【香辣口水雞】▼

材料：雞腿2只、老姜1塊、洋蔥1塊、大料1個(gè)、花椒少許、桂皮1片、清水適量

調(diào)味料：鹽、雞精、糖、油潑辣子、花椒粉、生抽、醋、香油、小米椒、小蔥、蒜、姜、熟花生米

做法：

1、雞腿煮熟后，撈出，迅速的浸入涼水中。

2、調(diào)一碗料汁：姜末、蒜末、鹽、雞精、糖、油潑辣子、花椒粉、生抽、醋、香油和煮過(guò)雞腿的湯調(diào)勻。

3、雞腿涼透后，撈出，抽出雞骨。

4、切成塊碼入盤中。澆上調(diào)好的料汁。

5、撒上熟花生、小蔥粒、小米椒粒，即可。

大冷天的，如果不想吃涼菜，

也可以再澆上調(diào)料汁后把雞上鍋蒸一下，

吃之前再撒上花生、小蔥、小米椒，

熱著吃，別有一番風(fēng)味。

【臘肉炒蘿卜干】▼

主料：湘西臘肉200g 蘿卜干80g 蒜瓣2個(gè)

輔料：油適量 白糖1湯匙 小米椒3個(gè) 清水適量

做法

1.臘肉用清水浸泡15分鐘左右，用刷子刷干凈表面煙熏過(guò)的黑色，蘿卜干同時(shí)浸泡片刻；

2.燒開(kāi)適量水，放入洗凈的臘肉大火煮20分鐘左右；

3.煮肉的時(shí)候洗凈辣椒切絲、蒜瓣去皮拍碎；

4.煮過(guò)水的臘肉撈起沖洗一下，切薄片；

5.放入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘后取出；

6.燒熱油鍋，下蒜蓉爆香；

7.倒入蘿卜干煸炒片刻；

8.加上適量清水，遮上鍋蓋燜煮10分鐘左右；

9. 調(diào)入辣椒絲；

10. 倒入蒸好的臘肉；

11.調(diào)入白糖中和一下咸味，翻炒均勻，鏟起即可。

【炒素黃鱔絲】▼

主料：香菇12朵 冬筍80g

輔料：油適量 鹽適量 姜末5g 胡椒粉適量 白糖2g 醬油40ml 泡香菇水100ml 淀粉適量 雞精少許 香菜適量

做法

1.香菇泡至軟。

2.冬筍切絲。

3.鍋中水燒開(kāi)放入冬筍絲焯燙瀝干水分備用。

4.泡好的香菇去蒂，攥緊水分，用剪刀沿邊緣旋轉(zhuǎn)剪成細(xì)條。

5.全部剪好后，加入醬油，雞精腌拌15分鐘。

6.取一個(gè)小碗加入醬油，白糖，胡椒粉，雞精，泡香菇水，和少許淀粉調(diào)成芡汁備用。

7.腌制好的香菇絲擠去水分，在放入碗中加入淀粉裹均勻。

8.鍋中油燒熱，放入香菇絲炸制呈褐色，撈出瀝油。

9.炒鍋倒油下入姜末煸炒出香味。

10.加入冬筍絲翻炒。

11.在放入炸好的香菇絲繼續(xù)翻炒。

12.加入調(diào)好的芡汁翻炒。

13.淋入香油翻炒均勻關(guān)火。

14.盛入盤中后放上香菜段即可。

【暖身羊肉湯】▼

主料：羊肉500g 當(dāng)歸20g 紅棗20g 桂圓肉10g 枸杞10g

輔料：姜適量

做法

1.把所有材料準(zhǔn)備好。

2.羊排洗干凈，切成塊。

3.放入煮開(kāi)的水中焯一下，撇去浮沫。

4.取出備用。

5.姜去皮，紅棗去核，當(dāng)歸、桂圓肉、枸杞用水泡洗干凈。

6.把所有處理好的材料放進(jìn)湯鍋中，注入適量清水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煮1.5—2小時(shí)即可。

7.喝的時(shí)候，按個(gè)人口味加點(diǎn)鹽。

8.羊肉湯有溫中補(bǔ)血、祛寒強(qiáng)身的作用，適用于神疲乏力、面色蒼白、畏寒怕冷的人群。

小貼士：1、在步驟3中，焯水的時(shí)候，當(dāng)水煮后會(huì)有很多浮沫在湯的表面，一定要用勺子完全撇去，否則煮出的羊湯不僅顏色發(fā)暗，口感也會(huì)差很多。

2、羊肉性溫，內(nèi)火旺盛的人和感冒的時(shí)候不能吃。

【長(zhǎng)豆角炒肉】▼

主料：長(zhǎng)豆角350g 肉150g 辣椒2個(gè)

輔料：食用油適量 食鹽適量 香蔥2根 雞精少量 大蒜籽2-3瓣

做法

1.準(zhǔn)備長(zhǎng)豆角。

2.辣椒切碎。

3.長(zhǎng)豆角折段。

4.豬肉切好備用。

5.香蔥切好。

6.鍋內(nèi)放油下辣椒加少量的食鹽炒。

7.再放入豆角翻炒幾分鐘。

8.放蒜蓉進(jìn)去炒香。

9.把切好的肉放進(jìn)去炒幾分鐘。

10.加入適量的食鹽，雞精進(jìn)行調(diào)味，把香蔥下去翻炒均與即可。

11.出鍋裝盤。

【少油的魚(yú)香茄子】▼

主料:茄子一個(gè) 青椒一個(gè) 蒜末適量 蔥末適量 姜末適量

輔料:郫縣辣醬一勺 醋1勺 醬油1/2勺 糖1/2勺 淀粉1/2勺 料酒一勺

做法

1. 茄子洗干凈。

2. 削掉外皮。

3. 把茄子切成自己想要的形狀。

4. 在茄子上撒上一勺鹽。

5. 把鹽和茄子丁攪拌均勻。

6. 等上半個(gè)小時(shí)左右,茄子會(huì)滲出很多的水。

7. 用手將滲出的水份擠出。

8. 一個(gè)新鮮的茄子能擠出半碗水。

9. 擠過(guò)水的茄子明顯蔫了不少。

10. 將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會(huì)兒放到魚(yú)香醬汁中。

11. 將魚(yú)香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。

12. 拍幾瓣蒜，切成末。

13. 青椒切塊。

14. 起鍋，鍋不熱的時(shí)候倒入適量的油。油溫五成熱的時(shí)候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會(huì)把郫縣辣醬炒糊。

15. 待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子。

16. 翻炒三至四分鐘后放入青椒。

17. 放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚(yú)香醬汁調(diào)料翻炒片刻。

18. 臨出鍋前放入蒜末。