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豉汁烤魚

 cocosyl 2015-10-30
豉汁烤魚

1. 草魚從腹部往背部劈半開，不劈斷，用香芹、香菜、胡蘿卜，熬蔬菜水；
2. 用蔬菜水、鹽、料酒、白胡椒粉、蔥段姜片腌漬魚身，兩面都要涂抹到，并輕輕按摩片刻，腌漬15分鐘；
3、鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料，炸至焦紅色，把調(diào)味料過濾掉，只留炸過的油；
4. 腌好的魚，放在鋪了錫紙的烤盤上。蘸料油刷在魚的表面，刷好后放入預(yù)熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右
5. 西芹切段，胡蘿卜、藕，土豆切大片，將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入姜片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續(xù)翻炒；
6. 將西芹、胡蘿卜、藕、土豆等倒入鍋里，翻炒3分鐘，變軟以后，加入蠔油、生抽翻炒均勻，最后加入西芹。
7. 魚烤好以后從烤箱取出，并把烤箱溫度降至165℃
8. 將煮好的配菜立刻倒在魚身，將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘。

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