山藥是山中之藥、食中之藥。不僅可做成保健食品，而且具有調(diào)理疾病的藥用價(jià)值。山藥有許多品種, 形狀有長根、扁根、塊根3 種。山藥根莖肉質(zhì)潔白，營養(yǎng)豐富, 兼食、藥為一體。

一品種那么多，你分得清嗎

普通山藥，也叫菜山藥，特點(diǎn)是較粗，表皮無“銹斑”，用手一掐可看出水分較多，易折斷。皮較薄，刷子一刷就掉，摸起來滑膩膩的。切面易氧化，掂起來重量比較輕，煮時(shí)間長易爛。

與菜山藥相比，懷山藥獨(dú)具體重、質(zhì)膩、味美、藥效高、煮不爛等特點(diǎn)，一般是上細(xì)下粗、略長且圓的柱狀體，極像棒槌，個(gè)別也有扁闊形狀，一般長度為60-90 厘米。

懷山藥可細(xì)分為鐵棍山藥、白皮山藥、小絨毛山藥等多個(gè)品種。與普通懷山藥相比，鐵棍山藥粗細(xì)均勻，通常直徑在1-2 厘米，毛須略多，表皮顏色微深，并可見特有的暗紅色“銹斑”；粉性足，質(zhì)膩，折斷后橫截面呈白色或略顯牙黃色，入水久煮不爛。由于富含大量的氨基酸，液汁較濃，味道鮮美，入口覺得“面而甜”，并有淡淡的麻味。

鐵棍還有沙土壚土之分。彎彎曲曲的是壚土鐵棍山藥，筆直的是沙土鐵棍山藥。壚土鐵棍山藥，是在壚土地上長的，因?yàn)榈刭|(zhì)堅(jiān)硬、黏性大、土質(zhì)硬，所以長得扭扭曲曲。雖然不很好看，但屬鐵棍山藥中的極品，質(zhì)地更密實(shí)，口感更好，營養(yǎng)價(jià)值更高。

壚土山藥皮薄，不用去皮也不會(huì)影響口感。沙土鐵棍山藥因種植在沙土地里，土質(zhì)松軟，口感較之壚土鐵棍山藥稍遜，呈圓柱形，通常長60-80 厘米，最長在100 厘米以上，直徑2 厘米左右，表皮呈土褐色，密布細(xì)毛，有紫紅色不光澤斑。

二藥店里的“淮山藥”到底是什么？

藥店出售的制成飲片的入藥用的山藥，常見有淮山藥、懷山藥和鐵棍懷山藥?；瓷剿庍@個(gè)名稱往往在藥用中使用，是指原產(chǎn)于安徽的山藥，其炮制的材料主要是普通菜山藥。懷山藥，也稱懷參，是采用原產(chǎn)于河南焦作一帶的山藥干制而成。鐵棍懷山藥則采用鐵棍山藥干制。

三山藥的營養(yǎng)太好了！

山藥含有豐富的功能保健成份，其中有蛋白質(zhì)、多糖、多巴胺、鹽酸山藥堿、山藥素、維生素、鈣、鎂、銅及豐富的碘和其他微量元素, 以及尿囊素、皂苷、膽堿等。

山藥中粘液質(zhì)的氨基酸組成全面, 人體必需氨基酸的含量比較高。山藥多糖是山藥中的主要活性成份，具有很強(qiáng)的功能保健作用。山藥有較明顯降血糖、降血脂作用，山藥多糖具有顯著的抗衰老作用。山藥含有淀粉酶, 能夠刺激胃腸內(nèi)容物排空, 因此有助于消化。山藥還能抑制腸管推進(jìn)運(yùn)動(dòng), 能增強(qiáng)小腸吸收功能。

四“藥食兩用”，說說山藥怎么吃最好

山藥自古是藥食兩用的健康食品，作為食品可以用來熬粥、做湯、涼拌、蒸煮；作為中藥，一直被認(rèn)為是健脾補(bǔ)腎的佳品。山藥和主食相比，能量不高，125 克山藥所含的能量相當(dāng)于25 克糧食。山藥平補(bǔ)效果很好，補(bǔ)而不燥。

山藥作為蔬菜的話，淀粉等碳水化合物含量比較多，能達(dá)到12%，質(zhì)地密實(shí)的鐵棍山藥可能更高，所以消費(fèi)者在進(jìn)食山藥時(shí)要適當(dāng)減少主食。普通人一天進(jìn)食100 克—300 克在允許的范圍內(nèi)。糖尿病人更要注意用山藥替代一部分主食的熱量，不能把它作為降糖的藥，一味多吃，可能反而會(huì)升高血糖。

不同山藥的主要營養(yǎng)成分應(yīng)該是一樣的，菜山藥中的水分多一些，鐵棍山藥的淀粉含量多。消費(fèi)者在食用時(shí)不要一味迷信價(jià)格高、營養(yǎng)價(jià)值高的鐵棍山藥，要根據(jù)用途不同選擇不同的山藥，比如藥用、熬粥時(shí)可以選擇鐵棍山藥；如果是涼拌，還是適合選擇含水量較多的菜山藥，口感更爽脆好吃。

來源 || 保健時(shí)報(bào)新媒體

編輯 || 楊梅

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