茄汁松鼠魚

用料：鱸魚、青豆、鮮玉米粒、胡蘿卜、高湯、番茄醬、白糖、白醋、食鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油。

做法：1、鱸魚處理干凈，切下頭，沿脊骨片開，注意尾部要相連，剔除魚排，魚肉切十字花刀，用料酒、食鹽、胡椒粉腌漬20分鐘。

           2、利用腌魚的時間將胡蘿卜切小丁，并與青豆、玉米粒一起分別焯熟 。

           3、5湯勺番茄醬、一湯勺白糖、一湯勺白醋調(diào)成味汁。

           4、腌好的魚肉均勻粘上淀粉，注意每塊魚肉都要粘上，這樣油炸后魚肉才會散開，不粘連，撈出魚肉和魚頭裝盤。

           5、鍋中加食用油燒七成熱，下魚肉和魚頭炸至定型，撈出，等油溫上升再復(fù)炸一次至顏色金黃。

           6、另取一鍋，加入半碗高湯（用清水亦可）燒開，倒入調(diào)好的味汁和胡蘿卜、青豆、玉米粒，再次燒開，勾入薄芡，淋在魚身上即可。

牡丹燕菜

用料：白皮蘿卜、雞蛋、雞肉、魷魚絲、火腿、香菇、冬筍、蟹肉棒、香菜、圣女果、高湯、綠豆粉、食鹽、白糖、白醋、白胡椒粉、雞精。

做法：1、魷魚絲和香菇提前浸泡好，魷魚絲大概需要浸泡半天，香菇一個小時。

           2、白皮蘿卜（最好選三斤左右的）去掉兩頭和皮，將中間部分切成極薄的片，再切成極細(xì)的絲。用清水浸泡30分鐘，中間換兩次水。這樣可以去掉蘿卜的辛辣味，也使蘿卜絲更有韌性。

           3、利用浸泡蘿卜絲的時間，將雞肉、魷魚絲、火腿、香菇、冬筍、蟹肉棒分別切成絲，并將魷魚絲、蟹肉棒絲、冬筍絲、香菇絲分別放入油鹽水中焯一下；雞蛋兩個打散加少許食鹽攤成雞餅，一部分切絲，另一部分切三角形。

           4、浸泡好的蘿卜絲控干水分放入較大的容器中，加入三湯勺綠豆粉，輕輕拌勻，放入鋪有干凈籠布的蒸屜中，上開水鍋蒸5分鐘。

           5、蒸好的蘿卜絲放入涼開水中輕輕抖散，再控干水分，放入較深的盤或者淺碗中。周圍依次擺上魷魚絲、雞肉絲、火腿絲、香菇絲、冬筍絲、雞餅絲、蟹肉棒絲。

           6、擺好的盤碗上屜再蒸5分鐘，使各種食材的味道浸入到蘿卜絲中。

           7、蒸盤出鍋，將剛才切成三角形的雞蛋餅卷成牡丹花瓣插入蘿卜絲中，中間放一顆圣女果做點(diǎn)綴。

           8、取能淹過三分之二菜的高湯倒入鍋中燒開，調(diào)入一茶勺食鹽、一茶勺白胡椒粉、半茶勺白糖、半湯勺白醋、少許雞精，然后將湯汁沿著菜盤邊緣輕輕倒入其中，撒上香菜碎點(diǎn)綴。食用時攪散了拌著湯汁吃，非常鮮美。

西府涼拼

       在西府比較正式的宴席上，必然會出現(xiàn)一個涼拼盤，底菜是黃豆、胡蘿卜絲、芹菜（或菠菜、小青菜等綠色蔬菜），上面用肘花、水晶皮凍、五香豆腐干、火腿腸等覆蓋（農(nóng)家招待菜則更多是用五色皮凍覆蓋），用西府久負(fù)盛名的岐山香醋做成調(diào)味汁澆潑后，下酒、就稀飯、包谷糝都非?？煽谙嘛?。

