1、準(zhǔn)備好主材料。

2、話梅用300ml水提前泡一小時；大蔥切段；生姜切片。

3、排骨用水漂洗幾次，至水清澈后，撈出瀝干水。

4、開小火，鍋燒熱，倒花生油，油熱后放八角、大蔥段、姜片炒香。

5、放入排骨，調(diào)入料酒，翻炒1分鐘。

6、調(diào)入醬油、老抽繼續(xù)翻炒1分鐘。

7、把話梅連同水一起倒入鍋中。

8、倒入可樂，大火煮開后，加蓋，小火燜燒40分鐘左右（中途翻動，調(diào)入適量鹽）。

9、開蓋，轉(zhuǎn)中火，將汁水收濃稠后，從鍋邊淋入香醋，快速翻炒均勻入味，即可。

【小貼士】

1、九制話梅用甘草、丁香等料經(jīng)多翻工序制成，用來燒排骨有特殊的香味。它質(zhì)地較硬，在燒菜前先浸泡1小時左右為好。

2、因為排骨不汆水，所以先用清水多漂洗幾次，以達到去腥的目的。

3、可樂本身含有焦糖色，如果不拍菜的話，可以不用放老抽。

4、因為整個菜是甜口，所以在起鍋前淋點香醋，酸甜開胃，醋可以先少放一點，嘗味后，不夠再加。

5、如果排骨量少，用的可樂量和話梅量可以減少，不然會太甜。

　　前幾天看一則報告，上面列出了十大難吃食物，苦瓜赫然排在首位?？喙鲜钦嬗锌辔?，不像苦蕎茶，只是名字里帶“苦”。

　　從南到北，各地的苦瓜樣子不同，苦的程度也有差異。有基本光滑翠綠，肉厚多汁的，廣東人叫它涼瓜。涼瓜的苦味在我看來，是最輕的一種。越是那種表面凹凸不平，疙瘩矗立，尤其清苦，但香氣最勝。

　　我不排斥苦瓜，屋前也種了好些。苦瓜墜在藤上，隨風(fēng)輕擺時可愛喜人，支撐它的藤蔓細(xì)韌結(jié)實，你完全不用擔(dān)心它會掉下來。

　　夏天里涼吃苦瓜配稀飯，消暑就靠它了。鄉(xiāng)下涼吃苦瓜特別簡單，苦瓜洗凈后，直接扔進涼水缸里，泡上一二個小時，然后取出來，去瓤切成薄片，加鹽、大蒜和現(xiàn)摘的青椒，放在大的搗蒜器里，搗到苦瓜顏色變深綠，就可食用了。香、脆、辣，帶著一絲微苦，越吃越有味。

　　要想減少苦瓜的苦味，用鹽來制服，是其中一種方法，也是頂奏效又不易讓營養(yǎng)流失的一種。這也就是媽媽炒苦瓜不苦的小竅門。炒苦瓜的口味跟切法也有直接關(guān)系，無論你豎切還是斜切，總不及順著剖開的苦瓜切半圈薄片更適口。

　　切好的苦瓜，用適量鹽腌制十分鐘，便有水分溢出，然后放在凈鍋，和著一些青椒段，用小火焙干水分，特別怕苦的人，可以在焙前，將苦瓜清洗清洗，然后擠干，然而又會流失了一些特殊的香味。苦瓜焙干推至鍋沿或者盛出。這時燒油，油溫了就炒香大蒜片或者末，再與苦瓜合炒，嘗試咸味，調(diào)入適量鹽炒勻就成了。一般而言，未經(jīng)清洗的腌苦瓜片，一般不會另行放鹽。炒苦瓜，怕少油鹽，少則顯苦。

　　如果腌過的苦瓜清洗并擠干水，你還覺得苦，那就放到開水里汆一下，撈出來再炒。

　　苦瓜喜肉，也好與豆豉結(jié)伴。炒苦瓜若是加了這兩樣，苦味也會大大降低，而且風(fēng)味不俗。苦瓜煎蛋，也是極美味的搭配，香而不苦?？喙媳?zhèn)，加蜜而食，對于川東人來說，是頂新鮮的吃法，很少嘗試。

