|
我的老家在內(nèi)江資中。這是個(gè)對(duì)兔子肉有著“迷戀”的縣城，基本上家家戶戶也都會(huì)做這道--麻辣兔丁。記得小時(shí)候每次爸爸開(kāi)始處理兔子，我就在一邊剝蒜，洗姜，剪海椒節(jié)節(jié)。等 麻辣兔丁炒好上桌后先把兔肉挑來(lái)吃了，吃完肉又開(kāi)始挑里面的蔥節(jié)，然后蒜，最后就把碗端到面前挑里面的肉渣渣吃，一邊辣得絲絲流口水，一邊猛往嘴巴里夾。至于挑得啥子都不剩的油湯湯就可以留到改天煮面時(shí)舀上幾勺，吃得那叫一個(gè)滿足，要是還能在面碗里挑出坨把坨兔子肉，簡(jiǎn)直就是中獎(jiǎng)一樣。 現(xiàn)在在成都定居很少回家，想吃的時(shí)候也就只能想想，因?yàn)樽鳛橐坏兰页２藖?lái)說(shuō)，這是一道需要費(fèi)點(diǎn)時(shí)間的菜。最起碼在炒菜的1個(gè)小時(shí)里手沒(méi)離開(kāi)鍋鏟的。 首先聲明這個(gè)是我老家內(nèi)江資中的麻辣兔丁做法，和其他地方多有不同，大家就當(dāng)看熱鬧，不要吵哈。 
全程中小火，從兔肉下鍋開(kāi)始須不停翻炒，否則易糊鍋。還可在第四步時(shí)放點(diǎn)胡椒粉，增香。 1. 兔子半邊，1斤3兩，13元/斤，一共17元，剛好炒一盤，夠2人吃。（建議大家一次可以1只兔子，這個(gè)是隔夜吃更有味） 
2.因?yàn)橥米颖旧頉](méi)什么脂肪所以鍋里油得多放點(diǎn)。國(guó)內(nèi)油燒熱后倒入兔丁，放入少許鹽翻炒至表皮肉開(kāi)始略微發(fā)黃。大概20分鐘左右。 2. 
3.倒入姜，蒜，花椒，繼續(xù)翻炒至肉表面顏色較之第二步更加深。20分鐘左右。 
4.倒入辣椒，繼續(xù)翻炒至表皮出現(xiàn)輕微焦黃。倒入一小勺老抽翻炒上色。10分鐘左右， 4.
5.炒香老抽后加入1-2勺豆瓣醬繼續(xù)翻炒至兔丁入味，肉酥骨脆。10分鐘左右。
6.起鍋前放入少許醋，翻炒，放入蔥節(jié)，翻炒2分鐘后放入雞精，撒芝麻，翻炒均勻即可關(guān)火。乘盤。2-5分鐘左右。
殺割?。ㄓ袥](méi)說(shuō)清楚的地方需要學(xué)的朋友請(qǐng)留言哈） 成渝高鐵就要開(kāi)通了，這道麻辣兔丁在外面可能吃不到特別新鮮的，但是我們資中的兔子面可是街上隨便一個(gè)面店都可以吃到的哦。新鮮的兔肉、獨(dú)特的做法、配上當(dāng)?shù)靥赜械膾烀?，讓無(wú)數(shù)品嘗過(guò)的人流連忘返。強(qiáng)烈推薦給大家，用我老爸的話說(shuō)就是：成渝這條線只要離開(kāi)資中就吃不到正宗的資中的兔子面了。 成渝高鐵我都準(zhǔn)備好買票回去吃兔子面了，你倒是開(kāi)啊——
我的老家在內(nèi)江資中。這是個(gè)對(duì)兔子肉有著“迷戀”的縣城，基本上家家戶戶也都會(huì)做這道--麻辣兔丁。記得小時(shí)候每次爸爸開(kāi)始處理兔子，我就在一邊剝蒜，洗姜，剪海椒節(jié)節(jié)。等 麻辣兔丁炒好上桌后先把兔肉挑來(lái)吃了，吃完肉又開(kāi)始挑里面的蔥節(jié)，然后蒜，最后就把碗端到面前挑里面的肉渣渣吃，一邊辣得絲絲流口水，一邊猛往嘴巴里夾。至于挑得啥子都不剩的油湯湯就可以留到改天煮面時(shí)舀上幾勺，吃得那叫一個(gè)滿足，要是還能在面碗里挑出坨把坨兔子肉，簡(jiǎn)直就是中獎(jiǎng)一樣。 現(xiàn)在在成都定居很少回家，想吃的時(shí)候也就只能想想，因?yàn)樽鳛橐坏兰页２藖?lái)說(shuō)，這是一道需要費(fèi)點(diǎn)時(shí)間的菜。最起碼在炒菜的1個(gè)小時(shí)里手沒(méi)離開(kāi)鍋鏟的。首先聲明這個(gè)是我老家內(nèi)江資中的麻辣兔丁做法，和其他地方多有不同，大家就當(dāng)看熱鬧，不要吵哈。
全程中小火，從兔肉下鍋開(kāi)始須不停翻炒，否則易糊鍋。還可在第四步時(shí)放點(diǎn)胡椒粉，增香。 1. 兔子半邊，1斤3兩，13元/斤，一共17元，剛好炒一盤，夠2人吃。（建議大家一次可以1只兔子，這個(gè)是隔夜吃更有味）
2.因?yàn)橥米颖旧頉](méi)什么脂肪所以鍋里油得多放點(diǎn)。國(guó)內(nèi)油燒熱后倒入兔丁，放入少許鹽翻炒至表皮肉開(kāi)始略微發(fā)黃。大概20分鐘左右。 2.
3.倒入姜，蒜，花椒，繼續(xù)翻炒至肉表面顏色較之第二步更加深。20分鐘左右。
4.倒入辣椒，繼續(xù)翻炒至表皮出現(xiàn)輕微焦黃。倒入一小勺老抽翻炒上色。10分鐘左右， 4.
5.炒香老抽后加入1-2勺豆瓣醬繼續(xù)翻炒至兔丁入味，肉酥骨脆。10分鐘左右。
6.起鍋前放入少許醋，翻炒，放入蔥節(jié)，翻炒2分鐘后放入雞精，撒芝麻，翻炒均勻即可關(guān)火。乘盤。2-5分鐘左右。
殺割?。ㄓ袥](méi)說(shuō)清楚的地方需要學(xué)的朋友請(qǐng)留言哈） 成渝高鐵就要開(kāi)通了，這道麻辣兔丁在外面可能吃不到特別新鮮的，但是我們資中的兔子面可是街上隨便一個(gè)面店都可以吃到的哦。新鮮的兔肉、獨(dú)特的做法、配上當(dāng)?shù)靥赜械膾烀妫専o(wú)數(shù)品嘗過(guò)的人流連忘返。強(qiáng)烈推薦給大家，用我老爸的話說(shuō)就是：成渝這條線只要離開(kāi)資中就吃不到正宗的資中的兔子面了。 成渝高鐵我都準(zhǔn)備好買票回去吃兔子面了，你倒是開(kāi)啊——
|
|
|
來(lái)自： 噠噠貓 > 《健康知識(shí)》
