據(jù)史書(shū)記載，我國(guó)茶葉生產(chǎn)早在三千多年前的周朝之前就已開(kāi)始。茶樹(shù)原產(chǎn)于我國(guó)西南高原，隨著氣候以及治、經(jīng)濟(jì)、文化、交通等方面的發(fā)展變遷，而傳到祖國(guó)各地以至外國(guó)。陳椽教授所著《茶葉通史》中就這樣記載著：“西周初年，云南茶樹(shù)傳入四川，后往北遷移至陜西，以秦嶺山脈為屏障，抵御寒流，故陜南氣候溫和，茶樹(shù)在此生根。因氣候條件限制，茶樹(shù)不能再向北推進(jìn)，只能沿漢水傳入東周政治中心的河南(東周建都河南洛陽(yáng))。茶樹(shù)又在氣候溫和的河南南部大別山信陽(yáng)生根?！?987年，考古學(xué)家在信陽(yáng)地區(qū)固始縣出土的古墓中發(fā)掘有茶葉，考證距今已有2300多年，可見(jiàn)信陽(yáng)種茶歷史之悠久。

　　唐代，全國(guó)茶葉生產(chǎn)發(fā)展開(kāi)始進(jìn)入興盛時(shí)期，公元760—780年間，茶圣陸羽編寫(xiě)的世界第一部茶書(shū)《茶經(jīng)》，把全國(guó)盛產(chǎn)茶葉的13個(gè)省42個(gè)州郡，劃分為八大茶區(qū)，信陽(yáng)歸淮南茶區(qū)。并指出：“淮南茶光州(今光山縣)上……”。舊信陽(yáng)縣志記載：“本山產(chǎn)茶甚古，唐地理志載，義陽(yáng)(今信陽(yáng)縣)土貢品有茶。”北宋時(shí)節(jié)蘇東坡謂：“淮南茶信陽(yáng)第一?！蔽髂仙睫r(nóng)家種茶者多本山茶，色味香俱美，品不在浙閩以下。信陽(yáng)對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)具有得天獨(dú)厚的自然條件。這里年平均氣溫為15.1℃，一般年份界于14.5℃至15.5℃之間。3月間下旬開(kāi)始，日均溫達(dá)10℃，可持續(xù)220多天，直到11月下旬才下降。有效積溫達(dá)4864℃，80%的年份為4683℃。4至11月的月平均氣溫為20.7℃，最熱的7月份均溫為27.7℃，最冷的1月份月均溫為1.6℃。信陽(yáng)的雨量充沛，年平均降雨量為1134.7mm，而且多集中在茶季。4—11月的光照時(shí)數(shù)為1592.5小時(shí)(占全年總時(shí)數(shù)的73%)，太陽(yáng)輻射量為89.25千卡/cm2，有效輻射量為43.74千卡/cm2。這些自然條件，都是茶樹(shù)生長(zhǎng)生育所需要的適宜范圍。信陽(yáng)山區(qū)的土壤，多為黃、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖質(zhì)含量較多，肥力較高，PH值在4—6.5之間。歷來(lái)茶農(nóng)多選擇在海拔300至800米的高山區(qū)種茶。這里山勢(shì)起伏多變，森林密布，植被豐富，雨量充沛，云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)(相對(duì)濕度75%以上)。太陽(yáng)遲來(lái)早去，光照不強(qiáng)，日夜溫差較大。茶樹(shù)芽葉生長(zhǎng)緩慢，持嫩性強(qiáng)，肥厚多毫，有效物質(zhì)積累較多。正如群眾常說(shuō)的，“云霧高山有好茶”。尤其是信陽(yáng)處于北緯31&;ordm;43&;sup1;至32&;ordm;37&;sup1;高緯度地區(qū)，年平均氣溫較低，很有利于氨基酸、咖啡堿等含氮化合物的合成與積累，這正是炒制優(yōu)質(zhì)綠茶所不能缺少的。歷來(lái)為多人向往的五云(車云、集云、云霧、天云、連云)、兩潭(黑龍?zhí)?、白龍?zhí)?、一寨(何家寨)，就具備這樣得天獨(dú)厚的典型生態(tài)環(huán)境，生產(chǎn)出來(lái)的信陽(yáng)毛尖，內(nèi)含有效物質(zhì)豐富，香高味爽。據(jù)中國(guó)茶科所對(duì)車云、集云、黑龍?zhí)兜葞讉€(gè)名山的春茶一級(jí)毛尖茶樣的生化分析，氨基酸含量為3.62—4.34%，咖啡堿4.06—4.73%，兒茶素117.71—146.38mg/g，茶多酚20.02—21.87%。茶水浸出物，一般為43%左右，高的達(dá)46.5%，高出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)≥39%。所以，信陽(yáng)毛尖香高味濃又鮮爽，多次沖泡，香味猶存，魅力誘人。