菜譜做法：

• 

  1.將買來(lái)的豬肝的凸起面劃上一個(gè)十字，然后放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右，期間多換幾次水，這樣豬肝中的血就會(huì)泡出來(lái)

• 

  2.將豬肝放入涼水鍋中，開(kāi)鍋后撇去浮沫煮2分鐘后用筷子夾著豬肝在鍋中涮一涮去掉上面還粘附的血沫后撈出

• 

  3.將干凈的鍋中放入清水，放入蔥段、姜片、八角和草果（用刀拍裂開(kāi)）、醬油、冰糖煮開(kāi)鍋后小火保持微開(kāi)煮10分鐘

• 

  4.放入豬肝，倒入一小勺料酒小火根據(jù)豬肝的大小和薄厚煮20~30分鐘，煮到差不多時(shí)間的時(shí)候用筷子炸一下豬肝，沒(méi)有血水出來(lái)就好了，一定不要煮過(guò)了，會(huì)出現(xiàn)蜂窩眼，關(guān)火后打開(kāi)鍋蓋

• 

  5.自然涼透后再撈出來(lái)，醬豬肝就做好了，醬豬肝我一般都不放鹽，因?yàn)槌缘臅r(shí)候都是蘸調(diào)料汁的

• 

  6.醬好的豬肝切成薄片

• 

  7.菠菜摘洗干凈放入開(kāi)水鍋中（鍋中放幾滴油燙好的菠菜顏色碧綠）燙一下，變色馬上撈出，不要等到開(kāi)鍋

• 

  8.撈出來(lái)的菠菜在涼開(kāi)水中漂涼撈出切成段

• 

  9.將大蒜搗成蒜泥（一定是蒜泥味道才好，蒜末出不來(lái)蒜味），放入生抽、辣椒油、香油、姜末、芝麻、少許鹽拌勻成調(diào)料汁

• 

  10.將切好的醬豬肝片、菠菜段、花生米都放入拌菜盆中，倒入調(diào)好的調(diào)料汁拌勻即可