因為在不同的地方，依偎不同的土壤，喝不同的雨水，從一顆種子到一碗面條，它變成了不同的味道。一年到頭，奔波在外，陪伴家人的日子不多，春節(jié)回家，一碗地道的家鄉(xiāng)面，頓時讓人感慨：這才是家鄉(xiāng)的味道，外面的山珍沒有的味道~

-老北京炸醬面-

用料

主料:面粉500克;豬肉400克;黃豆醬400克

輔料:玉米油20毫升;蔥姜25克;鹽2克;豆芽菜200克;黃瓜一根;大白菜200克;芹菜100克;心里美蘿卜200克;青蒜100克;泡好的黃豆100克;大蒜一頭;醋10毫升;開水一碗;清水210克

做法

1.500克面粉加入210克清水和2克鹽用廚師機和面5分鐘;用手將面團揉光滑，蓋上濕布醒1小時

2.準備好吃面需要的菜碼，可以隨自己喜好增減，我這次用了有黃瓜、黃豆、心里美蘿卜、豆芽、大白 菜、芹菜、青蒜

3.將炸醬所需的豬肉切丁，蔥切丁，姜切末，再準備好黃豆醬

4.炒鍋燒熱加入玉米油然后下豬肉煸炒,待豬肉變色后加入姜末爆香;豬肉煸熟以后加入黃豆醬翻炒3分鐘;加入一碗開水翻勻;開小火慢慢熬，要不時翻鍋以免粘鍋底

5.看到剛加的那碗開水熬下去了有三分之二了醬的顏色也變深了，就下入蔥丁，翻勻即可關(guān)火盛出。（這一步至少需要20分鐘要有耐心。）

6.燒一盆水將黃豆煮熟撈出來，然后將白菜切絲，芹菜切末、與豆芽菜分別焯水控干水分備用

7.準備好吃面所需的面碼：青蒜末、熟黃豆、心里美蘿卜絲、黃瓜絲、焯過水的白菜絲、芹菜末、豆芽菜、剝幾瓣大蒜，準備好小醋瓶，盛好炸醬就等下面條了

8.將面團按扁搟成面皮，在面皮上撒上一些干面粉防粘用;然后像折扇面那樣將面皮折疊起來;切成粗細大概相等的條;然后將切好的面條抖開

9.水開以后下入面條，開鍋后點入一次冷水再開鍋煮一小會兒就熟了。撈出面條擺放上面碼，澆上炸醬，澆點兒醋攪拌勻，就瓣兒大蒜，美美的開吃吧就！

-山西刀削面-

用料

主料:面粉300克;蕎麥面50克;西紅柿4個;雞蛋4個;生菜1棵

輔料:橄欖油10克;食鹽5克;大蔥1段;大蒜2瓣;花椒2克;老抽2克;料酒2克

做法

1.雞蛋打入碗中，西紅柿切塊，蔥切末，蒜切片，生菜摘洗干凈

2.雞蛋碗中加入少許的蔥花和料酒，攪拌均勻

3.鍋中倒油

4.放入雞蛋液炒散

5.炒好的雞蛋放入碗中

6.鍋底留油，放入花椒和蒜片爆香

7.放入西紅柿，小火煮至變軟出水

8.最后加入少許的鹽和老抽，放入雞蛋，關(guān)火，撒上蔥花。西紅柿雞蛋鹵就做好了

9.面粉和蕎麥面放入面盆中，放入少許的橄欖油和食鹽

10.加入清水，和成較軟的面團，削面

11.鍋中做水，放入削好的面條。削面的時候，一手拖住面，一只手削面

12.最后放入生菜，煮一下就好了

-海鮮打鹵面-

用料

主料：面條(標準粉，切面)100克

輔料：扇貝肉100克；蕓豆適量；土豆適量；韭菜適量；豬肉丁50克；雞蛋1個；味鮮醬油少許；鹽少許

做法

1.豬肉、蕓豆、土豆切丁，韭菜切段

2.炒鍋放油燒熱，放幾?；ń罚确湃舛§猿?/span>

3.再放上云豆丁土豆丁煸炒至變色

4.倒上點鮮味醬油，翻炒入味

5.放上水加到需要的量（夠澆做幾碗面條的湯）放上少許的鹽

6.鍋開后煮幾分鐘，鍋內(nèi)的菜熟了放上扇貝肉

7.扇貝入鍋后滾個開既熟，再淋上一個打散的雞蛋

8.放上適量的韭菜提鮮出鍋

9.最后放上幾滴香油

10.鍋燒開水下面條煮熟，撈出過一下涼開水

11.撈出盛在碗內(nèi)澆上鹵湯，一碗香噴噴的海鮮打鹵面就成了

-重慶小面-

用料

主料：水面200克；空心菜100克

輔料：花生米10克；熟菜籽油1勺；蒜末2勺；辣椒油2勺；味精1/2勺；花椒粉1勺；豬油1勺；雞精1/2勺；姜末2勺；細香蔥2根；芽菜10克；黃豆醬油2勺；香油1勺

做法

1.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花

2.趁著煮面的水沒開的時間調(diào)汁：調(diào)入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花

