醬牛肉是每次年菜宴客必備之品.根據(jù)小菇之前的采訪和研究，我發(fā)現(xiàn)大家對醬牛肉的做法都有著不同的差異。之前和一個朋友討論關(guān)于南北差異的問題，他說，他們那燒菜不放糖，而我們上海呢，很多菜都需要放糖，特別是紅燒菜，糖更是不吝嗇。

材料：牛腱子肉1000g，生抽30ml，赤砂糖或冰糖或白砂糖20g，八角2個，桂皮一塊，香葉兩片

1.用流水將牛腱肉洗凈，切成適當小塊放入涼水鍋中大火煮

2.煮沸后將水面的血沫撇去，約10 分鐘左右

3.將牛肉撈出放入烹飪鍋中

4.大火加熱，水燒開，加入20g左右的赤砂糖

5.用勺子稍微攪拌下，加入香料，加入30ml左右生抽

6.調(diào)為中火，慢慢烹煮約1小時

7.用勺子將牛肉翻拌一下，湯汁開始變少，待酥爛大火收汁，冷卻后切片

竅門1、肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制竅門2、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味竅門3、燒制時間不宜過長，沒有嚼勁味同嚼蠟，筷子能夠輕松插入較好