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韓式燒烤方法燒烤材料清單燒烤技術(shù)大全燒烤配方技術(shù)大全燒烤材料清單 燒烤是一件很怡然自得的事情，既可以鍛煉自己的烹飪水平，也可以陶冶生活情操，還可以融 洽友情，增進(jìn)家庭和諧！但是對(duì)于制定了燒烤活動(dòng)計(jì)劃，燒烤菜單就是一個(gè)大的事情！下面，小編整理、列舉了一些常用的燒烤食譜，這些燒 烤食品很容易購(gòu)買，準(zhǔn)備起來也不復(fù)雜，希望燒烤的朋友能夠喜歡！ 香辣烤肉 肥瘦肉加生抽,花雕酒,胡椒,辣椒粉,少許鹽,蒜頭洋蔥. 放冰箱腌24小時(shí)再烤,邊烤邊刷稀釋了的蜂蜜水 海鮮串燒 材料：中型蝦一磅；鮮干貝（scallops）一磅；橄欖油或色拉油 1/2杯；碎大蒜三瓣；parsley切碎，1/3杯面包屑1/2杯；鹽、胡椒少許；檸檬2/3個(gè)，切大片；燒竹棒 （skewers）四至六根。 作法：1、蝦去泥腸，剝殼。2、用紙巾將蝦和干貝的水分吸干。3、把其它材料混合在一起（檸檬除外）。腌泡一小時(shí)。并預(yù)熱烤箱（broil）4、將蝦和干貝穿至竹棒上，可再 沾更多面包屑。5、正反面各broil二分鐘。6、食用時(shí)再配上檸檬數(shù)滴。 蒜烤魚 用料： 1、辣椒粉；2、大蔥；3、魚塊；4、鹽。 做法： 1、先倒油入鍋，等滾后加入辣椒粉；2、等到有辣椒香時(shí)加入魚快，用油煎直魚微黃；3、把蒜加到魚上，并加入少許水，和鹽，4、等水干，香香的蒜烤魚就出來了：） 辣味烤土豆 土豆切小塊，擦干表面，放在盆里，倒一些油，toss一下，讓土豆表面都沾上油?？颈P鋪上鋁箔，把土豆塊鋪平，400F(200C)烤30-40分鐘。 同時(shí)準(zhǔn)備source,一個(gè)洋蔥，一個(gè)西紅柿切小塊，3片蒜切片。 先倒點(diǎn)油炒洋蔥，軟了下西紅柿，出汁以后，加蒜片，一大勺tomato source,加些水，辣椒粉，鹽黑胡椒調(diào)味，多少隨意。開后把火調(diào)小點(diǎn)，蓋上，煮到汁稠，大概10分鐘。 等土豆烤好，和source調(diào)在一起就行了。 蒜香雞 蒜茸加油和鹽，均勻抹在雞內(nèi)外，腌24小時(shí)，鋪在錫紙上，撒上炸雞粉，放在烤箱里，350F30分鐘OK。 烤雞翅 雞翅膀洗凈，晾干。姜大量，切薄片。取一容器，碼放一層雞翅，放一層姜，撒些白糖，加生抽或老抽。反復(fù)如此。腌48-72小時(shí)，中間可翻一兩次。取出，薄薄抹 一層蜂蜜。上烤盤，入烤箱。先375F，看雞翅膀變深色出油后，降至300F一下，慢慢烤干一些。放涼吃更好，但你會(huì)等不急?？扉_一瓶冰啤酒吧。 烤玉米 將烤箱預(yù)熱至攝氏230度（華氏400度）玉米洗凈，抹上白脫（奶油），用錫紙包好放入已預(yù)熱的烤箱內(nèi)，烤三十至四十分鐘拿出來，展開錫紙，噴香撲鼻?。?！ 檸檬烤排骨（4份） 原料：排骨（小排） 1000克大蒜（搗成泥） 4瓣檸檬汁 2大勺精鹽 2小勺作法：1、將排骨剁成長(zhǎng)約8厘米的段，加檸檬汁和蒜泥拌勻，腌2 -3小時(shí)。2、腌好的排骨放入烤盤中，面面撒精鹽，置于預(yù)熱至175℃的烤箱中。3、烘烤時(shí)間為1.5—2小時(shí)。待骨頭能從肉中抽出時(shí)，說明肉已完全烤熟。配食：蓮白沙拉， 烤土豆塊。