【冬筍炒臘肉】

用料： 冬筍、臘肉、蔥（蒜苗更好哈）、干辣椒、大蒜、生姜；

做法

1.將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥?，切片?/p>

2.將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；

3.凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；

4.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻；

5.下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋；

【豉椒蒸土豆排骨】

用料： 豬小排 350克、土豆 1個(gè)、豆豉 1大勺、小紅尖椒 1-2個(gè)、香蔥 1棵、姜 2片、蒜頭 2-3瓣、料酒 1大勺、淡色鮮醬油 1大勺、蠔油 1大勺、鹽 1/4小勺、糖 1/2小勺、胡椒粉 少許、淀粉 1小勺；

做法

1.豆豉用冷水泡個(gè)3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料（料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌勻豉椒；

2.豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時(shí)左右入味豉椒；

3.土豆削皮切成小塊，鋪放在盤(pán)子底部豉椒；

4.腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可（喜歡軟一點(diǎn)口感的適當(dāng)延長(zhǎng)蒸煮時(shí)間）；

【紅燒大蝦】

用料： 青蝦 500g、油 3湯匙、蔥、姜 幾片、鹽 1/2茶匙、蒜 4-5瓣切幾刀、辣椒油 1茶匙、生抽 2湯匙、黑胡椒粉 1/2茶匙、料酒 1/2茶匙、水 2湯匙、糖 1茶匙、淀粉1/2茶匙；

做法

1.蝦清洗干凈，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。清洗干凈，控干水份備用；

2.生抽2湯匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2湯匙（30ml），糖1茶匙（5g），淀粉1/2茶匙（2g）調(diào)成紅燒汁，備用；

3.鍋里熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開(kāi)始變紅時(shí)，倒入調(diào)好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘；

4.大火翻炒收汁，這時(shí)根據(jù)口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻后再關(guān)火；

【大蔥爆牛肉】

用料： 牛肉（里脊） 400g左右、大蔥 1棵半、糖 2g左右、淀粉、植物油、料酒、醬油、鹽、醋、蒜；

做法

1.牛肉斷絲切薄片，加2g左右白糖抓勻，放置20分鐘后再加少許淀粉和油拌勻備用。

2.大蔥洗凈切滾刀段兒備用。

3.蒜一大瓣拍扁切末備用。

4.熱鍋涼油，放入牛肉片滑熟，同時(shí)放一小勺料酒，當(dāng)肉片基本變色時(shí)放醬油調(diào)色，翻炒均勻后放蔥段和鹽，注意因?yàn)榍懊娣帕酸u油比較多所以鹽要少放，別咸了！

5.把蔥段炒勻，淋入一小勺醋，注意別多了哈！把蒜末放進(jìn)去翻炒出香味，馬上勾一點(diǎn)兒稀芡關(guān)火，盛盤(pán)。

【虎皮扣肉】

材料: 豬五花肉

輔料: 色拉油、老抽、蔥、姜、鹽、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香葉、草果、桂皮

做法

1.豬五花肉選擇帶皮夾層。

2.豬五花肉洗凈后放入鍋中煮至七、八成熟，取出放涼。

3.肉皮一面用老抽涂抹上色，靜止三、五分鐘。鍋中倒入色拉油，燒到七、八成熱，把煮好的五花肉肉皮朝下放入鍋中炸，炸至表皮顯紅色就可出鍋了（油鍋炸肉是件很危險(xiǎn)的事情，切記~肉放入油鍋后一定要迅速的蓋上鍋蓋，因?yàn)闊嵊团龅饺獾闹疽欢〞?huì)有激烈的反映，會(huì)爆漸的，切記切記）。

4.炸好放涼后的五花肉切成大片，刀口接觸肉皮時(shí)，有種切割烤乳豬的感覺(jué)，豬皮脆脆的。

5.切好的五花肉移入鍋中，加蔥、姜、白糖、料酒、八角、香葉、草果、桂皮、老抽和水，蓋蓋燜燒約二十分鐘，嘗一下味，適量的加一點(diǎn)鹽。(這一步也可將切好的肉擺碼在碗中,上鍋隔水蒸制)

6.大火收鹵。色澤誘人、鹵汁粘稠，食之軟爛醇香的大肉就做好了。