本來，我正在寫朱元璋和茶之間不能不說的事情。看到茶友微信，急問做泡菜的事，于是臨時(shí)改了。在這里介紹一下韓國泡菜的制法。以下直到春節(jié)，我會(huì)經(jīng)常公布一些廚中秘方，有需要的朋友請(qǐng)跟帖留言。

韓國的泡菜源于中國的“菹”，除了加辣椒，基本保持了“菹”菜近3000年的樣貌，不過一加辣椒，整個(gè)畫風(fēng)都不同了。這樣的泡菜，中國東北的朝鮮族人也做，當(dāng)?shù)厝顺７Q其為小咸菜。韓國泡菜種類很多，這里只介紹一下白菜泡菜。以下配方由泡菜高手束小可以提供。

韓國泡菜（首爾風(fēng)味）

主料：大白菜10斤。

配料：山東大蔥0.65斤，南京大蘿卜1斤，貢梨0.7斤，蒜頭0.1斤，洋蔥、尖頭紅辣椒、韓國辣椒粉（略粗）各0.25斤。

調(diào)料：大籽鹽1斤，韓國魚露0.25斤，韭菜、生姜、鹽酌量。

做法：1.大白菜切四瓣（十字花），用大籽鹽均勻地抹遍每一片，特別是根部，腌漬5——7小時(shí)（中途將大白菜翻一次身），腌至菜幫發(fā)軟，放水浸泡3——5小時(shí)（水量淹沒大白菜，上面壓重物，以防大白菜飄起），洗凈擰干（越干越好），切小段待用。

2.大蔥去根、稍、外皮洗凈切斜刀絲；蘿卜洗凈刨絲；洋蔥、紅辣椒、蒜頭、貢梨、生姜去皮、籽、核剁末；韭菜洗凈切段。

3.將整理好的調(diào)料和配料一起放入大盆內(nèi)拌勻，倒入大白菜再拌勻嘗咸淡，中自己意就OK了。

提示：泡菜即腌即吃，五天以內(nèi)口感最好，小清新的感覺。

額外要求：白菜是經(jīng)霜的好，大蔥是東北的好，鹽是韓國日曬鹽好。