一、西紅柿炒雞蛋
1、西紅柿洗凈用開(kāi)水燙過(guò)在頂端用刀劃十字形，剝皮，切塊
2、雞蛋加鹽打散
3、炒鍋入油，將雞蛋炒好盛出
4、炒鍋再入油，下入西紅柿翻炒，炒出汁后，倒入雞蛋合炒，加鹽調(diào)味即可
二、干煸黃豆芽
1、豆芽洗凈去尾根，鍋燒干，加入黃豆芽中火煸炒至略軟，盛出
2、鍋入油，小火炒香花椒粒和干紅椒，花椒棄去，加入蔥段和姜片炒香
3、加入黃豆芽，放生抽和老抽翻炒，炒到豆芽完全入味并上色，即可出鍋
三、香辣豆腐
1、豆腐切小塊、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段
2、鍋中加入底油，油熱后放入豆瓣醬小火煸炒至出紅油，加入蒜末、干辣椒繼續(xù)煸炒出香味
3、鍋中加高湯或熱水，將豆腐放入，輕輕晃動(dòng)鍋，豆腐快熟時(shí)，將青蒜苗放入，大火炒一下
4、快出鍋時(shí)放入少許雞精，加入水淀粉，輕輕翻動(dòng)，關(guān)火淋入少許香油即可
四、洋蔥炒雞蛋
1、洋蔥切細(xì)條，雞蛋磕進(jìn)碗里，滴幾滴酒，加鹽攪打均勻
2、熱油鍋，倒進(jìn)洋蔥煸炒至出香味，把洋蔥拔到一邊，倒入雞蛋液
3、翻炒至蛋液全部凝固，加入適量生抽，翻炒均勻即可，撒點(diǎn)蔥花會(huì)更香
五、香菇炒油菜
1、小油菜摘去老葉，洗凈，瀝干水份，大蒜剁成粒備用
2、干香菇?jīng)鏊莅l(fā)，洗凈切片，裝入碗中上鍋蒸熟
3、炒鍋入油，八成熱時(shí)下蒜粒爆香，放入油菜，快速翻炒至油菜軟焉，調(diào)入鹽炒勻，下香菇片炒勻
4、調(diào)入白糖和雞精，炒勻即可起鍋
六、西紅柿炒土豆片
1、土豆切片，用水沖洗掉上面的淀粉后泡在水里，西紅柿切塊
2、鍋內(nèi)少許油，油熱后放入蔥姜蒜末炒香放入西紅柿塊炒3、4分鐘
3、將土豆片瀝干水分后倒入鍋內(nèi)翻炒3、4分鐘
4、放入雞精、生抽、蠔油、白糖繼續(xù)翻炒直至湯汁收干，臨出鍋放入鹽翻炒均勻即可關(guān)火
七、土豆雞丁
1、土豆和雞脯肉分別切丁，雞丁用料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制一下
2、鍋中放適量油，爆香蔥，入雞丁翻炒至發(fā)白，加入土豆翻炒
3、加入一個(gè)八角、沒(méi)過(guò)食材的水、醬油、鹽，燉煮
4、當(dāng)湯汁收盡，土豆軟爛時(shí)，放入紅綠椒翻勻出鍋
八、可樂(lè)雞翅
1、雞翅中洗凈劃幾刀，放入料酒，鹽，白糖，醋腌20分鐘
2、油鍋燒熱蔥姜爆香，放入雞翅煎至兩面金黃
3、加入可樂(lè)，沒(méi)過(guò)雞翅，加入適量紅燒醬油
4、蓋上鍋蓋將雞翅燒熟，揭開(kāi)鍋蓋大火收汁即可
九、蒜香茄汁炒魷魚(yú)
用料
魷魚(yú)400g，番茄醬兩湯勺，鹽少許，調(diào)和油適量，料酒一湯勺，蒸魚(yú)鼓油半湯勺，雞精少許，青紅辣椒各4個(gè)，蒜瓣三瓣
做法步驟
1、原材料準(zhǔn)備好
2、把材料洗凈青紅辣椒切好魷魚(yú)切花刀大蒜切末
3、鍋里倒入開(kāi)水，倒入切好的花刀焯水
4、把鍋燒熱倒入調(diào)和油爆香大蒜末，倒入青紅辣椒爆炒變色，倒入魷魚(yú)翻炒幾下，倒入蒸魚(yú)鼓油，倒入料酒，倒入番茄醬，調(diào)入鹽，倒入雞精翻炒入味收汁出鍋
十、酸辣土豆絲
1、土豆冼凈，去皮切絲，放入清水中浸泡