用料：黃豆芽、芹菜（或者菠菜、小青菜）、胡蘿卜、水晶皮凍、肘花、火腿腸、五香豆腐干、食鹽、五香粉、岐山香醋、生抽、蔥姜、干紅椒、雞精、食用油、香油。

做法：1、芹菜切段、胡蘿卜切絲、豆芽洗凈，分別焯熟。

           2、肘花、水晶皮凍、五香豆腐干、火腿腸分別切長片。

           3、蔥姜切末、干紅椒切小圈，加五香粉用燒熱的食用油澆潑，熗出香味，按2:1的比例調(diào)入香醋和生抽，再調(diào)入適量的食鹽、雞精和香油。

           4、焯熟的黃豆芽、芹菜、胡蘿卜絲，加蔥絲、食鹽、五香粉、雞精和幾滴香油拌勻，裝盤。

           5、將切好的肘花、水晶皮凍、五香豆腐干和火腿片整齊的覆蓋在底菜上，頂部放置一朵用心靈美蘿卜做的花。

           6、食用前將步驟3做好的調(diào)味汁澆在上面即可。

一蝦兩吃

       每次吃白灼蝦，吃掉了蝦尾，扔掉了蝦頭，感覺有點(diǎn)可惜，于是將蝦頭剪下油炸，蝦尾按白灼的方法燙熟，做成了一蝦兩吃，既不浪費(fèi)又美味。

用料：活蝦、蔥、姜、花椒、八角、桂皮、料酒、食鹽、胡椒粉、淀粉、蒸魚豉油、香油、冰塊。

做法：1、蔥打結(jié)與姜片、花椒、桂皮、八角一起放入鍋中，加清水燒開后，加入料酒和食鹽再燒3分鐘左右。

           2、燒好的湯汁一部分倒入碗中放冰箱冷藏，一部分繼續(xù)留在鍋中待用。

           3、活蝦剪下頭部，去掉殼（也可不去，不過個人感覺去掉后更好吃），加入姜片、蔥段、料酒、食鹽、胡椒粉、淀粉拌勻腌漬10分鐘左右。

           4、蝦尾用牙簽從第二節(jié)處挑起蝦線，輕輕抽出。

           5、鍋中留用的湯汁燒開，下蝦尾等再次燒開便立即關(guān)火。

           6、撈出蝦尾，放入冷藏后的湯汁中，上面加冰塊，再放入冰箱冷藏10分鐘左右。

           7、炒鍋加食用油燒熱，下腌漬好的蝦頭炸至酥脆。

           8、姜末、蒸魚豉油、香油調(diào)成蘸汁。

           9、蝦頭、蝦尾擺盤上桌。

雞腿南瓜盅

用料：小南瓜（金瓜）、雞腿、毛豆、青紅線椒、大蒜、蔥姜、食鹽、白糖、白胡椒粉、五香粉、淀粉、雞精、料酒、生抽、食用油。

做法：1、雞腿切成一公分左右的小塊，冷水下鍋燒開后，焯2分鐘左右，從鍋中間滾沸的水花中撈出雞塊，然后關(guān)火（這樣可以在撈的過程中沖洗干凈肉塊上的浮沫）。

           2、毛豆去殼洗凈，下開水鍋中焯熟；大蒜切塊；青紅線椒切圈；蔥姜切末。

           3、將2中的食材全部放入焯過水的雞塊中，調(diào)入食鹽、白糖、胡椒粉、五香粉、雞精、料酒、生抽、食用油、淀粉，攪拌均勻，腌漬10分鐘左右。

           4、小南瓜洗凈從距頂部三分之一的地方刻花刀（如果覺得不好刻，也可以直接切開），打開頂部。用勺子掏出瓜瓤和瓜子。

           5、將腌好的雞塊裝入南瓜盅，連同南瓜蓋一起上屜后放入開水鍋中蒸25分鐘左右（根據(jù)南瓜大小決定蒸的時間，小則時間稍短一點(diǎn)，大則稍微延長一點(diǎn)時間）。

           6、蒸好的南瓜盅可以是南瓜和雞肉一塊就米飯吃，很下飯的哦。