　　苦盡甘來，是苦瓜下一代醞釀成熟的時候，剝開外表軟黃的皮，里面盡是紅艷動人的瓤，清甜可口。轉(zhuǎn)眼前，它成了水果中的一員，癩葡萄。

　　　【所用料】

　　　　　　　苦瓜1條（300克）　鮮紅小米辣4?！∮退只ㄉ?湯匙　獨蒜2個（大蒜需3粒）　

　　　　　　　鹽適量　好醬油1.5湯匙　香油1湯匙　冰塊1小碗　涼開水1大碗

　　　【這樣做】

　　　　　　　1、準(zhǔn)備好主材料，洗凈鮮小米辣和苦瓜。

　　　　　　　2、將苦瓜對剖，用薄鐵勺挖掉瓤。

　　　　　　　3、將對剖的苦瓜，再分別切成等寬的3條（共6條）。

　　　　　　　4、用刀片去苦瓜的厚壁（白而硬的那一層）。

　　　　　　　5、用刀將它們斜著片成薄片。

　　　　　　　6、苦瓜入碗，用涼開水泡住，調(diào)入讓水稍咸的鹽，上面再放冰塊，密封后冷藏1小時。

　　　　　　　7、油酥花生米去皮厚，裝在保鮮袋里搟成粉；蒜切成末，小米辣切成細(xì)圈。

　　　　　　　8、取蘸碟，調(diào)入好醬油、大蒜末、1湯匙涼開水、小米辣、花生粉攪勻；撈出苦瓜上桌，蘸食。

　　　【小貼士】

　　　　　　1、苦瓜對剖去瓤后，一般要分別切成3條，才好片去苦瓜壁，吃時才不會墊牙。

　　　　　　2、苦瓜有涼水加冰塊冰鎮(zhèn)后，可減少一點苦味，吃時汁水豐富，消暑解渴。

　　　　　　3、冰鎮(zhèn)苦瓜里加入辣椒后，進一步減少一些苦味，但要清新口感，用小米辣比辣椒油更合適。

　　　　　　4、花生粉的加入，讓料汁更厚重香濃，它均勻掛在苦瓜上，其香氣也能緩解苦瓜的苦味。

　　　　　　5、去苦瓜壁的方法用在涼吃苦瓜上很合適；若炒食，不去更好。

　　　　　　6、醬油較咸，要兌一點涼開水，才合適，一般1.5至2湯匙醬油兌1湯匙涼開水。

　　我向來不敢喝酒，因為對酒精過敏，喝完皮膚起疹子。有一天，我特別想喝冰鎮(zhèn)啤酒，幾乎有種不喝不能罷休之感。

　　有一次，我不小喝了一罐黑啤，我特別想讓自己喝醉，肯定是憂郁的緣故?？墒钱?dāng)時一點反應(yīng)都沒有。我對家里人高呼，我的酒量大增了，來日能正式加入他們把酒言歡的行列了。睡在床上，我還很興奮，好不容易才閉上了雙眼。半夜里，我一翻身，立即感覺頭暈?zāi)垦?，稍稍一動，就會嘔吐。這家伙后勁也太大了，往后，我再也不敢沾黑啤了，那夜太遭罪，現(xiàn)在想來還心有余悸。

　　啤酒鴨還是要吃的。啤酒鴨的燒法其實很多，但都離不開啤酒。以前，為了省事又好吃，我用火鍋料炒香，再加啤酒燒。后來用郫縣豆瓣加八角、山奈、桂皮、丁香、香葉等一起炒香，調(diào)味再來點蠔油，味道也相當(dāng)棒。夏天吃鴨很適宜，配著啤酒就更帶勁了！