2、鍋中熱油，爆香姜片和干紅辣椒段
3、倒入土豆絲不停翻炒，斷生以后，調(diào)入少許的鹽、米醋和雞粉，炒勻即可
十一，燒烤風(fēng)味土豆片
1、土豆去皮，切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗去表面淀粉
2、洗凈的土豆片用廚房紙擦干，刷一層油，撒上鹽、孜然粉和辣椒粉，拌勻
3、放入微波爐，加熱2分鐘，取出翻拌一下，繼續(xù)加熱2分鐘，吃前撒少許蔥花即可
十二、黃瓜炒火腿腸
1、火腿腸切片，黃瓜切片放碗里，加入1茶匙鹽，抓勻，腌制一會(huì)兒，將腌出來(lái)的水倒掉
2、鍋中熱油，倒入黃瓜片翻炒，倒入火腿腸片繼續(xù)翻炒，最后調(diào)入一點(diǎn)雞粉即可
十三、胡蘿卜木耳炒肉片
1、胡蘿卜洗凈切片，木耳泡發(fā)后洗凈去蒂撕成小朵，肉切片用生粉、料酒、鹽上漿
2、鍋里熱油，先倒入肉片劃散至變色后盛出，再倒入胡蘿卜翻炒至出紅油
3、再倒入木耳翻炒，接著放點(diǎn)蠔油、糖、生抽煸炒入味，最后倒入肉片翻炒即可
十四、虎皮尖椒
1、尖椒洗凈去頂，用菜刀輕拍，擦干表面的水分
2、鍋內(nèi)少許油，油熱后將尖椒放入，煎到皮微微泛起，并且發(fā)軟為止
3、放入醋、醬油、糖、翻炒，加少量水，小火燉3分鐘，放入適量鹽即可出鍋
十五、肉沫酸豆角
用料 酸豆角100g，酸蘿卜50g，油適量，白糖適量，青紅椒適量，豬肉適量，蔥蒜適量，生抽適量
做法步驟
1、青紅椒切成小粒，酸豆角酸蘿卜切成小粒，豬肉剁成肉餡，
2、熱鍋里倒涼油，再倒入豬肉餡，炒至變色后盛出
3、鍋里放底油，倒入蔥蒜末炒香后，倒入青紅椒粒翻炒兩三分鐘，倒入青紅椒粒翻炒兩三分鐘，再倒入酸豆角蘿卜粒炒，加適量的糖和生抽，加適量的生抽，倒入炒熟的肉末，
4、炒勻即可出鍋。
十六、椒麻茄子
用料
長(zhǎng)茄子兩根，豬肉餡100g，姜末少許，蒜末5g，花椒適量，蔥花少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，黃豆醬一湯匙，白糖少許，蠔油一茶匙，水一茶匙，雞粉少許，白胡椒粉少許
做法步驟
1、備好原材料：姜、蒜都切成末
2、所有的調(diào)料放入碗里拌勻，茄子洗凈切滾刀塊
3、油鍋燒3-4成熱，放入茄子，小火，炸至表皮變軟，撈起控油，控油的時(shí)候可以用鏟子壓一下，這樣就可以去掉多余的油，留余油，放入花椒，小火慢慢煸至出香味，放入姜、蒜末，將花椒撈出
4、放入肉末炒至肉色變白，加入拌勻的調(diào)料，炒勻，放入茄子炒勻，出鍋后撒上蔥花
十七、四季豆回鍋肉
用料
五花肉300g，四季豆300g，蒜適量，姜適量，郫縣豆瓣醬適量，花椒適量，料酒1勺，紅辣椒適量，糖1勺，食鹽少許
做法步驟
1、先將五花肉洗凈，然后將五花肉熱水下鍋，加入幾片姜、花椒粒和料酒，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)為小火
2、將五花肉煮至8、9層熟，用筷子很容易扎下去就可以撈出放涼，放涼的五花肉切成薄片備用
3、燒鍋開(kāi)水，放入適量的鹽和幾滴油，下入四季豆煮一下，煮至7、8分熟
4、準(zhǔn)備好其它原材料，熱鍋涼油，下入豆瓣醬煸炒，煸炒出紅油后下入紅辣椒和蒜瓣一起翻炒，翻炒出香味后下入五花肉片，繼續(xù)翻炒直至五花肉微微發(fā)焦
5、下入剛煮過(guò)的四季豆，繼續(xù)翻炒，再加入少量的白糖和鹽翻炒均勻，裝盤(pán)就可以吃了
