山藥紅燒肉

質(zhì)料：五花肉、山藥、姜片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽

做法：1.五花肉切幾大段，加姜片入冷水鍋煮開后稍煮幾分鐘去盡水血，用溫水洗凈，外表用廚房紙擦干后切小塊。

2.鍋內(nèi)倒少量油，倒入五花肉不時翻炒至出油，轉(zhuǎn)中小火持續(xù)參加冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

3.鍋內(nèi)參加料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香葉還有過量熱水煮開轉(zhuǎn)小火燉1個小時附近至五花肉軟爛。

4.山藥去皮切滾刀塊浸在水里。

5.五花肉軟爛后參加山藥持續(xù)燉至山藥軟爛，最初大火收汁便可。

蓮蓬扣肉

質(zhì)料：五花肉500克、梅干菜100克、蓮子50克、姜、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個、八角、香葉

做法：1.梅干菜和蓮子用水泡發(fā)；五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鐘，約7熟，撈出后浸入涼水中，擦干水分刷上一層蜂蜜。

2.鍋里油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡，切成5毫米附近的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分鐘。

3.將蓮子用肉片裹起來，肉皮面朝下擺放在碗中。

4.鍋內(nèi)熱油放姜、蒜、干紅辣椒爆香，放入瀝干水分的梅干菜炒香，參加大批白糖、生抽調(diào)味。

5.再將炒香的梅干菜，鋪上肉卷外表，用壓緊實，將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鐘附近便可。

荷葉粉蒸肉

質(zhì)料：五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2湯勺、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷葉半張、姜3片、凈水30毫升

做法：1.五花肉切成約5毫米的大片，放入姜片，調(diào)入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽，攪拌平均后腌制20分鐘。

2.將蒸肉米粉參加五花肉中，再加過量凈水?dāng)嚢?，讓肉平均的裹上米粉?/p>

3.蒸籠鋪上荷葉，將肉擺放上去，放在蒸鍋里，大火蒸40分鐘附近，盛出，撒少量蔥花粉飾便可。

菠蘿咕咾肉

質(zhì)料：去皮五花肉300克、菠蘿罐頭100克、香菜根、胡蘿卜皮、洋蔥皮、芹菜葉子、蛋清1個、淀粉4大勺、原味番茄醬1大匙、白糖2大匙、鹽小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油

做法：1.肉切成兩厘米附近見方的塊，放入鹽、料酒、1大匙淀粉、半個蛋清掛糊腌制一下，放入用兩根香菜根、洋蔥，用手用力的抓，只管香菜和洋蔥里的菜香揉到肉里，腌制一刻鐘附近。

2.把胡蘿卜皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用大批的水煮5分鐘。

3.把腌制好的肉塊放入玉米淀粉中滾一下，讓下面沾滿淀粉，攥一下，讓淀粉嚴嚴實實的粘在肉上，這一攥肉塊也會變得圓了。

4.把肉球放入五成熱的油鍋里炸制外皮微黃后撈出，復(fù)炸，炸到外皮發(fā)硬，色彩金黃撈出，瀝油。

5.鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鐘附近，炒出紅油，放入糖一同炒，倒入蔬菜清湯，放入鹽，烹入水淀粉，最初放點白醋攪勻，下入炸好的肉塊和菠蘿，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿便可出鍋。

東坡肉

質(zhì)料：五花肉500克、香蔥100克、姜50克、黃酒200克、生抽、白糖

做法：1.豬肉洗凈，冷水下過，水開后焯5分鐘，切成方塊。

2.沙鍋底部墊上蔥、姜片，將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內(nèi)，參加黃酒、生抽、白糖，大火燒開，文火燉2小時。

3.燉好的五花肉撈起，皮朝上碼放在大碗內(nèi)，淋上煮肉時的原汁，入鍋蒸30分鐘便可。

水煮肉片

質(zhì)料：里脊、白菜葉、芽菜100克、青蒜4根、大骨湯1碗、姜3片、干辣椒圈1湯勺、花椒1湯勺、八角2個、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1個、淀粉2茶匙、鹽1茶匙雞精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙

