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城市記憶 上海在1843年開埠以前，并沒有現(xiàn)代意義上的菜場(chǎng)，只有肉鋪、魚行和雞鴨行等小店鋪，蔬菜多是由農(nóng)民或小販肩挑車運(yùn)沿街叫賣，或聚集一處形成“馬路菜場(chǎng)”，后來有些菜販開始選擇街道兩旁的門面房做起買賣，于是出現(xiàn)了一些以家庭為單位的小作坊。在原南市區(qū)的老城廂一帶就出現(xiàn)了以菜來命名的街道，如面筋弄、豆市街、外咸瓜弄等，這些街道在當(dāng)時(shí)以專賣某種菜而聞名。隨著城市的發(fā)展，現(xiàn)代菜市場(chǎng)應(yīng)運(yùn)而生。 上海第一個(gè)現(xiàn)代意義上的菜市場(chǎng)出現(xiàn)在租界里面，就跟其他很多現(xiàn)代化設(shè)施一樣，是由外國(guó)僑民從國(guó)外引進(jìn)而來。現(xiàn)代菜場(chǎng)的建立，既方便了管理層對(duì)食品的管理和監(jiān)督，也豐富了普通市民的日常生活。民以食為天，菜場(chǎng)和普羅大眾的市井生活緊密相連，其發(fā)展從一個(gè)側(cè)面反映了近代上海城市社會(huì)的變遷，也折射出城市居民生活方式及生活習(xí)慣的變化。 曇花一現(xiàn)的“中央菜市場(chǎng)” 1864年，英國(guó)大地產(chǎn)商托馬斯·漢璧禮和法國(guó)海軍隨軍神父拉拉·博爾德里兩位租地人在分析地產(chǎn)市場(chǎng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)商機(jī)。當(dāng)時(shí)在寧興街（今寧海東路）上有很多流動(dòng)的、沿街?jǐn)[賣的菜販，如果能在這條街上辟建一個(gè)固定的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所供菜販們使用，不僅能收取攤費(fèi)從中獲利，還能因菜場(chǎng)聚集起來的人氣而提升該地區(qū)的地價(jià)。 兩人一合計(jì)，決定合伙出資，興建一個(gè)菜場(chǎng)。他們聯(lián)名向法租界公董局提出申請(qǐng)，以協(xié)助城市治理為名，在寧興街他們自己的地產(chǎn)上興建菜市場(chǎng)，條件是公董局要把原來分散的攤販們集中到新建的菜場(chǎng)去經(jīng)營(yíng)。但是，公董局拒絕授予他們專利權(quán)，經(jīng)過多次商談，一番討價(jià)還價(jià)之后，最終達(dá)成協(xié)議。 根據(jù)1864年12月21日會(huì)議制定的協(xié)定條款，特許權(quán)的享受期限為10年，10年期滿之后，菜市場(chǎng)由公董局無償收回；如果特許權(quán)享有者在期滿之前停止經(jīng)營(yíng)，公董局有權(quán)收回由自己經(jīng)營(yíng)，不支付任何報(bào)酬，而在漢璧禮等每年應(yīng)繳稅款中減免五百兩銀。簽訂協(xié)定之后，漢璧禮和博爾德里就在寧興街的一塊空地上搭起了若干個(gè)大棚，并命名為“中央菜市場(chǎng)”。而公董局也在法租界內(nèi)張貼告示，通知攤販們自1865年1月1日起，必須“在中央菜市場(chǎng)出售自己的貨物”，不得流動(dòng)設(shè)攤。 但意想不到的是，菜販們拒絕到市場(chǎng)內(nèi)營(yíng)業(yè)，因?yàn)槿ツ抢镄枰U納租金，而一直以來他們或沿街設(shè)攤、或四處擺賣，并不需要繳納任何費(fèi)用，對(duì)于小本經(jīng)營(yíng)的菜販們來說，無疑是增加了成本。