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酒釀，又叫糯米酒，醪糟，甜酒，……，各地叫法不同，但共同點(diǎn)都是以糯米為主要原料，拌入酒曲，待發(fā)酵后，即可飲用，等我的酒釀好了，再向大家介紹制作過程及方法，以及如何飲用。總之，食用酒釀可以說是百益無害的，酒釀營養(yǎng)豐富,清涼醇甜,且其有香氣，風(fēng)味獨(dú)特,老少皆宜，富含多糖,礦物質(zhì)，有機(jī)酸,氨基酸和B族維生素等營養(yǎng)成份。 我是這樣做的： 1、糯米淘洗干凈后浸泡6小時(shí)左右，然后上蒸籠蒸熟； 2、按照酒曲上的說明用量拌入蒸熟并放涼至30度左右的糯米飯里，我是按照說明多放了一點(diǎn)點(diǎn)酒曲，拌的過程中散涼開水，我用的是礦泉水，這樣粘性大的糯米很容易散開，便于酒曲均勻拌入，然后整平糯米飯表平面并在中間挖個(gè)窩窩，是為了在發(fā)孝的過程中出水，最后蓋上透氣的蓋子，只要不落灰就行，夏天蓋上薄薄的毛巾被2天左右就好了，冬天時(shí)間長些得用厚棉被包裹著，3天多些； 3、做好的的酒釀應(yīng)該散發(fā)出醇香的味道，用開水沖散，一來是將酒曲沖死了不會(huì)再發(fā)孝，二則我是做的酒釀飲料，我做好的酒釀特別的甜，就是沖了開水以后還像是原漿； 4、沖好的酒釀裝瓶放入冰箱，夏天解暑的好飲料，也可以用來做各種酒釀食品，蛋酒就是大家喜歡的。      |
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