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整理/希臘之心 圖/俞升昇 綜合于網(wǎng)絡(luò) 冬季的根菜既新鮮，又價廉，還耐儲藏。而大部分的根菜都有“補益”的作用，適宜冬季進補。 冬筍 冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。富含多種蛋白質(zhì)和氨基酸，搭配各種肉類烹飪，不但味道更鮮美，還可以清熱解膩。此外， 它還富含膳食纖維，有助消化。 推薦吃法 燒、炒、煮、燉、煨等皆為佳肴。宜做燉肉類的配菜。可以用冬筍蒸雞、燉鴨、炒肉。 ◆ ◆ ◆ 山藥 “冬天吃山藥，勝過吃補藥。”冬天進補宜吃山藥，它有極佳的補氣效果。此外，其所含的薯蕷皂苷和膽堿、黏液質(zhì)等成分，不但有利于肌膚保濕，更有防止心血管系統(tǒng)脂肪沉積的作用。 推薦吃法 炒山藥是最營養(yǎng)的?？梢郧衅蚯薪z下鍋爆炒，因加熱時間短，所含營養(yǎng)成分，尤其是維生素C丟失得較少。如果是大病初愈，沒什么胃口，可以選擇最簡單的清蒸做法。煮粥時放入山藥塊，再加上幾顆撕開的紅棗，是大補。而山藥燉土雞，健脾和胃，較為滋補。 ◆ ◆ ◆ 土豆 土豆中含有大量維生素B和維生素C等，對于治療胃潰瘍、便秘有一定療效。它還能夠預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管彈性，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。另外，把土豆切成薄片外敷，可以很好地消除水腫。 推薦吃法 蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式，對營養(yǎng)影響很小，還能保留天然清香。研究顯示，土豆在蒸熟后維生素C損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維都沒有什么損失。 ◆ ◆ ◆ 芋頭 芋頭質(zhì)地軟滑，容易消化，有健胃作用，《滇南本草》中說，芋頭用于食療，可治中氣不足，久服能補肝胃，添精益髓，豐潤肌膚。特別適宜脾胃虛弱者食用。 推薦吃法 可以代替部分主食吃，直接蒸熟即可。也可以切成小塊放入粥中一起煮。但要注意的是，不要采用煎炸或調(diào)味過多的烹飪方法，這樣才能保持芋頭的原汁原味的營養(yǎng)價值和口感。 ◆ ◆ ◆ 苤藍 苤藍是甘藍的一種，所含的維生素C極高，每100g高達76mg。它還含有大量的鉀和維生素E。如果用鮮品絞汁服用，對胃病有治療的作用。由于其維生素C含量高，因此具有止疼生肌的作用，可以增進胃和十二指腸潰瘍的愈合。 推薦吃法 切成片或絲涼拌，既保持了最佳口感，又最大限度地保留了維生素C，還可清潔腸胃。熟吃苤藍則不宜炒得過熟，以生拌為好或絞汁服用。 ◆ ◆ ◆ 白蘿卜 “冬吃蘿卜賽人參”。白蘿卜中含有芥辣素，有一定的消炎清熱作用。冬天若是上火，出現(xiàn)嗓子疼、鼻塞等癥狀，可以適當吃點白蘿卜來緩解癥狀。此外，白蘿卜中還含有木質(zhì)素和多種酶，有一定的降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓等作用；其富含的礦物質(zhì)可以幫助人體提高免疫力，預(yù)防凍瘡等疾病的發(fā)生。 推薦吃法 白蘿卜和鯽魚煮湯有溫中下氣、健脾利濕的功效。梨有潤肺涼心、消痰去火的功效，跟白蘿卜一起榨汁喝，不僅能掩蓋白蘿卜的辛辣味，還可以讓食療功效加倍。羊肉吃多了容易上火，如果和有清涼作用的白蘿卜一起燉著吃，不僅化痰、瀉火，而且還能解油膩，讓營養(yǎng)互補。 ◆ ◆ ◆ 蓮藕 蓮藕是也冬季常見的食材之一，煮熟后的蓮藕是溫性的，可以健脾開胃。此外，其最主要的藥用價值是“補弱”，老幼婦孺、體弱多病者最好多吃一些，生吃、煮熟都可以。買蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。煮的時候也不要用鐵鍋，以免食物變黑影響美觀。 推薦吃法 將蓮藕涼拌或微微焯一下生吃，有清熱潤肺的作用。做熟藕可與排骨同煮，還有補心生血的作用；吃火鍋時放點蓮藕，不但可以與青菜寒涼互補，還可以充當主食。 ◆ ◆ ◆ 紅薯 紅薯也是非常好的根菜，它里邊幾乎不含脂肪，膳食纖維卻十分豐富，對于促進胃腸蠕動、防止便秘有很好的作用。把它當主食吃，飽腹作用強，每天的總淀粉量還有所下降，能幫助預(yù)防肥胖和糖尿病，還有利于控制血壓。 推薦吃法 紅薯不宜單吃，可以把紅薯和米面搭配食用，并控制一次的食用量。也可在吃紅薯時，搭配一些咸菜、咸湯作為中和?；蚣庸こ筛鞣N熟食。 ◆ ◆ ◆ 牛蒡 牛蒡有“東洋參”的美譽，也被日本人稱為長壽菜，常吃對預(yù)防三高有一定作用。每100克牛蒡的胡蘿卜素含量達到了驚人的390毫克，遠高于胡蘿卜，其蛋白質(zhì)和鈣含量在根莖類蔬菜中也是“傲視群雄”。牛蒡還含有過氧化物酶和一些抗菌成分，有一定的抗衰老和降血糖作用，冬季可以適當多吃一些。 推薦吃法 牛蒡最簡單的食法就是做成牛蒡排骨湯，把牛蒡片，泡入醋水中以防止變色，排骨切小塊，鍋內(nèi)放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分鐘左右，加鹽、胡椒、香菜調(diào)味即可。 |
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