如何蒸一鍋恰到好處的米飯

下廚房 2015-12-20 20:39

蒸米飯，是每個人每天都會接觸到的事情，但要把這件簡單的事情做到極致，卻并非一件易事。選擇大米、淘洗大米、控制米水比例，做出好米飯的每一步都需要技巧的支撐。廚友@武陵 小河馬、 把關(guān)于蒸米飯的技巧和竅門分享了出來。認(rèn)真對待生活，就從蒸一碗樸素卻完美的白米飯開始吧。

-- 一碗安靜的白米飯 --

By 武陵 小河馬、

--用料--

米

水

--做法--

挑選大米：挑選大米時要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米；同時，要捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有霉味說明是陳大米。

淘洗大米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次，米里的營養(yǎng)會有流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。

浸泡大米：煮飯前，可以先用冷水將米浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分吸收水分，蒸出來的米飯會粒粒飽滿。

蒸米飯：蒸米飯時，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。有一個特別簡單的方法可以測量水量，將食指放入水里，只要水超出米的部分有食指的第一個關(guān)節(jié)就可以。

小竅門：煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又松；滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；米飯做夾生了，可倒點(diǎn)米酒，再煮一會便可改善。