根據(jù)目前全球飲品的趨勢，飲料類產(chǎn)品的特質(zhì)分為"樂趣"、"養(yǎng)身"、"方便"和"健康"四大類，而果汁屬于"健康"-類"。由調(diào)查結(jié)果可知，消費(fèi)者購買果汁的主要動力是希望獲得其中有益健康的成分，而口味也是影響選擇的重要因素。相比之下，價格因素和便捷因素的影響并不很大。

    由于目前絕大多數(shù)產(chǎn)品并未標(biāo)注維生素的具體含量，消費(fèi)者對商家廣告和包裝上添

    加營養(yǎng)素的宣稱信任度不高，大部分消費(fèi)者對純果汁的營養(yǎng)價值更為信任。其中追求高品質(zhì)生活的人群、女性和中老年人更看重純果汁的健康特性。由于這些人消費(fèi)能力較強(qiáng)，消費(fèi)理念成熟而難以改變，對于果汁市場的發(fā)展起到了支撐作用。

    然而，考慮到部分消費(fèi)者青睞果汁飲料的原因是便捷因素，特別是高收入、高學(xué)歷人群對此要求較高，如果能提高果汁飲用的方便程度，則可能進(jìn)一步開拓市場。營養(yǎng)宣稱對果汁及果汁飲料消費(fèi)的影響

    以產(chǎn)品中含有或添加維生素C為例的營養(yǎng)宣稱為例，對消費(fèi)者的購買意向的影響的調(diào)查分析表明，從總體上講，含有某種營養(yǎng)素這一優(yōu)點(diǎn)對于消費(fèi)者的購買意向有一定的影響，但其影響力還不夠大。維生素C已經(jīng)是消費(fèi)者最為熟悉的營養(yǎng)素，其他營養(yǎng)成分更不為大眾所知，其存在對消費(fèi)的影響當(dāng)更為微弱。

    以上問題可能有多方面的原因：第一，消費(fèi)者的食品知識和營養(yǎng)知識匱乏，使得營養(yǎng)素含量高這一賣點(diǎn)不具備足夠的吸引力；第二，營養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品健康屬性缺乏規(guī)范，消費(fèi)者不知道具體的含量和益處大小，無從對各種產(chǎn)品進(jìn)行比較；第三，大部分消費(fèi)者看不懂營養(yǎng)成分標(biāo)簽，生產(chǎn)者難以告知消費(fèi)者其產(chǎn)品的實(shí)際營養(yǎng)價值，使消費(fèi)者的需求和產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)難以契合；第四，廠商在消費(fèi)者心目中的信益度有待提高，而信益度的缺乏在一定程度上弱化了產(chǎn)品宣傳的效果。

    雖然如此，在目前產(chǎn)品品種紛繁的市場情況下，產(chǎn)品的營養(yǎng)宣稱如能為消費(fèi)者所接受，很可能促進(jìn)消費(fèi)者確定消費(fèi)選擇，對于提高產(chǎn)品的競爭力仍有不可低估的助益。不同人群對果汁消費(fèi)的認(rèn)識有所差異

    由于果汁是以營養(yǎng)價值作為主要賣點(diǎn)的產(chǎn)品，不同人群對于這種營養(yǎng)強(qiáng)化方式反應(yīng)的差異性，也是廠商在開發(fā)、營銷產(chǎn)品時需要重視的問題。，

    總體而言，女性較男性更加重視食品的營養(yǎng)特性，特別是對純果汁及果汁飲料的美容健康特性更為關(guān)注；青年人和低收入者對產(chǎn)品的口味特性最為關(guān)注：而隨著年齡增長和教育水平的升高，對營養(yǎng)健康特性的關(guān)注度也不斷升高?？紤]到女性的購物機(jī)會更多，成家立業(yè)之后的人群消費(fèi)能力更強(qiáng)，如何能夠使這些消費(fèi)者有效地了解相關(guān)產(chǎn)品的健康特性及其品質(zhì)差異，對于培育市場具有重要的意義。

