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在小菜場出世以前，上海人去哪里買小菜？ 翻開上海舊地圖，你可以發(fā)現(xiàn)一件有趣的事情，原南市區(qū)老城廂一帶的很多路名是各種小菜的名稱，如外咸瓜弄、面筋弄、火腿弄、豆市街等。華東師大的上海史專家仲富蘭說：“上海在1843年開埠以前，只是江蘇松江府下屬的一個海濱小縣城，老城廂的區(qū)域面積才3平方公里。城外的農(nóng)民和菜販們每日挑菜進城，走街叫賣，也有一些菜販開始選擇街道的門面房賣菜、賣瓜、賣肉、賣禽蛋，隨后又出現(xiàn)了前店后工場的小作坊等。于是賣面筋集中的地方就叫作面筋弄，大豆市場一條街就叫作豆市街?？梢哉f這是當(dāng)時菜場的雛形?！?/span> 1963年的上海小菜場，依然人頭濟濟。 精明的主婦們在小菜場細心挑選著 （by bruce Levett） 上了一定年紀(jì)的上海人說起小菜場，都會想到虹口的三角地小菜場，這可是上海最早的小菜場。早期的三角地菜場英文名稱為Honckem Market（虹口菜場），是單層的木結(jié)構(gòu)室內(nèi)菜場，四周沒有建圍墻，人員進出和貨物運輸都很方便，菜場外面地方開闊，人流量也較大。當(dāng)年有文人在《滬江商業(yè)市景詞》里這樣來描述三角地菜場：“造成西式大樓房，聚作洋場作賣場。蔬果葷腥分位置，雙梯上下萬人忙?！碑?dāng)時，三角地菜場的經(jīng)營品種口號是：“蔬菜品種齊，糟、醉、腌、臘、風(fēng)，青、草、花、白、鯉樣樣有?！?/span> 左圖：“三角地菜場” ；右圖：“里弄加工組”，這些老畫面被收入《上海故事》。 所以，說上海小菜場的出現(xiàn)，距今至少有120年的歷史，確實是有據(jù)可查的。 在舊上海，陜西北路稱為西摩路，所以上海的老居民都稱那條路上的菜場為西摩路小菜場，它曾經(jīng)是上海規(guī)模比較大、品牌比較響的小菜場之一。租界有西式菜場，在南市老城廂一帶，則出現(xiàn)了老西門外的唐家灣菜場、大東門外的紫霞路菜場等馬路菜場。其中紫霞路菜場是上海歷時最長、規(guī)模最大的馬路菜場，東起花衣街，西至篾竹街，全長大約500多米，和外郎橋街相交的十字路口是最熱鬧的地方。 建于1928年的西摩路菜場。于1993年南京西路地區(qū)綜合改建中被拆除，在其原址上建起了中信泰富廣場。 清晨，居民們起床開門后，第一件事就是買菜。洗刷完畢拎著菜籃就跑向菜場，有時在菜籃里還要隨手放上一只碗，因為那時要買豆腐、醬菜、拷花生醬等，這些都是沒有外包裝的，所以要準(zhǔn)備用碗來盛這些食品。這里每天早上都是人山人海，川流不息的人群幾乎擠爆了這條老街。在鵝卵石鋪就的彈格路街面旁，樓下的排門板打開就是鋪面，小老板們做著小生意，與路邊的小菜攤互不相干，你賣你的蔬果魚肉，我賣我的針線百貸香煙老酒，記得還有老牌的馮萬通醬園、萬象醬園也開在這里，店堂里，人們忙進忙出地做著生意。在路邊的菜攤旁邊，人們在這里討價還價。 紫霞路菜場的東邊緊貼著黃浦江，沿著江邊就有十六鋪東門路輪渡、白渡路輪渡、董家渡輪渡，那時候的浦東還有很多農(nóng)田，菜農(nóng)坐著擺渡船過江，可以就近在這里做買賣。有時，王家碼頭路水產(chǎn)碼頭的新鮮水產(chǎn)品到貨了，伙計推著黃魚車載著剛上市的魚蝦等水產(chǎn)品經(jīng)過，他們會大聲地嚷嚷：讓開！讓開！這時候，伙計的身后就會圍跟著一群想嘗嘗新鮮魚蝦的市民。在上海，這種鮮貨也只有在紫霞路菜場能買到。 菜場地處老城廂，在這里買菜的市民，清一色都是正宗的老上海人，攤販的吆喝聲也非常有特點：“來，來，來，豆腐嫩得來，一角洋鈿買兩塊來”，“今朝的獨腳蟹（發(fā)芽豆）只只大”；河蟹的叫法，快要死的蟹叫“撐腳蟹”，小蟹叫“銅鈿蟹”，崇明蟹叫“烏小蟹”，正宗的好蟹，才叫清水大閘蟹。攤販們叫得口干了，也會向店主討口水喝。當(dāng)然，買菜賣菜也不僅僅是討價還價，有些小販也很懂食療和養(yǎng)生之道，邊賣菜邊吆喝：“清明螺螄抵只鵝，小暑黃鱔賽人參，菜花黃時吃甲魚，大伏天里吃羊肉。”
這些廚房秘訣，小販說得頭頭是道，顧客聽得津津有味，小菜場的買賣也就自然好起來了。當(dāng)年的紫霞路菜場的市井，真有點像上海的“清明上河圖”。 上海菜場為中國人所做的貢獻不止如此。1949年解放以后，人民郵政要制定郵票的價格，就去請示國家領(lǐng)導(dǎo)人，領(lǐng)導(dǎo)人就問了農(nóng)民到集市上賣掉一只雞蛋多少錢？當(dāng)時一個雞蛋的價格大約是4分錢。于是就定下來，老百姓在市內(nèi)寄一封信的郵票就是4分錢，相當(dāng)于買1只雞蛋。而一封信寄到外地要貼8分錢郵票，相當(dāng)于買2只雞蛋。 看到這里，你是不是也想探尋一下上海小菜場，不要著急拎著菜籃出門，先來看看這些生活在上海的愛吃又會做的人兒會給你指向何處。
李照興（Bono） 職業(yè)：跨媒體創(chuàng)作人，iWeekly主編 籍貫：香港 武康路菜市場 這里有著傳統(tǒng)菜場的溫?zé)崛饲?。你可以在這里找到最笑臉迎人的新鮮蔬果，這里瞧一瞧，那里摸一摸，人與人的生活就變得親密起來。 地址：上海徐匯區(qū)武康路98-1號
zhuyi 職業(yè)：homebistro 美食微信號寫作者，黑法師暗黑系甜點聯(lián)合創(chuàng)始人 籍貫：成都 復(fù)興路菜市場 在見慣了天價進口食品之后，每一個進入菜場的人都會有一種油然而生的感動：在這里，食品才顯得尤為平易近人，而生活，看起來還是尋常得讓人感到無比舒適。
btr 職業(yè)：作家 籍貫：上海 大田路興泰菜市場 真正美味的菜市場絕對不只是賣生鮮蔬菜，總是有從菜攤到餐桌直線距離最短的溫?zé)崾澄飳⒛阄沟冒腼?，然后樂悠悠地回去大展拳腳。 地址：上海市靜安區(qū)大田路511號 不過，菜市場其實也是褒貶自知的所在，唯一不出錯的答案好像就是： 我家門口的小菜場！ |
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