做法：1.白菜切段，芽菜洗凈，里脊肉切片用鹽、黑胡椒、蛋清，腌漬20分鐘后拌入淀粉靜置。

2.冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒撈出。

3.1湯勺炸出的花椒油，把姜片切絲炒微黃，下入白菜和芽菜炒平均，兌入骨頭湯，煮開。

4.煮熟的芽菜白菜撈出放碗里。

5.肉片大火焯熟，撈在碗里，花椒粉辣椒粉混淆撒下面，青蒜切末撒下面，過濾湯水倒進碗里，另起鍋3-4湯勺花椒辣椒油，燒熱，澆下面便可。

焦溜牛肉片

質(zhì)料：牛里脊200克、玉米淀粉150克、鹽2克、醬油10克、蔥10克、姜5克、米醋30克、黃酒10克、白糖10克、水、油400毫升

做法：1.牛肉剔去筋膜，切成大片；蔥切小片，姜切絲，用少量涼水泡半小時，即成蔥姜水。

2.牛肉里放黃酒、少量蔥姜水和1克鹽，攪拌到吸取完整，外表有粘性。

3.用水把玉米淀粉調(diào)勻，水要一點一點放，抓至稀薄有勁后倒少量油，朝統(tǒng)一目標(biāo)攪勻。

4.鍋內(nèi)倒油，油量要大，燒至七成熱，把牛肉片一片片的平均沾上調(diào)好的糊，大火炸至外表脆硬出鍋，再復(fù)炸一下至酥脆。

5.鍋中放20克凈水、米醋、醬油、白糖和1克鹽燒開，放入中等濃度的水淀粉，倒入少量炸牛肉的熱油攪開。

6.把炸好的牛肉放出來大火疾速炒勻便可。

甜辣醬牛肉

質(zhì)料：牛里脊肉300克、薄荷少量、生姜1塊、蒜瓣5顆、泰式甜辣醬50克、鹽2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉、水淀粉、油30克

做法：1.牛肉順橫紋順片，越薄越好，參加鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉攪拌平均，再參加10克油一同攪拌，腌制30分鐘。

2.薄荷用活動的水流清潔，瀝干，切碎；蒜瓣拍成蒜末，姜切成姜末。

3.鍋燒熱，倒油，把姜蒜末、薄荷碎倒入鍋里爆香，倒入泰式甜辣醬炒勻，腌制好的牛肉倒入鍋內(nèi)，翻至變色，并使醬汁平均地裹住牛肉，關(guān)火，用余溫將牛肉浸熟便可。

鍋包肉

質(zhì)料：豬里脊240克、水、油、鹽、料酒1小勺、淀粉、蔥絲10克、蕃茄醬70克、稀釋橙汁2大勺、白糖、白醋

做法：1.豬里脊洗凈，放入冰箱冷凍室凍至略硬后掏出，切成厚度約2毫米的肉片，放入容器中，放入少量鹽、料酒、淀粉，抓勻后腌制20分鐘。

2.蔥白切成長絲；蕃茄醬、橙汁倒入碗中，放入過量白糖、白醋、鹽、水，調(diào)勻成汁。

3.淀粉倒入大碗中，一點點參加過量水，再加少量鹽、幾滴油，抓拌平均。

4.把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之平均地掛上淀粉糊。

5.鍋內(nèi)倒入油，待油溫升至六、七成熱，切片洋蔥放入鍋中，將肉片掛上淀粉糊，逐片下入鍋中，炸至色彩金黃撈出，再復(fù)炸一次，略炸20秒附近撈出。

6.炒鍋放少量油，油溫降低后放入蔥絲，略炒出香倒入調(diào)汁，用鍋鏟炒勻，倒入炸好的肉片翻炒使之平均的掛上調(diào)汁，再放入少量油，翻炒平均便可。

龍井蝦仁做法：

1、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這么重復(fù)洗三次，把蝦仁洗得烏黑掏出，瀝干水分（或用清潔干毛巾吸水），放入碗內(nèi)，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干淀粉拌和上漿。