    促進(jìn)純果汁消費(fèi)的相關(guān)建議數(shù)據(jù)分析表明，消費(fèi)者的相關(guān)營養(yǎng)知識水平較低，而營養(yǎng)健康知識極大地促進(jìn)了對果汁產(chǎn)品的認(rèn)知和接受程度。因此，廣泛的消費(fèi)者教育是促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)品市場發(fā)展的最重要、最長遠(yuǎn)措施。目前我國的營養(yǎng)健康教育水平與發(fā)達(dá)國家差距較大，政府投入甚少，需要企業(yè)、專家和媒體的共同努力。

    電視或其他媒體的相關(guān)廣告是消費(fèi)者了解果汁類飲料營養(yǎng)價值最主要的途徑，報刊雜志上的科普文章對于消費(fèi)者的影響也很大。相比之下，產(chǎn)品包裝上的說明雖是消費(fèi)者獲得營養(yǎng)信息的主要途徑，但告知效率不佳。因此，如何通過多種途徑向消費(fèi)者說明產(chǎn)品的健康價值，并將其確切化、數(shù)量化，是整個產(chǎn)業(yè)面臨的重要任務(wù)。

    調(diào)查表明，女性消費(fèi)者在營養(yǎng)知識得分、對于果汁及果汁飲料營養(yǎng)性的關(guān)注程度、對于廠商的營養(yǎng)宣稱的信任程度均高于男性消費(fèi)者，對維生素C強(qiáng)化的接受度和行動力也較高。因此，應(yīng)當(dāng)將女性消費(fèi)者作為教育和宣傳的主要對象，開發(fā)最能吸引女性注意力的產(chǎn)品。

    兒童沒有消費(fèi)理性，但卻是家長關(guān)注的焦點(diǎn)。與乳品市場相比，兒童少年中純果汁產(chǎn)品的消費(fèi)頻次還比較低，一些家長縱容孩子的口味，優(yōu)先給孩子購買各種碳酸飲料產(chǎn)品。然而，消費(fèi)習(xí)慣需要長期培養(yǎng)，兒童期的食物選擇，往往會影響其一生的口味。應(yīng)教育家長選擇原果汁含量更高的產(chǎn)品，生產(chǎn)者也應(yīng)開發(fā)面向兒童的產(chǎn)品，引導(dǎo)培養(yǎng)兒童漸漸適應(yīng)純果汁的口味。

    老年人較為重視健康，相對于其他保健食品，果汁在價格上容易被接受。然而果汁含糖量較高，也使部分老年人產(chǎn)生疑慮?？梢钥紤]開發(fā)面向老年人的中低糖、低能、高纖維類果汁產(chǎn)品。

    高收入、高學(xué)歷人群均對于產(chǎn)品的便捷性要求很高，產(chǎn)品不僅需要在口味、品質(zhì)開發(fā)上做文章，也不能忽視產(chǎn)品包裝形式對于產(chǎn)品銷售的影響。

    目前我國沒有出臺強(qiáng)制營養(yǎng)標(biāo)簽制度，80％以上宣稱含有維生素的果汁和果汁飲料產(chǎn)品并未標(biāo)示其營養(yǎng)素含量：純果汁和果汁飲料的營養(yǎng)價值差異，也無法直觀地向消費(fèi)者展示出來：一些產(chǎn)品的原果汁含量并不確切，甚至故意混淆果汁和果汁飲料的差別。如此，消費(fèi)者雖然比較重視純果汁和果汁飲料的健康特性，卻很難在產(chǎn)品之間進(jìn)行選擇，全靠廣告宣稱和口味品嘗。特別是產(chǎn)品的營養(yǎng)宣稱未經(jīng)規(guī)范，很容易引起濫用和誤導(dǎo)，也會造成消費(fèi)者的不信任感。

    及早建立產(chǎn)品的營養(yǎng)標(biāo)簽制度，有利于相關(guān)企業(yè)規(guī)范自身的市場行為，提高在消費(fèi)者中的信益度，并開發(fā)營養(yǎng)價值更高的產(chǎn)品。作為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等各種規(guī)則的制定者，職能部門和行業(yè)協(xié)會都應(yīng)有所作為。