　　【所用料】

　　　　　土瘦鴨半只800克　啤酒400ml 　大蔥半根　大蒜6粒　青椒尖4?！?/p>

　　　　　紅尖椒4粒 八角1?！《∠??！」鹌?塊　山奈1?！∠闳~5片　

　　　　　生姜1大塊　菜油3湯匙　蠔油1湯匙　醬油1湯匙　郫縣豆瓣3湯匙

　　【這樣做】

　　　　　　　1、將生姜切成厚片，大蔥切長段，青紅尖椒切成長粒。

　　　　　　　2、鴨子洗凈，斬下腦袋，從嘴巴處剖開，再斬掉鴨屁股（臊體）不要。

　　　　　　　3、將鴨身斬成塊。

　　　　　　　4、鍋中放能沒住鴨肉的冷水，將鴨肉放進去煮開1分鐘撈出。

　　　　　　　5、在清水里沖洗干凈。

　　　　　　　6、炒鍋放油，油熱后將豆瓣醬用小火炒香。

　　　　　　　7、放入蔥姜蒜，八角、山奈、桂皮、香葉、丁香炒香。

　　　　　　　8、馬上下鴨肉，用中火炒均勻上色，調(diào)入蠔油和醬油。

　　　　　　　9、加入沒過鴨塊的啤酒，燒開。

　　　　　　　10、加蓋子，用小火燜至汁水將干（中途翻動一下），一般40分鐘左右。

　　　　　　　11、開蓋，放入青紅椒段大火收干汁，即成。

　　　小貼士：

　　　　　1、鴨子要洗凈內(nèi)臟和血，斬去屁股（臊體），頭從嘴巴處剖開。

　　　　　2、豆瓣醬、醬油、蠔油都有咸味，一般不另行放鹽。

　　豆腐本身味淡，但奇妙的是，無論跟誰搭配在一起，還是隱約能吃到它本身的味道。如果食材是個大染缸，豆腐肯定在品格上，屬于出淤泥而不染的那一類。

　　日本有一種涼豆腐，叫冷奴，吃起來冰涼柔滑。我們也涼吃豆腐，多用湖南特色的剁辣椒當(dāng)佐料。廣東一種山水豆腐，極其細(xì)滑可口，放在湘菜館，就用大量酸辣的野山椒剁碎澆在上面，再加一點蒸魚豉油之類，名曰開胃豆腐。皮蛋豆腐也是涼吃，從色彩上看，我總覺得那就是黑白無常，牛頭馬面。豆腐太能把持自己，以致于皮蛋里吃不出豆腐的味兒，但在豆腐里能嗅到皮蛋的滋味。豆腐儼然是人們招財用的貔貅，能吞萬物而從不泄。

　　毛豆腐是安徽的素食佳肴，利用豆腐自然發(fā)酵，形成一層白毛，再進行烹飪。先將毛豆腐用油煎，再加上諸如蔥姜、醬油等佐料燴燒，吃時可蘸辣椒醬。毛豆腐似乎是一次神奇的蛻變，比普通豆腐的口感愈發(fā)細(xì)膩香醇。

　　四川的豆腐乳，我們習(xí)慣叫紅豆腐，腐乳表面有紅紅的一層辣椒粉，也是待豆腐塊長出白色的霉毛之后，加辣椒面、花椒面、香料和鹽碼味，然后在每一塊豆腐外面包上青菜葉子，放入壇子里，約一個月就能食用。包了菜葉的豆腐乳，比祼身的紅豆腐更可口。

　　湖北安陸人叫腐乳為霉豆腐，也有人做霉千張，味道相差不大。安陸人過早或者宴客，幾乎都要吃它，吃面條必備。安陸人煮湯面可謂別具一格，先將肉絲用點調(diào)料炒好，然后直接往鍋里摻水，水開就下面條，連湯帶臊子一起盛入碗里。湯面里油分較重，味道也相當(dāng)單調(diào)，偶爾也有人放些黑胡椒粉。沒了霉豆腐的安陸湯面，我很難吃完一碗。

