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食譜中先用嫩肉粉腌漬是避免炒牛肉口感老硬的有效方法，嫩肉粉又稱松肉粉，是一種能使肉類軟嫩滑潤(rùn)的佐料，在餐飲業(yè)中應(yīng)用廣泛。它的主要成分是蛋白酶，大多是從番木瓜中提取的木瓜蛋白酶，能使肉類的某些蛋白質(zhì)分解，分子結(jié)構(gòu)破壞，從而提高肉的嫩度，并改善其風(fēng)味。
來(lái)自： 白龍書(shū)屋 > 《糖尿病食譜》
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嫩肉粉，腐蝕你的胃？嫩肉粉，又稱松肉粉，這是一種能使動(dòng)物性原料軟嫩滑潤(rùn)，同時(shí)又不損傷肌纖維彈性的佐助料，它呈白色粉末狀，為純天然制品，主要成分為從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶，它能將動(dòng)...
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而且經(jīng)過(guò)小蘇打腌制過(guò)后的牛肉，要如何進(jìn)一步處理，之所以要處理，那是因?yàn)榻?jīng)過(guò)小蘇打腌制的牛肉有著明顯的堿味，關(guān)于小蘇打腌制牛肉到...
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營(yíng)養(yǎng)師教你用水果嫩肉。這時(shí)，嫩肉粉應(yīng)運(yùn)而生了，它滿足了人們的上述需求，但嫩肉粉的添加是否存有弊端呢？一、嫩肉粉到底是什么？為了...
微信掃碼，在手機(jī)上查看選中內(nèi)容
