?！肮献由a(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中給瓜子噴香精很正常，在按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，在控制用量的情況下，香精的確允許使用?！敝斓づ钫f，而問題在于但是根據(jù)質(zhì)量不同，香精的市場價(jià)格也千差萬別。

五香瓜子。制作方法 1.濕瓜子處理：濕瓜子是用制作罐頭時(shí)取出的，將取出的濕瓜子用清水淘洗干凈，漂洗去除瓜子以外的雜質(zhì)，然后撈在專用篩子里瀝水待用。4.瓜子預(yù)煮：將浸泡清洗過的瓜子倒入夾層鍋內(nèi)，數(shù)量約50千克，再倒入飲用水為瓜子的4倍，然后擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸1小時(shí)，撈出盛入鐵篩中沖洗干凈。8.成品與包裝：包裝前要對瓜子進(jìn)行全面篩選，除去雜質(zhì)(包括殘缺不整或未成熟的瓜子)，每千克制品的雜質(zhì)不超出10個(gè)點(diǎn)。

單高峰的接手，也是紫香集團(tuán)二次創(chuàng)業(yè)的開始：單高峰搞資本運(yùn)作緩解了資金運(yùn)轉(zhuǎn)壓力，通過創(chuàng)新企業(yè)管理逐漸消除完全“人治”的家族企業(yè)弊端。單高峰的父親單志相，是蕭山鼎鼎有名的農(nóng)民：炒貨起家，后來擴(kuò)展到醬腌菜（蘿卜干）、脫水蔬菜、大米等品種，一步步把企業(yè)做大。單高峰說，父親在創(chuàng)業(yè)初期，企業(yè)規(guī)模小，員工文化層次低，勞動(dòng)密集度大，主要是個(gè)人式、經(jīng)驗(yàn)式、家庭式的管理，即使有制度也是粗放的，制約了企業(yè)的發(fā)展。

①將瓜子放在盆中，浸入清水，加入殼灰攪勻(水以淹沒瓜子為宜)，浸1O小時(shí)左右，撈出，用滴水沖洗去粘蔽，噪洗干凈，瀝干待用②取清水1公斤放入鍋中，以中火燒沸，加入甘草、大茴香，薄桂、山雜、小茴香、桂皮．先煎30分鐘，再故人瓜子井翻動(dòng)攪勻(如果汁液淹不到瓜子面，應(yīng)加水)然后用旺火燒沸，加入食鹽，攪勻，加蓋燜煮1小時(shí)，再轉(zhuǎn)微火，加入花椒末和丁香，攪勻，讓瓜子靜置鍋中一夜。

警惕“美容”瓜子。香噴噴的瓜子類炒貨食品不僅是歷史悠久的傳統(tǒng)食品，也是逢年過節(jié)不可或缺的休閑食品，有史書記載為證---除夕之晚，賣瓜子聲與爆竹之聲，相為上下，良可聽也。“不同的炒貨食品有不同的質(zhì)量鑒別方法?！眹沂称焚|(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任、高級工程師劉艷琴說：“以瓜子為例，質(zhì)量好的產(chǎn)品應(yīng)該是顆粒均勻、形態(tài)飽滿、無明顯扁粒，最關(guān)鍵的一點(diǎn)是，應(yīng)具備瓜子類產(chǎn)品自然的色澤，過度鮮亮的產(chǎn)品值得注意。”

上海發(fā)現(xiàn)的“染色瓜子”，浸泡半小時(shí)后，綠茶瓜子水全變綠，紅茶瓜子水都變紅。老板都表示有綠茶瓜子銷售：“綠茶瓜子我們有的賣，不過年前就已經(jīng)賣光了。”目前還有其他多種口味的瓜子出售，如五香瓜子，奶油瓜子等，價(jià)格都為8元一斤?！肮献舆`規(guī)添加明礬是為了干燥?！弊蛱?，南京一位炒貨行業(yè)的知情人告訴記者，通常情況下，不法商販尤其是小攤販在煮瓜子的時(shí)候會(huì)添加明礬，為的是使瓜子不容易受潮變軟，保持好的口感；