　　全國很多地方都做豆腐乳，原味和香辣都有，若問那個腐乳最勾人食欲，的確要數(shù)常德的木子腐乳王，“粘口清香、純正圓暢、麻辣香溢、回味悠長”。正月里，家鄉(xiāng)忌諱做紅豆腐，個個都怕走“霉”運。

　【所用料】

　　　老豆腐1塊　甜椒1/4個　洋蔥1/5個　大蒜3?！∩?小塊　香蔥2根　

　　　好醬油2湯匙　鹽適量　花生油2湯匙　香油1/2湯匙　水淀粉少許

　【這樣做】

　　1、準(zhǔn)備好主材料，并洗凈。

　　2、豆腐切成1.5cm的厚片，再切成長條狀（1.5cm見方）。

　　3、洋蔥、姜、甜椒、蒜切成末，香蔥切成蔥花。

　　4、平底鍋放花生油，油溫后入豆腐塊，中火，煎到長的那一面，四面金黃。

　　5、直接下姜、蒜、洋蔥末。

　　6、調(diào)入醬油，然后輕輕翻均勻出香味。

　　7、往鍋里注入將近沒住豆腐的清水（鮮湯更好），拌勻，調(diào)入適量鹽。

　　8、用小火燒到汁水將干時（中途翻動），調(diào)入水淀粉，炒亮色。

　　9、下香油推勻，關(guān)火起鍋，上桌前撒上蔥花（蒜花更好），即成。

　【小貼士】

　　1、豆腐也可以切成方片塊來煎，省時，但不如條狀可以四面都煎黃，口感更香。

　　2、如果家里有青蒜苗，可以去掉大蒜，在起鍋前放青蒜苗。

　　3、水淀粉就是用干淀粉和清水調(diào)成的芡汁，使豆腐更易掛汁，薄芡為好。

　　4、如果特想方便，豆腐煎好后，只用更大量的好醬油，再放一些蒜米和清水，燒幾分鐘就成。

　　世界杯又如火如荼地進行著，讓我回憶起那些隨著足球滾動的激情歲月。02年，中國VS哥斯達黎加，我差點就喊破喉嚨。06年，我一個人在公寓里，大半夜還盯著電視機。尤其意大利那場比賽，黃健祥老師激情滿滿的解說聲，硬是把我的瞌睡振出了九霄云外。第二天早上一到辦公室，同事們都為這事炸開了鍋。

　　06年，看了葡萄牙比賽后，我當(dāng)時就喜歡上了C羅，直覺告訴我他以后肯定不一般，為此，還跟喜歡卡卡的閨蜜爭得面紅耳赤。世界杯上沒有了中國的影子，能支持我看世界杯的動力最大的就是C羅了（我太花癡）。

　　看球賽，用手抓吃零食或者燒烤，再來點啤酒，比呆坐著有趣得多。成都這幾天晚上總是下雨，所以晚上不想出門，我又特別想吃著烤串看球賽。嗨，吃貨腦子里總盤算著吃。可是大半夜咋能吃到熱騰騰的串串，又不用大費周章，錯過了賽事呢？我腦袋里突然冒出了火焰蝦的想法。以燒熱的酒精通過錫紙傳熱，真是低碳，又衛(wèi)生。我八點鐘就做好了蝦串，九點鐘上床睡覺，調(diào)好02：45的鬧鐘（我怕鬧鐘一次叫不醒我）。

　　02：50我起來了，然后在盤子里倒好了白酒，用竹簽點燃，不開燈，看著藍色的火焰在不斷閃動，似乎全身的激情都被點燃了。酥香的蝦串不知不覺被我一手一個，消滅得罄盡。話說這場比賽實在看得我心里緊張又糾結(jié)，特別最后一刻的驚險，讓我激動了好久，小心臟差點崩出來了。