另一方面，市民們對(duì)到菜市場(chǎng)買菜也不積極，他們反而抱怨沒有以前方便了，比起攤販們沿街?jǐn)[賣或送菜上門，上菜場(chǎng)買菜確實(shí)變麻煩了，何況有些居民住得遠(yuǎn)，更覺得不方便。 雖然被冠以“中央菜市場(chǎng)”這樣氣派又響亮的名字，卻還是難逃其悲慘落幕的命運(yùn)。開張不到一個(gè)月，漢璧禮就因菜場(chǎng)生意慘淡而要求解除合同，想把菜市場(chǎng)租給賭場(chǎng)包稅人，之后又勉強(qiáng)維持了三個(gè)月，終于在1865年4月關(guān)門大吉。雖然“中央菜市場(chǎng)”的硬件與它氣派的名頭不相稱，條件簡(jiǎn)陋無比，只是幾個(gè)大棚，但畢竟這是上海首個(gè)初具現(xiàn)代理念的菜市場(chǎng)。 上海第一個(gè)現(xiàn)代化菜場(chǎng) 那么，上海第一個(gè)真正意義上的現(xiàn)代菜市場(chǎng)在哪里呢？說起菜場(chǎng)，很多上了年紀(jì)的上海人最先想到的是虹口的三角地小菜場(chǎng)，沒錯(cuò)，“三角地菜場(chǎng)”就是上海第一個(gè)現(xiàn)代性綜合類室內(nèi)菜市場(chǎng)。其英文名為“HONGKEW 19世紀(jì)90年代初，公共租界當(dāng)局為便利外僑買菜，及對(duì)攤販進(jìn)行統(tǒng)一管理，出資2萬多兩，在漢璧禮路（今漢陽路）、密勒路（今峨眉路）、蓬路（今塘沽路）的交叉地塊建了一座大型菜場(chǎng)。這座虹口菜場(chǎng)建成初期條件比較簡(jiǎn)陋，是木結(jié)構(gòu)建筑。菜場(chǎng)里面分成一格一格的空間出租給攤販，攤販需繳納一定的稅收和管理費(fèi)，這種菜市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)模式一直被沿用至今。 20世紀(jì)初，工部局對(duì)三角地菜場(chǎng)進(jìn)行大規(guī)模改造，將原有的木結(jié)構(gòu)建筑拆除，在原址上重新建了一座鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)的建筑。新建的菜場(chǎng)共三層，底層主要賣蔬菜，二層主要售賣魚肉類副食品、罐頭包裝食品和農(nóng)副產(chǎn)品等，三層主要出售點(diǎn)心和小吃，樓層布局明確。屋頂中部設(shè)計(jì)了天棚，自然光線穿透后能照亮菜場(chǎng)的底層。 菜場(chǎng)內(nèi)“蔬菜品種齊，糟、醉、腌、臘、風(fēng)，青、草、花、白、鯉樣樣有?！闭嬲恰霸斐晌魇酱髽欠?，聚作洋場(chǎng)作賣場(chǎng)。蔬果葷腥分位置，雙梯上下萬人忙?！边@是當(dāng)年文人在《滬江商業(yè)市景詞》里描述的三角地菜場(chǎng)生意興隆、人聲鼎沸的場(chǎng)景，非常形象生動(dòng)。 “三角地菜場(chǎng)”雖然沒有“中央菜市場(chǎng)”這樣響亮的名字，但它生存了下來，并不斷發(fā)展壯大，最終成長(zhǎng)為真正意義上的現(xiàn)代菜市場(chǎng)。另一方面，民眾們逐漸從菜場(chǎng)中找到了好處，不僅可供選擇的菜色品種多，而且不受刮風(fēng)下雨等自然環(huán)境的影響，漸漸地逛菜市場(chǎng)成了一件時(shí)髦的事情。 隨著上海城市人口的迅猛發(fā)展，大大小小的菜市場(chǎng)如雨后春筍般陸續(xù)出現(xiàn)，其中不乏老上海人熟悉的福州路菜場(chǎng)、八仙橋菜場(chǎng)、西摩路（今陜西北路）菜場(chǎng)等。并且不再局限在租界之中，而是逐漸走出租界進(jìn)入華界，如董家渡菜場(chǎng)就是華界菜場(chǎng)中的代表。 