2、取茶杯一個，放上茶葉，用滾水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

3、炒鍋上火，用世故鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并疾速用筷子找散，約15秒鐘后掏出，倒入漏勺瀝油。

4、炒鍋內(nèi)留油少量置火上，將蝦仁倒入鍋中，并疾速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，便可出鍋裝盤。

溜肉段做法：

1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。

2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。

3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出。

4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤

口水雞做法：

1、洗清潔雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；

2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關(guān)火后持續(xù)燜10分鐘；預(yù)備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡出來，直到完整變涼；

3、切些黃瓜段，調(diào)汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和平均；

4、雞肉斬塊，把調(diào)好的汁澆在下面，拌勻落后冰箱冷藏30分鐘就能夠吃了，辣辣麻麻的很好吃

可樂雞翅做法：

1、鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。用凈水洗凈雞翅外表的浮沫后，瀝干備用。大蔥切段，姜去皮切片。

2、鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香葉，煎出香味后，放入蔥節(jié)和姜片爆香。

3、把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂和凈水。再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。

4、翻開蓋子，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁稀薄便可

紅燒肉做法：

1、將五花肉切成3×2公分的小塊；

2、用水放入冰糖開鑊，參加豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，然后參加川椒八角、南乳，慢火燜熟；

3、將燜熟的脯肉，劃一擺放在扣碗內(nèi)，然后扣在碟上便成。

鍋包肉做法：

1、豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少量色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片打開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時撈出瀝油。

3、鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌平均后起鍋裝盤，撒上香菜即成。

蒜香辣炒蝦做法：

1、大蝦仁8到10只，去皮去沙線洗凈（尾巴上的蝦皮保存，看起來會好看些），蒜兩瓣兒，干紅辣椒4－5個。

2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。

3、鍋里倒入橄欖油2匙，不用等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這么 子不等著油熱就把蒜倒出來，以為蒜味能夠更好地浸透到油里。

4、倒入蝦仁，加 鹽和胡椒粉調(diào)味

5、炒3分鐘附近，或許直至炒熟

椒爆肉片做法：

1、肉片用料酒，淀粉腌制10分鐘．

2、大蔥兩棵切成絲備用．

3、油熱后放入干辣椒煸出紅油，放入腌好的肉片，翻炒至變色，參加醬油，鹽，糖調(diào)味．(糖和鹽的比例為2：1）

4、放入蔥絲翻炒至斷生，參加雞粉調(diào)味

蔥爆羊肉做法：

1、羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌，腌10分鐘，倒出過剩汁料，瀝干備用。

2、大火加熱炒鍋中的2湯勺油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。

3、大火加熱炒鍋中的1湯勺油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白沙糖。

4、炒鍋中的一切資料煸炒2分鐘后平均盛入平底鐵鍋中，大火加熱，并調(diào)入水淀粉略勾芡便可。

紅燒排骨做法：

1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，參加少量醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

2、將排骨放入鍋內(nèi)，參加水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨血爛即成。

【制造重要】排骨掛上淀粉后，要用旺熾熱油炸，要燒下，多分幾回下鍋，這么排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸欠好，淀粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索或許先用姜片和滾油刷鍋，將洗好的排骨放下去炒，再加料酒持續(xù)炒，等炒到有香味飄出，肉色有點糊糊的以為是放水悶20分鐘附近。等拿筷子戳肉能很容易地戳出來的時分加醬油和鹽炒一下，假如上色不敷還能夠加一點點的老抽。這么紅燒的就好了，假如再加醋和糖就是糖醋排骨了。