3.1勺花椒粉，2勺辣椒油，1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜

4.水燒開后放入面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開一截面，沒有白點即可，就可以裝碗了

5.在調(diào)料碗中加入2勺面湯，家里如果有骨頭湯是最好了

6.把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可，放些面湯，把調(diào)好的汁倒入即可

-河南燴面-

用料

主料：羊肉300克；面粉200克

輔料：青蒜15克；生姜10克；八角5克；香葉3克；白芷5克；紅棗10克；食用堿1克；食用鹽0.5克；食用油15毫升

做法

1.面粉中加入食用堿、鹽，添入100克清水和成面團

2.面團和好餳15分鐘后再揉為光滑面團

3.準備好青菜、青蒜、八角、香葉、紅棗

4.面團分成等份劑子，壓扁，涮上適量食用油防粘也防水份流失

5.備好羊肉，我的羊肉是散場買的半成品?？捎瞄_水燙洗一遍

6.羊肉加入冷水燒開，去沫，加入配料燉開轉(zhuǎn)小火燉至湯汁奶白，小火燉約1小時

7.取面劑子，中間用筷子壓一下

8.拿著面兩端輕拉伸

9.從壓痕處拉開

10.鍋里的羊肉湯留二人份。加入面條

11.面條全部入鍋，加入青菜，枸杞

12.加入胡椒粉、精鹽，蒜葉末即可出鍋

-陜西油潑面-

用料

主料：面粉250克；清水115克

輔料：菜籽油10克；鹽2克；味極鮮4克；陳醋2克；蔥花5克；蒜末3克；辣椒面3克

做法

1.將面粉和2g鹽放入盆里，倒水和面

2.和成面團后蓋上保鮮膜餳20分鐘再揉，這樣反復(fù)三次

3.把揉好的面團分割成2份，蓋上保鮮膜餳30分鐘

4.準備好蒜末、蔥花及少許香菜

5.把餳好的面團放在面板上，撒上面粉防粘

6.把面團干成大的面片后（不要太?。?，在面片的兩面撒上面粉

7.把面片像疊扇子一樣，一層層疊起來，再用刀切成稍寬點的面條

8.切好后，把面條打開

9.鍋中到油，開小火

10.鍋中倒入開水，水開后放入面條，開鍋后煮2分鐘撈出

11.面條上面放上蒜末、蔥花和辣椒面

12.把油燒滾燙后澆在調(diào)料上，跟著倒入六月鮮醬油和醋，拌勻后即可享用，放點香菜裝飾哈！

-蘭州拉面-

用料

主料：牛肉500克；牛骨500克；面粉500克

輔料：蔥5克；姜5克；八角1粒；香葉1片；肉蔻1粒；小茴香10粒；丁香10粒；草果1粒；桂皮1塊；辣椒1粒；花椒 10粒；雞精5克；胡椒粉5克；食鹽5克；香菜適量；紅油適量；水適量

做法

1.準備好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小時（中途換水）

2.將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、蔥、姜用紗布包好成調(diào)料包；將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫

3.加入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時；將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用

4.將面粉用清水?dāng)嚢柚翢o干面，再揉和均勻；揉成光潤不粘手的面團，餳至20分鐘

5.取一塊，餳至好的面團搓成條，充分拉長，兩頭對折，反復(fù)幾次

6.兩頭對折，反復(fù)幾次，拉成面條；入開水鍋中煮熟

7.撈在大碗中，澆上牛肉湯，加入牛肉片和香菜末；根據(jù)自己的喜好添加紅油即可

-骨湯餛飩面-

用料

主料：豬大骨頭2根；面條（生）1把

輔料：雞架1副；餛飩500克；蝦1碗；火腿3片；油菜1把

調(diào)料：食鹽適量；醬油適量；醋適量；蔥適量；姜適量；白酒適量；水適量

做法

1.豬骨和雞架清理干凈后，用開水汆燙兩次，去除雜質(zhì)和臟東西，然后用清水沖洗干凈

2.豬骨和雞架放入燉鍋中，加入半鍋清水，放入蔥姜和少許白酒燉煮一個小時以上，將熬出的骨湯濾出備用

3.鍋中水燒開，將面條下鍋煮，然后將餛飩一起放入，等面條和餛飩?cè)恐笫旌髶瞥?/span>

4.油菜放入鍋中燙熟、濃縮骨湯加入熱水稀釋成面條湯，里面加入少許鹽和醬油、醋

5.將面條、蝦、火腿依次擺在面條上，最后倒入面條湯即可

-香菇肉燥面-

用料

主料：面條（生）適量；豬腿肉適量

輔料：干香菇6朵；紅蔥頭適量

調(diào)料：色拉油適量；冰糖2塊；生抽1匙；老抽1匙；花雕酒適量；五香粉適量

做法

1.事先準備：肉切末（或絞碎）；香菇泡發(fā)后去蒂切丁

2.鍋內(nèi)熱少許油，加入香菇煸炒香

3.加入肉末炒至變色

4.加入少許花雕酒（或米酒）

5.加入適量生抽

6.加入適量老抽

7.加入適量五香粉

8.加入冰糖

9.加入蔥頭酥(做法請點擊：臺式鹵肉飯)

10.加入少許水煮開，轉(zhuǎn)小火燜燉一會兒至湯汁濃稠即可

11.面條在開水中煮熟，撈出后裝入碗內(nèi)并淋上香菇肉燥，吃時拌勻即可