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看得見的美味-----巧克力芒果流心慕斯蛋糕

 歡樂新旅程 2016-01-18

單是看名字就能想象得到的美味?。。。∫坏街苣?，小南就特別喜歡發(fā)布跟甜品相關(guān)的內(nèi)容，總覺得周末就應(yīng)該放慢步調(diào)，享受生活。

黃澄澄的芒果流心看著就好誘人，清新的水果再加上濃郁的巧克力，快來一起試試吧！

材料準(zhǔn)備
餅干層
奧利奧餅干碎100g（去了內(nèi)餡的凈重），溶化黃油45g
巧克力慕斯
巧克力40g，淡奶油60ml，奶粉30g，吉利丁片5g，糖粉10-20g，淡奶油100ml
芒果慕斯
芒果泥150g，芒果果肉80g，吉利丁片5g，淡奶油100ml
芒果流心
芒果泥60g
模具
6寸活底圓模
步驟
①模具底部鋪上烘焙紙，邊緣鋪上慕斯圍邊。
②將溶化黃油倒入餅干碎，拌勻。
③餅干碎舀入模具，鋪平、壓實(shí)。冷藏備用。巧克力切碎。
④吉利丁片以冰水浸泡至軟，約 5分鐘。巧克力碎、軟化吉利丁片、奶粉和 60ml淡奶油混合于容器中，隔熱水加熱攪拌（水溫不可高于 50攝氏度）
⑤攪拌至食材完全混合溶化為止。100ml淡奶油打發(fā)至濃稠、流動(dòng)狀態(tài)。
⑥翻拌入巧克力糊。巧克力慕斯倒入餅干層，表面鋪平，再次冷藏。
⑦準(zhǔn)備芒果慕斯層。吉利丁片以冰水浸泡至軟，約5分鐘。制做芒果泥～ 將210g芒果果肉、10ml檸檬汁和10g綿白糖（請視芒果甜度適當(dāng)做調(diào)整）用攪拌器攪拌均勻。分割成150g和 60g等份。
⑧軟化吉利丁片放入容器中，隔熱水溶化，攪拌至完全溶化。
⑨倒入150g芒果泥，快速攪拌均勻。
⑩100ml淡奶油打發(fā)至濃稠、流動(dòng)狀態(tài)，翻拌入芒果泥。
巧克力慕斯層倒上薄薄一層芒果慕斯，將 80g芒果肉碼在烤盤邊緣。
中心輕輕注入60g芒果流心。小心蓋上剩余的芒果慕斯。倒入時(shí)，從烤盤邊緣加入以避免破壞流心。
表面鋪平、再此冷藏至凝固。蛋糕可用水果或以鏡面膠點(diǎn)綴。制做鏡面膠：用小火將 110g水、20g糖、5g吉利丁片和一小滴黃色食用色素加熱攪拌直至完全溶化。略涼后，倒到蛋糕頂部、冷藏至凝固即可。

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