　【所用料】

　　　野生北極蝦300克　長青椒5根　長紅椒5根　青花椒1串　大蒜4?！?/p>

　　　生姜1大塊　大蔥半根　干淀粉4湯匙　老干媽豆豉2湯匙　錫紙適量　

　　　燒烤竹簽適量　黃油1大塊　鹽適量　植物油1000克　高度白酒50克

　【這樣做】

　1、提前將野生北極蝦從冰箱急凍轉(zhuǎn)到冷藏室自然解凍，辣椒、姜蔥蒜洗凈，其他主材料備用。

　2、青紅椒切成小圈，蔥姜蒜切成末。將野生北極蝦表面水分擦干后放干淀粉抓均勻。

　3、炒鍋燒植物油，油七層熱時用手逐個投入蝦，中火炸至外表金黃酥脆（與鍋沿碰撞有脆響），取出瀝油。

　4、手洗凈，將蝦用竹簽串起來（可先串后炸，那樣很費油），放在比竹簽長2倍的錫紙中間。

　5、炒鍋，中小火，放黃油炒化。

　6、依次下花椒、蔥姜蒜、青紅椒、老干媽，炒香，調(diào)入適量鹽炒勻，關(guān)火。

　7、連油帶料一層一層地均勻鋪在蝦串上，

　8、錫紙順蝦串形狀包嚴(yán)，然后放在倒有高度白酒的盤子（微波爐適用的那種盤子）上。

　9、上桌時，將剩下不用的竹簽或者牙簽點燃后，引燃白酒，火焰熄后，打開錫紙，享用。

【小貼士】

　1、野生北極蝦如果在冰箱急凍，最好是放在冷藏室讓它自然解凍，味道更鮮美。

　2、野生北極蝦在漁民捕撈起來后，馬上用海水煮熟了，清甜帶微咸，所以放干淀粉前，不用碼味。

　3、如果你用油較少，可分次將蝦炸好再瀝油。蝦炸到浮起，能與鍋沿碰撞出脆響后，特別酥脆。

　4、炸蝦的油可以用來炒其他菜。

　5、在炸蝦之前，可以提前用竹簽串起，但竹簽太長，需要大量的油，家庭用不太方便。

　6、蝦炸了再串，外売硬脆，串時以用竹尖旋轉(zhuǎn)入肉里的方式，以更好串起。

　7、如果不是看電視，平常家宴或者待客，直接炸好后不用竹簽串起，直接用料回鍋，更易均勻入味。

　8、當(dāng)蝦串在錫紙上放料后，要檢查錫紙有無破處，適時更換，以免漏油。

　9、白酒最好用竹簽或者牙簽引燃，以免直接接觸引起燒傷。

　　野生北極蝦，以加拿大的最好，捕自冰冷純凈北冰洋和北大西洋海域，100%純野生蝦，全程冷藏運輸干凈無污染，為了保持口感和質(zhì)量，蝦子一捕撈上來，就會用海水煮熟，迅速在-30℃下冷凍，馬上封裝，運送到世界各國。野生北極蝦有淡淡的咸味，回味卻甘甜鮮美。

　　在成都想吃著好蝦是件難事兒，尤其是價格貴得嚇人。好在加拿大野生北極蝦在中糧我買網(wǎng)、沱沱工社、本來生活、一號店、天貓、京東這些地方都有賣的，價格非常實惠，品質(zhì)特好。

