可可脂是區(qū)分巧克力純度的重要指標，高品質巧克力中含有大量天然可可脂，它是可可豆中自然產(chǎn)生的脂肪，它含有6種晶體形態(tài)，各自有不同的熔點，是一種非常獨特的天然植物油脂。它在液態(tài)時呈琥珀色，固態(tài)時呈淡黃色?？煽芍?7℃以下的常溫時，呈固體狀。在接近人體體溫35℃時開始融化。因此巧克力會在口中慢慢溶化，給人們帶來美妙的感受。也正基于此，巧克力在存儲過程中，由于存儲不當，可可脂會經(jīng)歷融化再凝固，可可脂溢出之后重新凝固，像一層白霜包裹著巧克力，雖然巧克力失去了光澤度，但這不是產(chǎn)品質量問題。

　　眾所周知，巧克力由于可可脂的特性，在遇到溫度變化時會產(chǎn)生物理性變化，尤其是在夏天，表面會形成白色晶狀物，類似白霜。而代可可脂不會因溫度差異產(chǎn)生表面霜化。為什么巧克力夏天會生白霜呢？XX專家則表示：白霜、結晶導致巧克力表面顏色發(fā)生改變，只是因為巧克力的可可脂對溫度太敏感的緣故。巧克力顏色、形狀等物理變化，不影響巧克力的質量可放心食用。【詳細】

     2007年正式執(zhí)行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準》規(guī)定，無論是黑巧克力還是白巧克力，凡是代可可脂添加量超過5%。     

    但并不是所有巧克力中都含有可可黃烷醇。這是因為可可黃烷醇受可可豆的收獲、加工、發(fā)酵，儲存等諸多因素影響，并且巧克力中的可可黃烷醇在加熱等眾多復雜的加工過程中易被破壞。所以，巧克力中可可黃烷醇的含量取決于從可可豆到巧克力的生產(chǎn)工藝。
    根據(jù)權威研究結果，可可黃烷醇具有抑制低密度脂蛋白的氧化降低血小板集聚、改善血管內(nèi)皮功能、降低血壓等神奇的功能。【詳細】

第一個發(fā)現(xiàn)巧克力的歐洲人據(jù)信是克里斯托弗哥倫布。他在1502年從“新世界”歸來后，將一批奇妙的珍寶呈獻給西班牙國王，其中就包括可可豆。這是斐迪南國王和伊莎貝拉王后的宮廷第一次看到可可豆—這種制造巧克力和可可粉的原料。國王和王后做夢也沒想到可可豆如此重要?！?a target="_blank">【詳細】