十八、香辣蝦
用料
中海蝦一斤，香芹50克，蔥一顆，生姜20克，花椒10克，生抽30ml，料酒15ml，白砂糖10克，食用油適量，干燈籠辣椒50克，麻椒10克，油豆豉30克
做法步驟
1、中海蝦洗凈，剪掉蝦槍和長(zhǎng)須，用剪刀從背部中間縱向剪開(kāi)，挑出沙線(xiàn)并用廚房紙巾擦干備用。
2、將蔥和姜分別切片。香芹切段備用。
3、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入海蝦炸至變色
4、撈出控干。
5、炒鍋留底油，大火加熱至4成熱，放入大蔥、老姜、花椒、麻椒、油豆豉和干燈籠椒翻炒至香氣四溢
6、放入蝦和香芹段翻炒片刻，烹入料酒、生抽、白砂糖翻炒均勻至湯汁收干即可裝盤(pán)。
十九、干蘿卜炒雞肫
用料
雞胗六個(gè)，大蒜半頭，干紅辣椒五個(gè)，杭椒四個(gè)，高湯適量，泡椒適量，鹽兩茶匙，料酒兩湯匙，生抽適量，白糖少許
做法步驟
1、備好所用食材，雞胗切片，蘿卜干溫水泡軟切片。
2、鍋里燒水，煮沸加一茶匙鹽，1湯匙料酒，把蘿卜干和雞胗一起倒入焯水，煮1分鐘撈出洗凈瀝干。蒜切片，青椒切段。
3、鍋里放油，煸炒蒜，干辣椒，泡椒。大火放入雞胗蘿卜干。
4、調(diào)入1茶匙鹽，1湯匙蒸魚(yú)豉油，2湯匙料酒，1茶匙白糖，3湯匙骨頭湯，大火爆炒，汁微微干。
5、放入青椒段，炒斷生即可。出鍋裝盤(pán)
二十、重慶豆花魚(yú)
用料
花鰱魚(yú)一條，豆花一斤，郫縣豆瓣醬兩勺，鹽適量，花椒一小把，干辣椒15g，蒜瓣4瓣，香蔥3顆，料酒三勺，泡椒20g，泡姜一塊，雞粉一勺，生粉一勺，姜一小塊，高湯適量，胡椒粉一勺，蠔油兩勺，辣椒粉兩勺，花椒粉兩勺，食用油兩大勺。
做法步驟
1、花鰱魚(yú)一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈瀝干，從尾部開(kāi)始起刀剔下魚(yú)肉，剔下的魚(yú)骨部分剁斷，將魚(yú)肉用斜刀片成魚(yú)片，片下魚(yú)片（魚(yú)片一定要厚度一致）加入半勺食鹽、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚(yú)片粘手有彈性
2、泡椒和泡姜切成末，準(zhǔn)備蒜、花椒和干紅辣椒
3.、事先用小火煮熱，炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用（不需要太碎了），炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、姜末炒出紅油
4、在放入泡姜和泡椒炒香，加入高湯或者清水，胡椒粉、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻熬煮5分鐘
5、放入魚(yú)頭和魚(yú)骨燒開(kāi)，再調(diào)入1勺食鹽和2勺料酒
6、水開(kāi)后，用筷子逐片將魚(yú)片下鍋，加入雞粉小火煮熟，將煮好的豆花倒入容器里
7、魚(yú)肉煮熟倒入裝豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘干的辣椒碎和花椒，另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用
