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寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。 “與我國(guó)的酒可分為自然發(fā)酵的果酒、釀造的糧食酒和蒸餾酒三個(gè)階段相仿，我國(guó)飲茶法也可以分為三個(gè)階段： 西漢至六朝的粥茶法； 唐至元代前期的末茶法； 【粥茶法】 “在粥茶階段中，煮茶和煮菜湯差不多?！薄瓣懹饘?duì)粥茶很不滿意，他認(rèn)為烹茶時(shí)‘用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳。’看來(lái)把茶葉和各種佐料、有的甚至是帶刺激性的調(diào)味品煮在一起，那種湯的味道肯定和后世的茶相去甚遠(yuǎn)?！?/p>   河北唐縣出土的陸羽瓷像，中國(guó)國(guó)家博物館藏 【點(diǎn)茶法】 “至晚唐時(shí)，又興起了一種在茶瓶（湯瓶）中煮水，置茶末于茶盞，再持瓶向盞中注沸水沖茶的‘點(diǎn)茶法’。此法最早見(jiàn)于唐·蘇廙（yì）《十六湯品》，它本是蘇氏所撰《仙芽傳》卷九的‘作湯十六法’，但該書(shū)其它部分已佚。”  《宣和北苑貢茶錄》中的龍團(tuán)（孫機(jī)先生繪） 《宣和北苑貢茶錄》中的鳳團(tuán)（孫機(jī)先生繪） 用磨，傳南宋·蘇漢臣筆《羅漢圖》（孫機(jī)先生繪） 用碾，河北宣化下八里10號(hào)遼墓壁畫(huà)（孫機(jī)先生繪） 用臼，內(nèi)蒙古赤峰元寶山元墓壁畫(huà)（孫機(jī)先生繪）
宋畫(huà)像磚“潔盞圖”，中國(guó)國(guó)家博物館藏
山西大同元·馮道真墓墓室東壁繪“備茶圖”（孫機(jī)繪） 
河北宣化遼·張世卿墓壁畫(huà)-用匙擊拂（孫機(jī)繪）
宋·建陽(yáng)窯褐釉碗，中國(guó)國(guó)家博物館藏
【茶托】 關(guān)于茶托的起源，李匡乂《資暇集》中有一說(shuō)，謂：“始建中，蜀相崔寧之女以茶杯無(wú)襯，病其燙指，取碟子承之。既啜而杯傾，乃以蠟環(huán)杯碟子之央，其杯遂定。即命匠以漆環(huán)代蠟，進(jìn)于蜀相。蜀相奇之……”
江蘇、湖南、北京等地出土的茶盞與茶托（孫機(jī)繪） 【散茶】 “到了元代后期，飲散茶之風(fēng)興起。這時(shí)將茶芽或茶葉采下，曬干或焙干后，直接在壺或碗中沏著喝，一般不摻香料，也不壓餅、碾末。及至明代，散茶完全排斥了末茶?！?/p>
【散茶】 “到了今天，無(wú)論大家喝的是綠茶、紅茶、花茶或?yàn)觚埐瑁呀?jīng)統(tǒng)統(tǒng)屬于散茶，遵循的也都是喝散茶的套路了?！备魑挥H，茶就說(shuō)到這里啦，下周說(shuō)糖~
（本文文字資料來(lái)源自孫機(jī)先生著《中國(guó)古代物質(zhì)文化》，圖片除特別說(shuō)明外均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，圖文版權(quán)所有，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處） (編輯：李秀娜) |
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