這次我做饅頭加了一些甜酒,因?yàn)樘鹁埔彩亲匀话l(fā)酵的,加在面粉里增加面團(tuán)的發(fā)酵,并且放了甜酒的饅頭特別香.色澤更白,口感特別松軟(加了甜酒水就要減少一部分)

合好面后.(特意把時(shí)鐘拍照進(jìn)去).

蓋上鍋蓋.正是午休時(shí)間..........午睡去.....

2點(diǎn)30時(shí)面團(tuán)已經(jīng)發(fā)得非常好了.

抓開一開.全是蜂窩狀.

再來一張.

加點(diǎn)干面粉一起揉光.

整形.切段.再松弛(第二次發(fā)酵)20分鐘.冬天長(zhǎng)時(shí)間點(diǎn).夏天少點(diǎn)時(shí)間.

放入蒸鍋.用冷水開蒸,注意用中火.鍋開后再把火調(diào)小一點(diǎn),蒸15分鐘(水開時(shí)間算起)

用這種冷水蒸法.饅頭的皮不會(huì)燙死.從外到里慢慢受熱,這樣面團(tuán)還有一段時(shí)間蓬漲期,所以做出來的饅頭松軟可口.

 出鍋......個(gè)個(gè)都長(zhǎng)得白白胖胖的.全部擠在一起了.

上桌.

饅頭的香氣讓我當(dāng)不住的誘惑,我吃了三個(gè)......非常非常的后悔.又要肥的......55555.~~

補(bǔ)充:
1.加甜酒后,水的用量就要減少一點(diǎn).甜酒可是促使發(fā)酵,縮短發(fā)酵時(shí)間.
2.也可以在面粉中放少許白糖或者蜂蜜.提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間.
3.添加少許牛奶.或者奶粉，雞蛋可以提高饅頭營(yíng)養(yǎng)品質(zhì).
4.添加一些酸奶，可讓酵母菌開足馬力去干活
5.發(fā)酵粉開封后應(yīng)密封保存符圖
開袋后用密封夾子夾好.

放入密封盒子.(雙保險(xiǎn))

放入冰箱冷藏.這樣你的發(fā)酵粉才能保持長(zhǎng)久.不影響發(fā)酵效果.