　　　【所用料】

　　　　　　豬柳條肉50克　面條1小撮　油麥菜少許　黃酒1/4湯匙　五香粉1/5茶匙　

　　　　　　黑胡椒粉1/5茶匙　雞精1/5茶匙（可以不放）　鹽適量　菜油2湯匙

　　　【這樣做】

　　　　　　　1、準(zhǔn)備好主材料，將青蒜苗、油麥菜、豬柳條肉洗凈。

　　　　　　　2、青蒜苗白和綠，分別切成花，豬柳條肉斜紋切片，再切成絲。

　　　　　　　3、炒鍋將油燒熱到泡沫散后關(guān)火晾涼，放肉絲（花生油可冷鍋冷油）用小火滑散，調(diào)入黃酒。

　　　　　　　4、加入蒜苗白的部分炒香。

　　　　　　　5、注入你吃面的湯碗滿碗量的水，調(diào)入五香粉、適量鹽，大火煮。

　　　　　　　6、水開后，下入面條，轉(zhuǎn)中火。

　　　　　　　7、面條將斷生時，放油麥菜。

　　　　　　　8、油麥菜斷生時，調(diào)入黑胡椒粉、雞精（可以不放）、蒜苗綠，攪勻，關(guān)火，起鍋裝碗。

　　　【小貼士】

　　　　　　　1、豬柳條肉很嫩，尤其是土豬柳條肉，不經(jīng)腌制，水煮后都不會老，是做肉絲湯面的首選。

　　　　　　　2、如果你買的是其他部位的瘦肉，可以提前用點淀粉和花生油腌制半個小時。

　　　　　　　3、油麥菜煮進面里會有清香味，但是容易使湯色變暗或黑，你可換成自己喜歡的青菜。

　　　　　　　4、用你家里各自平時吃湯面的碗，裝滿碗水倒入（據(jù)人口和食量相應(yīng)增加），

　　　　　　　　這樣做出來的湯面，水剛剛合適。

　　　　　　　5、所用料里為一人份量。菜油燒掉泡沫后溫度較高，恐將肉絲炸干，故油放涼后再放肉絲。

焢（hong念一聲）肉飯是臺灣小吃，

以前認(rèn)識一個臺灣大叔，

他聽說我喜歡吃紅燒肉后，

特別告訴我了臺灣焢肉的做法。

焢肉皮糯香醇，肥而不膩，

而焢肉飯的配菜相當(dāng)豐富，深受人們喜愛。

喜歡吃紅燒肉的朋友，

就一定要嘗試焢肉的味道。

將焢肉切碎，夾在面餅里，澆點鹵汁，也很好味呢?。?！

　　　【所用料】

　　　　　　　五花肉500克　生姜1大塊　香蔥4根　冰糖1湯匙　八角5?！?/p>

　　　　　　　鹽適量　白胡椒粉1/2茶匙　米酒3湯匙　醬油3湯匙　牙簽適量

　　　【這樣做】

　　　　　　　1、準(zhǔn)備好主材料，并洗凈，五花肉的豬皮用小刀在清水下刮洗干凈。

　　　　　　　2、生姜切成厚片，五花肉切成1.5—2cm的厚片。

　　　　　　　3、鍋里燒大量水，水開后，放入五花肉快速汆到肉變色發(fā)白，馬上撈出瀝水。

　　　　　　　4、每片五花肉都用2根牙簽，由肉的部分向皮的部分插入（皮不能插透）。

　　　　　　　5、炒鍋燒干，直接放入五花肉用中小火煎至兩面金黃出油時，單獨夾出（肉多可分次煎）。

　　　　　　　6、用煎五花肉得到的油，下入香蔥、生姜、八角，用小火炒香。

　　　　　　　7、把姜蔥、八角拔到一邊，在空處下入冰糖（提前搌碎更好），適時用鏟子摁散。

　　　　　　　8、炒到糖化，并翻成深紅色時，馬上倒入醬油燒開。

　　　　　　　9、注入1升清水，調(diào)入白胡椒粉、米酒、適量鹽。

　　　　　　　10、放入五花肉，加蓋，大火燒開，用小火燜煮1小時。

　　　　　　　11、此時鍋內(nèi)汁水濃稠，有咕嘟的聲響，用筷子夾住肉，把牙簽全部取掉。

