超實用阿膠蒸制法，猜你一定想要學！

材料：阿膠250克，核桃仁250克，黑芝麻250克，枸杞125克，紅棗125克

輔料：黃酒250克，冰糖250克

準備工作：

1、阿膠可選用山東東阿阿膠、濟南福牌阿膠。拿出阿膠后，千萬別弄壞PVC和鋁箔紙的包裝，用刀背或錘子敲PVC面，砸成小碎塊，倒入不銹鋼盆中。（沒鋁箔紙包裝的，按圖示法砸碎。）

2、將冰糖用料理機磨成粉末，也可不磨，但必須選用粒狀冰糖（塊頭小，容易化開），倒入阿膠盆中。

3、盆中倒入黃酒（山東人一般選用即墨產(chǎn)的老黃酒，蒸阿膠最配）。泡2－3天。

制作步驟：

1、將核桃仁、黑芝麻干鍋炒出香味放一邊晾著。紅棗去核切成小塊。

2、鍋內(nèi)倒水，上籠屜，將泡好的阿膠放在籠屜上，蓋蓋大火開鍋后，轉(zhuǎn)小火，慢慢蒸40分鐘左右，不用操心。

3、掀蓋，用筷子不斷攪動阿膠，會感覺里面仍然有硬塊，用筷子把硬塊攪開，這樣可避免未融化的阿膠堆積在一塊，比較容易化開，省時一些。

4、繼續(xù)蓋蓋蒸，每隔一斷時間就重復以上動作，促進阿膠更快融化。間隔時間可根據(jù)未融化的阿膠塊大小決定。

5、直至攪拌時沒有阻力，筷子上沒有積留的阿膠時，表示阿膠已經(jīng)全部融化成液態(tài)，這時加入核桃仁、黑芝麻、枸杞、紅棗，攪拌均勻后倒入容器里。

6、晾涼后放入冰箱。等阿膠固化成膏以后不好整塊拿出，可以先用刀沿容器壁四周切一下，將阿膠膏與容器四周隔離開來，再從邊緣切一長條出來，剩下的大部分阿膠膏就比較容易取出來了。之后就隨便切啦。

TIPS：

1、冰糖的量可酌情減少一些，按1:1比例放入冰糖，做出來的阿膠口感比較甜。

2、枸杞和紅棗的量，可根據(jù)個人口味而定，可多可少，放的多的話會影響口感，也可不放，做出來的阿膠膏會更Q、更彈。

3、蒸制時間一定要足時，千萬不要在阿膠未完全融化時就加輔料倒出，這完全是為了您的牙著想，哈哈。未融化的阿膠雖然你感覺是軟了，其實固化后和固體阿膠沒有什么兩樣，真的很硌牙。

4、有人喜歡在蒸時往阿膠里加適量熱水，按這個方子的量加100克水，小編沒加過，不知道是否會對阿膠膏的固化狀態(tài)有影響。