鴻運(yùn)豬肘煲口蘑  

紅燜肘子以鮮香肥而不膩而深受食客的喜愛，2008年我所在的酒店每月都要推出一款創(chuàng)新菜品。恰好我手里有一款剛做好的醬汁，于是我用這款新醬汁燜肘子，成菜后口感更香濃再加以口蘑葷素搭配營養(yǎng)更合理再配以徐州本地人喜吃的蔥油餅，用徐州特產(chǎn)餐具鏊子盛菜即大氣又顯的鄉(xiāng)土氣息濃厚。

原料；豬前肘1個(gè)1.25千克、口蘑400克香燜花生米25克、

制作；豬肘火上燎凈毛剔骨改3厘米大小塊，流動(dòng)水沖5小時(shí)。肘子塊冷水下鍋鍋開后 去除血污控凈水加25克蜂蜜拌一下待用，令鍋放油7成熱下肘子至皮呈金黃色撈出，令起鍋下草果4個(gè)桂皮2克、八角2克、香葉2克、蔥段10克、姜塊10克、稍煸，下肘子塊煸炒3分鐘投海天老抽5克、【秘制醬】25克、黃酒10克、生抽25克、冰糖15克雞精10克、紅曲粉2克、高湯3千克、中火燒開小火燉1小時(shí)至肘子入口軟爛鮮香減去料渣。

口蘑一剖為2油中炸金黃色，放肘子中再燉5分鐘出鍋前下香燜花生，準(zhǔn)備一砂鍋燒熱下5克黃油10克洋蔥塊再放燉好的肘子上撒2克香蔥段和紅椒米丁。

秘制醬的制作；

                蔬菜水熬出秘制醬；芹菜100克、大蒜100克、洋蔥100克、香菜根50克、250克花生油炸香蔬菜加高湯3千克、高壓鍋壓40分鐘熬成1500克wanglei2010\2\3午

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配制；海鮮醬1瓶、拄侯醬1瓶、排骨醬1瓶、花生醬1瓶的三分之一蠔油30克、香辣醬一瓶的三分之一辣妹醬1瓶xo醬1瓶小米辣末干蔥末姜米糖粉、味精、雞粉各適量蔬菜水1500克、將各種醬料蠔油倒在一起調(diào)勻鍋下底油，放辣椒末、干蔥末 姜末、炒香，再加入調(diào)好的醬料炒香，放蔬菜汁熬15分鐘至香并濃稠【火要少防糊鍋】放入糖粉、味精、雞精、調(diào)味停火即成。