冬筍，是令許多人期盼的一道時(shí)令美味。有一句話對(duì)冬筍的形容就是“金衣白玉，蔬中一絕”。筍尖嫩，筍衣薄，筍片味甘肉厚。冬筍各個(gè)部位口感不同，但都可以與肉相得益彰，既是肉的好伴侶又是肉的絕妙替代品。與肉一同烹飪后鮮味只會(huì)愈加濃厚，一不小心就會(huì)鮮掉眉毛喲。而厚切下寬油，細(xì)品更有肉味，連肉食動(dòng)物都忍不住多下筷。

不過在食用冬筍前，有兩點(diǎn)需要特別注意：

給冬筍去皮：先在筍中間拉上一刀，（根部淺些，尾部深些）由下往上順勢(shì)將筍衣剝下，最后將筍根切掉即可。

圖片來(lái)自@Pan小月

去除澀味：因?yàn)楣S中有草酸，直接入菜會(huì)有酸澀感，所以一定要先在淡鹽水中煮5—10分鐘。

圖片來(lái)自Pan小月

接下來(lái)一起看看冬筍創(chuàng)造出的鮮味菜肴吧~

-- 油燜冬筍 --

By 小白素食記錄

肉質(zhì)肥厚的冬筍就算是素炒也一樣好吃，老抽上色、生抽提鮮，簡(jiǎn)單好吃。

--用料--

冬筍 兩只

生姜 2片

冰糖 三四粒

老抽 1/2小匙

生抽 1大匙

--做法--

處理好的冬筍瀝干水分待用。

另起鍋燒熱，下寬油，下姜片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻。

加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續(xù)大火翻炒把汁收干即可出鍋。

-- 雪菜冬筍炒肉絲 --

By 晴天小超人

冬筍切絲與雪菜、肉絲同炒，可以作為一道家常菜也是吃面時(shí)很好的澆頭。

--用料--

雪里蕻

冬筍

里脊肉

小紅辣椒

生抽

鹽

糖

淀粉

黃酒

蔥、姜

--做法--

雪里蕻用水泡一段時(shí)間，泡去過多咸味，然后切碎；冬筍去殼、切絲、焯燙；蔥姜切絲，辣椒切小段。

里脊肉切成絲，倒入黃酒，鹽，淀粉腌制片刻。

起油鍋，待燒制7分熱，倒入立即肉絲翻炒至變色盛起。

再起油鍋，倒入蔥姜絲和小紅辣椒段，爆香，倒入雪里蕻，筍絲翻炒片刻，再倒入之前的里脊肉絲翻炒，再倒入少許生抽翻炒，最后按個(gè)人口味加入適當(dāng)?shù)柠}即可。

--小貼士--

不喜歡辣的可以不用放辣椒。

注意雪里蕻的咸度，如果比較咸就不用放鹽了。

-- 薺菜冬筍炒年糕 --

By 呤兒

冬筍的鮮脆、薺菜的清香、年糕的Q彈，這等美味一定要趁熱享用。

--用料--

冬筍 1/2個(gè)

薺菜 100克

年糕 2條

鹽

雞精

--做法--

薺菜剪去根部洗凈瀝干水分，切成碎末；冬筍去殼焯燙備用；年糕切成3cm左右的片狀，沖洗干凈。

起油鍋煸炒冬筍片，加入薺菜末煸炒，調(diào)入適量鹽，放入年糕片一起翻炒，起鍋前加一點(diǎn)雞精便可。

-- 冬筍炒臘肉 --

By 希洛大大大大人

冬筍搭配冬季腌制的臘肉，應(yīng)景的搭配味道也是咸鮮誘人。

--用料--

臘肉

冬筍

干紅辣椒

姜

蒜

醬油

--做法--

熏制的臘肉會(huì)比較硬，所以先蒸軟蒸熟，再拿來(lái)切片。（如果是風(fēng)吹的，不會(huì)很硬，就直接切好了）干紅椒切段，姜蒜隨便切。

冬筍焯水，切片。

鍋里燒油（這菜耗油，筍也吸油，所以這里油就不要吝嗇了，這里直接比平時(shí)炒菜稍稍多一點(diǎn)）就直接，小火。臘肉先入鍋，稍稍把油煎出來(lái)一點(diǎn)，別弄得太焦了。只要油出來(lái)一些就可以。然后姜蒜干紅椒一半入鍋，翻炒聞到香味，加水，差不多將近臘肉那么高就可以，不需要漫過臘肉的。小火的煮一下。

水收的差不多一半多，冬筍下鍋，翻炒，加一點(diǎn)生抽，繼續(xù)收水。到最后水收干，剩下的姜蒜干辣椒下鍋翻炒，加幾滴醬油（真的只要幾滴)。 要好看的切點(diǎn)青椒碎或者青蒜。翻炒。加幾粒味精。出鍋。

-- 冬筍炒蝦球 --

By 洛凡-lola

冬筍新吃法，食材豐富營(yíng)養(yǎng)全面，加入番茄醬還使味道更佳酸甜開胃。

--用料--

蝦 約半斤

冬筍 一塊

雜蔬 兩把

蔥

姜

料酒 兩勺

番茄醬 三大勺（湯勺）

泡椒 兩小勺（鹽勺）

鹽 小半勺

--做法--

把蝦和冷凍雜蔬從冷凍層拿出解凍（可以頭天晚上拿出來(lái) 解凍清理完放冷藏）要是新鮮的配菜 提前切丁。

大蝦背蝦肚上各劃一刀取蝦線，切丁，放點(diǎn)料酒腌制。

筍切1cm見方的?。ㄈ绻酋r冬筍 需要去皮）水里煮十分鐘。要是冷凍冬筍成品 煮的時(shí)間可以縮短或只焯水就行。

先把蝦下油鍋，變色后撈出。

再放一點(diǎn)油爆香蔥姜，然后放筍、青豆等煸炒。最后放蝦，放泡椒、番茄醬、鹽，翻炒均勻即可。

-- 冬筍竹蓀湯 --

By 老饒家

冬筍、竹蓀都是極鮮的食材，放在一起煲湯喝一口簡(jiǎn)直要鮮掉眉毛喲！

--用料--

冬筍 兩只

竹蓀 10根左右

瘦肉 200克

調(diào)味 適量

--做法--

冬筍新鮮的剝殼切片開水煮熟，然后備用，竹蓀提前10分鐘水里泡泡就好，然后洗干凈（不喜歡竹蓀味道的可以不要放，或者少放些）少許瘦肉切片備用。

起油鍋，放入蒜頭進(jìn)行煸炒至起香味，然后倒入三碗水，待水沸騰，放入肉片再放入冬筍和竹蓀一起煮，再開始調(diào)味，少許食鹽味精即可，大概煮個(gè)5-10分鐘即可（記得之前一定要把筍子煮熟，不然會(huì)癢喉嚨）