吃法：烤排骨、烤土豆塊和蓮白沙拉分別盛于大盆內(nèi)上桌。每人盤中置排骨2-3塊，烤土豆數(shù)塊，沙拉2-3大勺。用刀叉進(jìn)餐。 韓式燒烤，以牛肉為最優(yōu)，先用料酒、醬油、紅糖、蒜泥、味精、姜汁等調(diào)味品腌漬，烤熟后應(yīng)以鮮嫩的萵苣葉或薄荷葉包裹，配以生蒜和多種韓朝式泡菜 。 燒烤食譜 由于口味的差異，各地?zé)镜氖澄锸乔姘俟郑容^常見的有以下幾類： 肉類：香腸、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞珍、羊鞭…… 魚蝦：魚（各類）、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝…… 蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜等…… 水果：香蕉、甘蔗、蘋果、菠蘿…… 其他：面包、饅頭、包子、燒餅、餅干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蠶蛹…… 黑椒牛排 （煙熏味、庭院燒烤） 燒烤前先將胡桃木切片并在清水中浸泡30分鐘，牛排洗干凈，正背面涂上適量的嫩椒粉，然后用力將黑椒（粉）壓進(jìn)牛排兩邊。將牛油放在湯盆內(nèi)加熱融化，加入檸檬汁、蒜 茸和料湯并攪拌均勻。待爐火處于中火與猛火之間，將胡桃片倒入火中，然后將腌制好的牛排放在烤網(wǎng)上，蓋上爐蓋。牛排正反兩面各需燒烤18－20分鐘，其間用刀按紋理在牛排 上劃口并不斷涂抹檸檬汁。最后，將剩下的檸檬汁加熱打芡淋在牛排之上即可。 雜菜串燒牛仔肉（庭院、戶外燒烤） 厚切牛仔肉3磅，蘑菇60克 ，番茄5只，青椒2-3只，洋蔥2只 調(diào)味料:豉油半湯匙糖2茶匙，黑椒粉、胡椒粉、香草適量，蒜鹽1茶匙 1.牛仔骨切粒（約 3cm×3cm），加調(diào)味料腌30分鐘。蔬菜切件。 2.用竹簽串起蔬菜及牛仔肉。 3.用燒烤爐將肉串燒熟。漢堡烤雞塊 3－4人使用（庭院燒烤） 雞肉切塊然后放在瓦制的容器內(nèi)。將醬油、大蒜、檸檬汁、姜茸和花生油淋在雞肉之上并攪拌均勻，在常溫政腌制30分鐘用烤針 穿好，然后放在烤網(wǎng)之上，用中火燒3－4分鐘后，雞塊呈棕色，這時(shí)候雞塊翻轉(zhuǎn)，繼續(xù)烤另一邊，3－4分鐘后上碟。食用時(shí)如拌上花生醬和蔥花，味道更好。 烤馬鈴薯（戶外燒烤） 牛油、奶油或食用油涂抹馬鈴薯的表面然后包進(jìn)較厚的鋁箔紙當(dāng)中，蓋上烤爐蓋，用中火烤約一個(gè)半小時(shí)，期間偶爾進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，以使各個(gè)部分受熱均勻。上碟前，可以在其部 開一個(gè)“X”型的口子，根據(jù)各人喜歡加入鹽、胡椒、牛油、奶酪、洋蔥等佐料，烤出來的馬鈴薯味道必定與眾不同。 香 蕉（庭院燒烤） 首先將紅糖碾成末狀顆粒，香蕉去皮，然后放入紅糖粉中滾動(dòng)，使蕉肉四周粘上糖粉。另取一個(gè)平底煎盤，盤底抹植物油，將上好糖粉的香蕉整齊排列在盤中。輕輕地在香蕉 上灑上事先準(zhǔn)備好的桂皮，點(diǎn)上牛油，然后倒入檸檬汁和紅酒。將香蕉連同煎盤放入烤爐內(nèi)，蓋上烤爐蓋，采用間接燒烤方式烘。15－20分鐘后，香蕉已變很松軟，此時(shí)將煎盤取 出，上碟。如拌云呢拿雪糕食用，味道更佳。 