　　　　　　　?。ㄈ绻Ｓ嗨?，改用中大火稍微收汁。）

　　　　　　　12、煮熟的米飯，澆2勺鹵汁，放2塊焢肉，配上腌黃瓜片或者酸菜、鹵蛋等配菜，即可。

　　　【小貼士】

　　　　　　　1、五花肉選則瘦肉多的較好（還可嘗試后腿肉），不能切太薄，

　　　　　　　　一般為2cm，怕太厚可縮小到1.5至2cm之間。

　　　　　　　2、五花肉汆水可去除污物，用牙簽固定，可防止煮后變型。

　　　　　　　3、煎過的五花肉，皮糯香醇(用鐵鍋尤其明顯)，肥而不膩。全程無需另外放油。

　　　　　　　4、煎五花肉時，如果有油外濺，左手拿鍋蓋擋在前面護住自己。

　　　　　　　5、炒整粒冰糖時間較長不好把握火候，容易使蔥炒焦，冰糖提前搌碎最好。

　　　　　　　6、醬油要入鍋燒開（為出醬香味）后，再放水。調(diào)鹽要淡一口，水越燒越少時口味要變濃。

　　　　　　　7、焢肉飯配菜可有酸菜、筍干、鹵蛋等等，根據(jù)自己喜好加入，當(dāng)便當(dāng)很好。

　　　　　　　8、速成腌黃瓜片：將黃瓜洗凈后對剖，切成極薄的片，用適量鹽腌20分鐘出水，調(diào)香油拌勻。

　　在古代，雞血、雞骨、整雞常常被當(dāng)作祭品，或者避邪之物。古代江湖結(jié)義，一般也會歃血為盟。我曾親眼見過法師用大紅公雞雞冠上的雞血作法式，以消災(zāi)解難，隨著社會進步，這種迷信現(xiàn)已基本銷聲匿跡。“無雞不成宴”儼然成為一種民俗。

　　跟豬肉和其他肉類的烹調(diào)比起來，雞肉相對簡單，而且鮮味十足。鄉(xiāng)下農(nóng)戶，每人院里可以隨意養(yǎng)幾只雞，來了貴客便現(xiàn)宰，或紅燒，亦或燉湯，相當(dāng)便捷，幾乎是一種習(xí)慣。但你基本上不會看到，每戶人家小院里有一個魚池，或者家里來客時，主人從豬圈里吆喝一頭豬來宰的現(xiàn)象。以前住在公寓時，鄰居坐月子，她家人從當(dāng)?shù)刭I了幾只土雞為其滋養(yǎng)，一時吃不完，索性將它們養(yǎng)在過道里，幸好過道較長也通風(fēng)，不至于臭氣熏天，而且在14層高樓上，居住的人不太多，但不久就被物管禁止，只好全部殺完，冷凍在冰箱里。

　　冷凍雞肉味道最差，可以說不光是雞，幾乎所有肉類冷凍后口感都不強，營養(yǎng)難免會流失，而且會特別生出一股腥氣。因此，鄰居當(dāng)時為產(chǎn)婦養(yǎng)雞，我認(rèn)為情有可原，至少我不會去舉報她不該養(yǎng)在過道上。

　　辣子雞、貴妃雞、白斬雞這些都是大家耳熟能詳?shù)牟耸?，若?shù)最豪放霸氣的名稱，我認(rèn)為非大盤雞莫屬。大盤雞從新疆發(fā)展起來，小到家庭制作，大到全國各地餐館紛紛效仿。大盤雞并不是純粹的本地菜。據(jù)說它是在20世紀(jì)末，一個四川籍廚師到了新疆后，結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣自創(chuàng)的一道菜。殺一只活雞，基本上夠四五個人吃，吃完還可以用湯汁拌面或者拌飯。土豆與雞肉，葷素搭配，口感濃烈，深受人們喜愛。干辣椒的勇猛與鮮青椒的婉約相互協(xié)調(diào)，花椒八角等香料與蔥香相互碰撞，形成層層疊疊的口感，吃上一口，便會驚醒你沉睡的味覺，而且難以忘記那種粗獷又帶著華麗的味道。

