天兒一冷，你最先會想到啥？小編最先想到的就是東北那大片大片的雪花，還有那些那些御寒味美最實在的美食們。

什么醬土豆、醬骨頭啊，小編通通都想收入口中，不說了先讓小編饞會兒~~~

那么，今天，小編就為大家推薦幾道東北硬菜，那味道。。。下飯極了！

一、醬骨頭

材料：豬大骨頭1750克、黃醬3大匙、食鹽適量、冰糖25克、姜1塊、蒜4瓣、八角2顆、花椒20粒、桂皮1塊、干辣椒6個、料酒2大匙、生抽2大匙、老抽2大匙、香葉2片、植物油適量。

做法：

1.豬骨頭斬成大塊（一定要大塊哈，大骨從中間斬開成兩截就可以了），用水沖凈表面的血沫，再放入清水中浸泡約一小時，期間換幾次水。

2.鍋內(nèi)放入適量的水燒開，放入豬骨煮3至5分鐘，撇凈湯面上的浮沫。

3.然后將豬骨撈出，用水洗凈表面的血沫，瀝干待用。

4.準(zhǔn)備好各種調(diào)料（生姜拍破，大蒜去皮）。

5.鍋內(nèi)放油，下入黃豆醬，小火將其炒香。

6.湯鍋內(nèi)放入適量的水（約2000毫升），放入調(diào)料1中全部的調(diào)料及步驟5炒好的黃豆醬，大火將其燒開。

7.然后放入焯燙過的豬骨頭，再次燒開。

8.此時湯面上還會有一些浮沫，用湯勺撇凈。

9.然后蓋上鍋蓋，中小火，燉煮約1.5小時即可。

二、東北鍋包肉

材料：豬肉(后臀肉)400克、淀粉(土豆)100克、色拉油適量、食鹽適量、醬油少許、蔥1段、姜1塊、料酒2小勺、米醋1勺、香菜2棵、白糖3勺。

做法：

1.給肉上漿和兌制調(diào)，將后鞧肉切成4毫米左右的大薄片，放入盆中放料酒2小勺，鹽2克拌勻碼味去腥。

2.將蔥白豎著剖開一面去掉里面的蔥芯，然后斜刀切成蔥絲，生姜也切成細(xì)絲，香菜切成寸段。

3.將白糖3勺、米醋1勺、鹽少許醬油一點點攪勻兌成最后要用的調(diào)味汁調(diào)料汁的比例是糖和醋3:1。

4.將淀粉放少許清水用手抓勻，一定要干一些，因為腌好的肉片也會出汁，合適的淀粉糊程度為抓到手里淀粉糊會很緩慢的流下，一定要用手來抓糊，因為水少，淀粉會感覺很有阻力，用手會將淀粉糊攪開，也可以再加一點點的食用油，會讓炸好的外皮更酥脆和光滑。

5.將淀粉糊倒入肉片中輕輕抓勻使肉片均勻地裹滿淀粉糊，裹好的肉片抓起來會看見明顯的淀粉糊，如果上面掛不上淀粉糊說明淀粉糊太稀了，可以再加入一些干淀粉抓勻

6.鍋中倒入油（油一定要多一些）正常大火燒到5~6成熱（肉片放進(jìn)去會有密集的泡泡），將肉片逐片展開放入炸到外面稍微硬殼微微變色撈出用手勺磕開粘連的部分，從肉片都入鍋到出鍋大約1分鐘左右。

7.將鍋中的油再加熱到七八成熱，也就是聽見鍋里沒有了噼啪的水聲，油面微微有煙。

8.全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色，撈出，也是1分鐘左右。

9.把鍋中的油倒出或再取一干凈鍋放少許熟油然后放姜絲再放蔥絲翻炒一下倒入炸好的肉片。

10.澆上用手勺（倒入鍋里之前需要再攪一下，因為糖會沉底）攪勻的調(diào)料汁顛兩下肉片全部裹上汁撒少許明油（熟油和香油都可）撒香菜馬上出鍋（不能在鍋里多翻炒，汁也不能多，否則汁將淀粉糊浸透就不酥脆了）。

