今天想跟大家分享熬糖版牛軋?zhí)堑淖龇?/p>

一定要做好準(zhǔn)備工作，做足功課，做的時(shí)候就不會(huì)忙亂出錯(cuò)。

過(guò)程并不復(fù)雜，熬糖也并不是多么困難的事情，嘗試過(guò)就會(huì)覺(jué)得“哦哦~原來(lái)醬紫---”

嗚其實(shí)也很少做糖，所以做之前做足了功課

參考了小狐貍君君前輩和親愛(ài)噠氣氣寫(xiě)的超詳細(xì)教程，做了三次調(diào)整

文中的比例是嗚覺(jué)得相對(duì)成熟靠譜的口味，可變動(dòng)的比例嗚也會(huì)在小貼士說(shuō)明

打算做的童鞋，請(qǐng)通篇讀完，看過(guò)小貼士再動(dòng)手哦

嗚的操作室溫：19度

準(zhǔn)備好材料

花生烤香去皮，奶粉、水、細(xì)砂糖稱好，黃油軟化或者直接融化成液態(tài)

蛋清分離好放在無(wú)油無(wú)水的容器中

將花生放入烤箱100-120度保溫

爐上燒一鍋熱水保溫備用

將水、鹽、水飴、細(xì)砂糖一起倒入合適大小的奶鍋，建議選擇深一點(diǎn)的。配方量比較大，嗚用了24厘米口徑的小鍋

如果你不能確定自己熬糖漿的時(shí)間是長(zhǎng)是短

這個(gè)時(shí)候可以將蛋白提前打發(fā)起來(lái)

打至硬性發(fā)泡

打好的蛋白靜置不用會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊甚至分離現(xiàn)象，不用擔(dān)心，糖漿煮好打蛋器中速攪打十幾秒鐘即可恢復(fù)順滑，如常使用

奶鍋置于火上，中火煮至沸騰

沸騰后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬煮

期間要用刮刀不時(shí)攪拌使之溫度均勻

糖漿熬煮到135-140度

沒(méi)有溫度計(jì)的童鞋可以根據(jù)糖漿狀態(tài)觀察判斷

糖漿煮到132度以后表面會(huì)逐漸由大的泡泡轉(zhuǎn)為較為密集的小泡泡

此時(shí)開(kāi)始就要密切注意觀察

可以用筷子沾糖漿放進(jìn)冷水里面，若是糖漿變硬變脆

說(shuō)明溫度到了

關(guān)火，將糖漿整鍋?zhàn)雮浜玫臒崴斜?/p>

倒入打順滑的蛋白，一邊用電動(dòng)打蛋器攪打均勻

加入融化的黃油，攪打均勻

加入奶粉，用木鏟拌勻

加入保溫的花生，拌勻

注意，從糖漿?；痖_(kāi)始，全程都是整鍋?zhàn)跓崴胁僮鞯模。?/p>

將拌勻的糖倒在三能金盤(pán)上

利用不沾油布和刮刀反復(fù)碾壓折疊，這樣做成品可以更有嚼勁

直到碾壓困難的時(shí)候，開(kāi)始將其搟平整形

放涼后切塊包裝即可

整個(gè)過(guò)程包糖紙的時(shí)候感覺(jué)心情最愉悅的

有種難以言表的甜蜜，看著一堆的花花綠綠，心情好得要飛起來(lái)

有懂我的嗎

小貼士

1、一定、一定、一定要做好前期準(zhǔn)備，天涼溫度低熱水也要同時(shí)準(zhǔn)備

2、打蛋白或者熬糖漿的容器起碼有一個(gè)要足夠大，因?yàn)楹笃谒胁牧匣旌隙荚谠诶锩嫱瓿伞枋堑鞍椎谷胩菨{，感覺(jué)這樣比較方便，我的鍋夠深，所以做這兩斤多糖無(wú)壓力。如果打算糖漿倒入蛋白，也要提前將蛋白的容器放入熱水，糖漿要邊倒邊攪拌，要倒在蛋白霜上面而不是容器壁和打蛋頭上，那樣很容易就凝固了~~

3、堅(jiān)果可以看個(gè)人喜好有多種變化，腰果、杏仁、黑芝麻，還有蔓越莓啦，玫瑰啦神馬的。也可以用少許可可粉或者抹茶粉或者咖啡粉替換等量奶粉，做出各種口味?？煽珊驮杜＼?zhí)堑脑?，水飴可以用麥芽糖代替?/p>

配方中水飴和麥芽糖均可，成品出了口感有些許差異，還有成色區(qū)別也比較明顯，水飴熬糖成品偏白，而麥芽糖熬糖成品偏黃色。

4、配方中的糖依個(gè)人喜好可以上下增減50克，大家可以依方子做一次然后調(diào)整到自己喜歡的甜度。

5、熬糖用溫度計(jì)的童鞋，一定要反復(fù)攪拌溫度計(jì)顯示穩(wěn)定后的溫度才作數(shù)，防止實(shí)際溫度不夠溫度計(jì)顯示虛高。沒(méi)有溫度計(jì)就建議冷水試法去判斷下。如果成品冷卻后粘、軟，那多半就是溫度不夠

6、強(qiáng)烈建議冷透后切哦，另外包裝的時(shí)候盡量迅速，防止吸收空氣中的潮氣

7、另外花生烘烤的溫度時(shí)間可以自己靈活掌握些，量大的話時(shí)間要稍微延長(zhǎng)一些并且中間取出烤盤(pán)稍微晃動(dòng)一下使之受熱更均勻，溫度用150-160都沒(méi)有問(wèn)題