上海人的菜場(chǎng)文化 中國(guó)的飲食文化博大精深，對(duì)于“吃”，中國(guó)人一直有著近似癡迷的執(zhí)著，上海人更是如此。清晨，大部分上海人開門第一件事就是跑小菜場(chǎng)，為一家老小一天的伙食選購(gòu)食材。主婦們隨手挎起一只籃，間或放上一只碗，用以盛放豆腐、醬菜等食品，這些都是沒有外包裝的，需要用容器來盛放。 來到菜場(chǎng)，主婦、姨娘們碰在一起，張家長(zhǎng)李家短地聊上兩句，再交流一下買菜經(jīng)，對(duì)菜場(chǎng)內(nèi)不同攤位的菜色、價(jià)格評(píng)論一番，然后各自去幾處常去的攤位，總是先問上一句是否有新鮮菜色上市，上海人總是歡喜嘗鮮的，和老板也能隨便閑扯上兩句。 討價(jià)還價(jià)、貨比三家也是菜場(chǎng)內(nèi)常見的戲碼，買家總是會(huì)壓壓價(jià)，商家自然是精明的，連夸自己的菜比別家都好，一來二往，最后往往大家都能心滿意足。蔬菜、魚肉各買上一些，量自然都是不多的，只買今天吃的菜，明天總還是要來菜市場(chǎng)。手上提著買到的各類菜，心里盤算著怎樣搭配烹調(diào)，喜滋滋地滿載而歸。 1930年，有“東方卓別林”美稱的徐卓呆曾在雜志《紅玫瑰》的封面上戲題一首打油詩，封面上畫著一個(gè)去小菜場(chǎng)買菜的少奶奶，這首詩寫道：包車拖到小菜場(chǎng)，奶奶架子搭松香。若問今朝買點(diǎn)啥，三個(gè)銅板一條腌臭鲞。“搭松香”是指會(huì)擺譜、搭架子的意思，而“腌臭鲞”就是腌魚。十足以戲謔、幽默的口吻，勾勒了一幅時(shí)人到菜場(chǎng)買菜的場(chǎng)景，從一個(gè)側(cè)面道出了上海人的精打細(xì)算和會(huì)過日子。 老菜場(chǎng)的新生命 開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，雖然件件是小事，卻和每一個(gè)人的日常生活息息相關(guān)。如今，買菜的方式變得多元化起來，超市菜場(chǎng)、網(wǎng)上菜場(chǎng)等應(yīng)運(yùn)而生，市民們可以有更多的選擇，而不必局限于去傳統(tǒng)的菜場(chǎng)買菜。 在新形勢(shì)下，為滿足城市的飛速發(fā)展，老菜場(chǎng)開始相繼變身，舊貌換新顏。西摩路菜場(chǎng)是老上海規(guī)模較大、品牌響亮的菜場(chǎng)之一，建于1928年，1946年后更名為陜西北路菜場(chǎng)，以供應(yīng)西式菜聞名，1993年，為了對(duì)南京西路地區(qū)進(jìn)行綜合改建，故而被拆除，取而代之的便是現(xiàn)在的中信泰富廣場(chǎng)，該地塊也成了極富魅力的商家理想之地。 1997年，位于虹口區(qū)的三角地菜場(chǎng)原建筑被拆除，在原址上新建了三角地廣場(chǎng)大樓，建筑面積64000余平方米，下面的裙房改為建設(shè)銀行、農(nóng)業(yè)銀行及聯(lián)華超市等，小菜場(chǎng)則搬到了后面。雖然，老建筑被拆掉了，但“三角地”這個(gè)百余年的老品牌延續(xù)了下來，并發(fā)展成為擁有14家標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)的連鎖菜場(chǎng)，還創(chuàng)建了三角地菜場(chǎng)網(wǎng)，在網(wǎng)上賣起了菜，還提供電話預(yù)訂和送貨上門服務(wù)。此外，同樣高齡的八仙橋菜場(chǎng)、福州路菜場(chǎng)等一批老菜場(chǎng)也相繼被改建或拆遷，各自以不同的方式繼續(xù)發(fā)揮著不同的功能。 上海市檔案館 |
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