羊肉串 羊后腿肉切成2厘米寬的長(zhǎng)條，用一份孜然、多半份鹽、半份辣椒、半份料酒、半份牛肉粉、1/4份豆蔻粉混合好的調(diào)料腌上2個(gè)小時(shí)。 羊尾油切成小塊。把腌好的羊后腿肉條，再斜著切成小長(zhǎng)條。 在釬子上先串一塊羊肉，再串上一塊羊尾油，然后再串上2塊肉，再串上2塊羊尾油，這樣肉會(huì)得到滋潤(rùn)，要注意肉塊之間不要擠得太緊，如果在肉塊間夾雜上幾塊洋蔥，會(huì)有 很新奇的口味出現(xiàn)。 咖喱牛柳 牛柳先切成2厘米見方的方塊，然后用刀面拍成薄片，再用刀背打松，最后用刀尖在肉的表面扎幾個(gè)眼，以便于進(jìn)味。 半份鹽、一份紅姜粉、4份花雕酒、一份咖喱粉、4份烹調(diào)油、姜汁和胡椒粉適量，混合后把牛肉放進(jìn)去反復(fù)揉，腌20分鐘。 菇香培根卷 將長(zhǎng)條的培根分成兩半，香菇切片。用培根將香菇片卷起來，并用牙簽固定，或者用2根長(zhǎng)釬子穿起來。 烤魚 準(zhǔn)備去皮骨的凈魚肉2條。蔥段和拍碎的姜用鹽、胡椒粉、姜汁拌勻，涂抹在魚肉上，并把蔥和姜放在魚肉的上面腌20分鐘。 取一大張錫紙，先把蔥姜平鋪一層，然后把魚肉放在蔥姜的上面。在魚肉表面刷上一層老抽后，將錫紙包起來，放進(jìn)烤爐烤10分鐘。 吃的時(shí)候劃開錫紙，撒上少許的美極香味汁。 五彩果蔬串 將各種自己喜歡的水果和蔬菜，比如橙子、蘋果、青椒、蘑菇、小西紅柿等，切成塊交替串在釬子上，涂上用檸檬汁稀釋的蜂蜜，在火上烤入味即可。 蜜香玉米 一只整根的生玉米要烤熟大約要消耗半小時(shí)左右。為了節(jié)約時(shí)間和燃料，可以在家中事先把玉米煮熟，然后烤的時(shí)候依個(gè)人口味刷上醬汁將表面烤成金黃即可。 黍香烤蝦 將海蝦處理干凈，然后用剪子在蝦的腹部橫著剪開幾個(gè)口，然后用新鮮的玉米葉子包裹起來，并用撕成條的玉米葉捆扎好，丟在木炭的余燼中埋起來，利用余溫悶上 15分鐘左右取出，去掉殘余的葉子，即使不用任何調(diào)料也有一種奇妙的清香。 腌腌串串 豬肉：應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會(huì)太干澀。 雞肉：用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩。 牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。 各種葷食還可用自配的飄香醬來腌制，或涂抹在烤串上。 雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。 怕麻煩也不妨使用超市里售賣的燒烤醬。 海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。 將各種食材巧妙地搭配在一起穿成烤串，既方便食用又美觀，是燒烤派對(duì)上的明星。 蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。 例如：洋蔥肉串、香菇青紅甜椒串、雞肉茭白串……創(chuàng)意 ，是燒烤的自由靈魂。 學(xué)到更多資料請(qǐng)關(guān)注微信：aliang535 長(zhǎng)按即可關(guān)注 |
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