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煮飯、煮蛋、煮水餃等到底該用冷水還是熱水，一直以來都是爭論不休的話題，曉菜君特意細(xì)細(xì)梳理了這篇內(nèi)容，希望會(huì)有所幫助哦。 ▍煮白米飯 聽到過一種說法：用開水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，還能保護(hù)米中的維生素。但其實(shí)米粒經(jīng)過熱水的浸泡容易發(fā)黏，煮米飯不止要用冷水，還應(yīng)該在淘米后加入冷水放入冰箱冷藏30分鐘或以上再取出烹煮，這樣做出來的白米飯粒粒分明，晶瑩剔透，口感松軟又帶有嚼勁。 ▍煲湯 用冷水煲湯加速鮮味成分的提取。開始時(shí)用熱水會(huì)阻礙鮮味成分的提取，因?yàn)樵S多蛋白質(zhì)易溶于冷水中。 回復(fù)144查看清燉雞湯的詳細(xì)食譜及做法 ▍溏心蛋 一般情況下提到煮蛋就會(huì)說用冷水直接煮（防止蛋殼崩裂），不過曉菜君更偏愛用沸水來煮蛋，因?yàn)楦骷业膹N房火力不同、鍋?zhàn)右来笮〔煌?，用冷水直接煮無法精準(zhǔn)的控制時(shí)間，自然也無法煮出最想要的蛋，而且最重要的是沸水煮蛋也可保持蛋殼完整哦！ ▍蒸饅頭 倒入冷、熱水都可以，但必須等水開后上鍋蒸，因?yàn)?/span>充滿氣孔的發(fā)酵面團(tuán)需要持續(xù)充足的蒸汽使其充分膨發(fā)并穩(wěn)定。如果初期水溫不夠，面團(tuán)就無法充分膨發(fā)，饅頭的皮就容易僵，口感無法達(dá)到蓬松柔軟。同時(shí)蒸饅頭的過程中不能隨意揭蓋，容易造成面團(tuán)在膨發(fā)過程中受冷萎縮，口感同樣也會(huì)受影響。另外包裝說明上的建議烹煮時(shí)間都是指沸水烹煮時(shí)間，切勿加冷水按此時(shí)間操作。 ▍焯肉 焯（chāo)是指在開水或者清湯中暫短燙一下的處理過程。通常需要焯水的：有膻腥味的肉類、有苦味的蔬菜和需要保鮮增綠的蔬菜。尤其肉類用熱水焯可以去掉肉類本身所帶的血沫，還可以使肉類表層的蛋白質(zhì)收縮，再燉煮時(shí)可使肉類中的營養(yǎng)物質(zhì)保留在里面而不會(huì)全部融入水中。 煮一鍋?zhàn)屓舜瓜延蔚拇ㄏ闩ｋ钫?qǐng)點(diǎn)此查看 ▍煮面 冷水下面會(huì)使面變糊，失去韌性。所以需等水沸后加入面條，正確控制煮的時(shí)間是面條口感佳的關(guān)鍵。 關(guān)于餃子 網(wǎng)上盛傳冷凍餃子用冷水煮口感更加，而現(xiàn)包的餃子需要熱水煮！是真的嗎？ 曉菜君專程用相同的水量、同樣的鍋具分別用熱水、冷水煮冷凍餃子試了下，事實(shí)證明用熱水或者冷水煮冷凍餃子口感上基本沒什么差別，相對(duì)來說，冷水煮冷凍餃子不容易粘底，但因?yàn)槭褂缅伨摺⑺?、火力的不同，無法確定水沸騰的時(shí)間，容易造成煮過頭或煮不熟的現(xiàn)象；而任何情況下沸水下鍋都可以保證標(biāo)準(zhǔn)100℃（海拔因素除外），包裝說明上所示時(shí)間就是指該溫度下的烹煮時(shí)間。 曉菜君的這些小技巧也很不錯(cuò)哦： 你知道怎么安全儲(chǔ)存家里的食品嗎？現(xiàn)在看還來得及！ 還有哪些分不清的呢？不妨留言給我們 |
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