　　川東地區(qū)也有諸多用大盤裝的現(xiàn)殺雞肉，里面也可配土豆和芋頭等素菜，卻不及新疆大盤雞那般有影響力。土豆燒雞，極其平常，幾乎每家都會做，往往是土豆比雞更加好吃，更受歡迎。農(nóng)家樂里的土豆雞烹飪方法有些特別，有廚師烹飪此菜時，一鍋炒雞，用另一深鍋鹵水鹵煮土豆塊，兩者相互的結(jié)合只在要裝盤那一剎那，土豆與雞吃上去味道各有千秋，讓人耳目一新。

　　另有一種貴州竹筍雞值得一提，據(jù)說在川東做此菜的第一人是到貴州當(dāng)?shù)貙W(xué)藝歸來，我不知真假。吃竹筍雞，不要進高檔酒樓，最好去郊外排檔或者農(nóng)家樂，店家現(xiàn)殺一只雞，酸辣、麻辣、香辣隨客喜好，烹飪時，廚師在各桌客人所備的高壓鍋外貼上標(biāo)簽，以免人多錯漏。待鍋里的雞和筍子吃完后，可以往里加入清湯，燙煮自己喜歡的蔬菜。與單純的火鍋比起來，一鍋兩吃的優(yōu)勢就相當(dāng)明顯，因此至今都沒有衰敗的跡象。

涼拌雞塊在夏季很受歡迎，麻辣爽口的味道勾人食欲。

涼拌雞塊是媽媽的拿手菜，好吃的竅門，一是在于雞的選擇，二是煮雞用涼水馬上冷卻，三是油淋辣椒的加入。

　　　【所用料】

　　　　　　土公雞半只（普通雞也行）1000克　生姜1塊　大蔥半根　干辣椒10?！』ń?湯匙　

　　　　　　大蒜6?！∮退只ㄉ?湯匙　香油1湯匙　花椒油1湯匙　醬油2湯匙　鹽適量　

　　　　　　白糖1茶匙　辣椒油（紅油）3湯匙　黃酒1湯匙　植物油5湯匙　冷開水大量

　　　【這樣做】

　　　　　　　1、準(zhǔn)備好主材料，雞洗凈腹內(nèi)污物。

　　　　　　　2、鍋里放沒住雞的水，加入拍破的生姜，取多半大蔥斜切入內(nèi)，再放入黃酒，

　　　　　　　　大火煮開后撇去浮沫，小火煮45分鐘（一般的雞煮15分鐘，再泡10分鐘。）

　　　　　　　3、煮雞時，用干凈鍋，滴幾滴植物油，將干辣椒和花椒放入炒酥出香味離火（不能變糊）。

　　　　　　　4、將大蒜剁成末，花生米剝?nèi)テ?，炒過的花椒和辣椒鍘碎，剩下的大蔥去芯后切成絲。

　　　　　　　5、凈鍋放5湯匙植物油，中火燒熱后，趁熱淋在鍘碎的雙椒面上，成油淋辣椒。

　　　　　　　6、雞煮熟后，撈出，馬上放到?jīng)鲩_水里（有冰塊更好），讓它冷卻。

　　　　　　　7、將雞肉斬成塊（去骨更好）。

　　　　　　　8、在雞塊里，加入醬油、適量鹽、花生米、白糖、大蒜末充分拌勻，

　　　　　　　　然后再調(diào)入辣椒油、2湯匙油淋辣椒、花椒油，拌勻，即成。

　　【小貼士】

　　　　　　1、此雞也可以選用普通雞，減少煮的時間。煮雞時，水開后，要及時撇掉浮沫。

　　　　　　2、切好的大蔥絲為裝飾所用，不裝飾，可全用于煮雞。

　　　　　　3、油淋辣椒，因為干辣椒和花椒炒過，會很好釋放麻辣香的口感。怕麻煩可不做，味道要差點。

　　　　　　4、雞煮好后，用涼開水加冰塊讓它迅速冷卻，可使雞肉馬上收緊，雞皮更脆。去骨后更好切塊。

　　　　　　5、油酥花生米去皮后壓碎后再加入的話，味道又不一樣。味重者，可調(diào)入雞精。