三、殺豬菜

材料：東北酸菜500克、五花肉500克、豬血腸350克、粉條（干）150克、豬大骨頭1根、食鹽2小勺、雞精少許、姜6片、八角3顆、花椒1/2大勺、桂皮1小塊、生抽4大勺、蒜泥1大勺、香葉5片、大蔥1/2根。

做法：

1.備好原料，豬骨和五花肉提前用冷水泡1小時，去掉里邊的血水，期間要換兩次水，或者用開水把五花肉和骨肉用開水焯一下。

2.酸菜沖洗干凈，切成細(xì)絲。

3.把大骨棒剁成兩截和五花肉一起放入鍋中，加入足夠量的清水，放入大料、花椒粒、桂皮、香葉、蔥段、姜片大火煮滾。

4.待鍋中的水沸騰后，用勺子撇去浮沫，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)成小火燉煮。

5.燉煮約40分鐘后把五花肉撈出來備用。

6.把酸菜絲倒入骨肉湯中。

7.加鹽繼續(xù)用小火燉約50分鐘至酸菜軟爛。

8.放入沖洗干凈的粉條。

9.再放入沖洗干凈的整根血腸，蓋上蓋子繼續(xù)燉。

10.燉約7-8分鐘后，把血腸撈出來切成0.3厘米厚的片，可以用針時不時的扎一下血腸，不往外冒血水就馬上撈出來，煮的時間久了，血腸會變老不好吃。

11.把五花肉切成0.3厘米厚的片。

12.然后把五花肉片和切好的血腸放入酸菜鍋里，再燉一會，加雞精調(diào)味關(guān)火，把蘸料混合攪勻，蘸食五花肉和血腸。

四、鮮菌菇滑蛋

材料：雞蛋3個、蟹味菇80克、平菇70克、胡蘿卜半根、色拉油適量、食鹽適量、小蔥適量。

做法：

1.準(zhǔn)備材料。

2.幾種鮮菌菇洗凈，胡蘿卜去皮，切成絲。

3.將幾種蘑菇和胡蘿卜絲放入開水鍋焯2分鐘后撈出瀝干水分，菌菇撕開成小朵，雞蛋打散。

4.把撕好的菌菇和胡蘿卜絲倒入蛋液中，調(diào)入鹽和打勻（可以撒一點點白胡椒粉）。

5.鍋燒熱后倒入油，將混合蛋液倒入鍋中，撒一半蔥花。

6.不停翻炒至蛋液凝固，撒入剩下的蔥花即可。

五、尖椒干豆腐

材料：豆腐皮300克、豬肉100克、尖椒3個、色拉油適量、食鹽4克、蔥1勺、姜1勺、蒜2勺、料酒少許、生抽適量、水淀粉少許、花椒粉適量。

做法：

1.將干豆腐先切成條，再切成菱形塊，放入鍋中加清水燒開關(guān)火撈出用涼水過涼后控去多余水分備用。

2.尖椒去蒂和籽順長剖開成兩半也切成菱形片。

3.瘦肉切成薄片放入碗中加料酒和少許水淀粉拌勻腌5分鐘。

4.炒鍋燒熱微冒煙放入植物油，燒熱，放入肉片炒至變色。

5.放入蔥姜末爆香，再放入干豆腐、生抽、花椒粉炒勻。

6.放小半碗清水中火燉2分鐘放入青椒炒勻放鹽調(diào)味。

7.將蒜末放入水淀粉中倒入鍋里汁濃即可。

六、醬燒小土豆

材料：土豆(小)300克、豬肉(末)50克、香菜50克、黃醬東北大醬2大勺。

做法：

1.小土豆洗凈（不用去皮）切兩半，平底鍋放油燒熱，把小土豆煎兩面泛黃。

2.香菜洗凈切段，大醬加少許水?dāng)噭颉?/p>

3.把煎好的土豆推至鍋一邊，倒入肉末炒散。

4.倒入大醬炒勻。

5.加水與菜齊平，大火燒開轉(zhuǎn)小火。

6.待湯汁濃稠，灑入香菜炒勻即可。

(本文系作者個人觀點，不代表一點資訊的觀點和立場)