任何可食用的菇類(lèi)營(yíng)養(yǎng)都很豐富，是高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的獨(dú)特食品，也是被世界公認(rèn)的“長(zhǎng)壽食品”。但不同的菇類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)也有所不同，你知道怎么吃嗎？

金針菇中含鋅量比較高，尤其是賴(lài)氨酸的含量特別高，賴(lài)氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，也被人們稱(chēng)為“益智菇”或“增智菇”。正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童可以適當(dāng)多吃一些金針菇。

未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后容易發(fā)生中毒反應(yīng)，所以食用新鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡一兩個(gè)小時(shí)，烹飪時(shí)要把金針菇做熟，使秋水仙堿分解。此外，由于金針菇性味偏寒涼，所以脾胃虛寒的人不宜吃得太多。

研究證實(shí)，香菇里含有一種抗病毒物質(zhì)，被稱(chēng)為蘑菇核糖核酸，可刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素。而干擾素有助消滅人體內(nèi)的病毒，因此容易感冒的人不妨多吃一些香菇。

泡發(fā)干香菇時(shí)最好用冷水或溫水，不要用熱水，否則容易造成營(yíng)養(yǎng)流失。泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中。

適當(dāng)多吃猴頭菇，能稀釋胃酸，修復(fù)消化道潰瘍，改善腸道血液循環(huán)，促進(jìn)食物吸收，還能提高胃腸蠕動(dòng)能力，加速腸排空速度。有助消化、補(bǔ)虛損、健脾胃的作用，腸胃不好的人不妨多吃一點(diǎn)猴頭菇。

猴頭菇吃起來(lái)有一股苦味，應(yīng)該先用熱水焯一下，去掉苦水，再進(jìn)行烹制。泡發(fā)干猴頭菇時(shí)，將其洗凈后，最好先放在冷水中浸泡一會(huì)兒，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。

雞腿菇又稱(chēng)雞腿蘑、毛頭鬼傘、刺蘑菇等，因其形如雞腿，味似雞絲而得名。雞腿菇能降低血糖，最早是由英國(guó)阿斯頓大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)的，他們通過(guò)給小白鼠喂食一定比例的雞腿菇，1個(gè)半小時(shí)后，實(shí)驗(yàn)小白鼠血糖顯著下降。日常飲食中多吃雞腿菇同樣也能達(dá)到降糖的效果。

因?yàn)樵摶钚猿煞趾康?，短期?nèi)效果不會(huì)太明顯，長(zhǎng)期食用才有效果。

黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有很強(qiáng)的吸附作用，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用，特別是對(duì)從事礦石開(kāi)采、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人來(lái)說(shuō)，經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

黑木耳并非越黑越好，真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過(guò)的木耳則兩面都呈黑褐色。同時(shí)，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。

銀耳含有豐富的銀耳多糖，能夠吸收大量水分，口感柔軟黏糯，而且能夠使水分較長(zhǎng)久地停留在消化道黏膜上，滋潤(rùn)消化道，讓人感覺(jué)非常舒爽。

蜜橘銀耳粥可以滋養(yǎng)皮膚，潤(rùn)肺止咳。做法是取銀耳20克、蜜橘50克(可用蜜橘罐頭)、冰糖適量。銀耳用水浸泡，撕成小朵洗凈，加水1000毫升，煮至軟，放入蜜橘肉、大火煮沸后，改用小火煮15-20分鐘，然后根據(jù)個(gè)人口味加入適量冰糖即可。

口蘑并不是指一種蘑菇，而是很多蘑菇的統(tǒng)稱(chēng)（主要產(chǎn)地是內(nèi)蒙古及河北張家口），如青腿子蘑、黑蘑、水銀盤(pán)等。新鮮的口蘑是補(bǔ)硒的良好食材，而硒元素又有“抗癌之王”的美稱(chēng)；口蘑可以抑制血中膽固醇水平的升高，保護(hù)肝臟；還含有多種抗病毒成分，對(duì)各種病毒感染疾病有一定的食療作用。

口蘑最好吃鮮蘑，買(mǎi)根部褐色甚至帶泥土的（顏色過(guò)白可能被漂洗過(guò)），形狀比較完整，菌蓋沒(méi)有完全散開(kāi)的。另外，用手摸一下，發(fā)黏的不要買(mǎi)，可能用水泡過(guò)。

雪白色的圓柱狀的菌柄，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開(kāi)，竹蓀因此也被稱(chēng)為“雪裙仙子”。竹蓀中含有生物堿、倍半萜和多糖等多種功能成分，藥理學(xué)研究表明，竹蓀提取物具有減少腹壁脂肪的積存，即俗稱(chēng)“刮油”的作用，而且還有降血脂、抗氧化、增強(qiáng)免疫力以及保護(hù)肝臟、抗輻射等作用。

干竹蓀比較單薄，泡發(fā)時(shí)間不宜太長(zhǎng)，8分鐘左右。竹蓀的網(wǎng)可以吃，不必去掉。跟其他菌菇不同，竹蓀吃起來(lái)很脆，泡發(fā)后和雞湯等一起烹煮，非常鮮美。

牛肝菌是世界著名的食用菌，含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺嘌呤、膽堿等生物堿。也可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還具有清熱除煩、養(yǎng)血活血、補(bǔ)虛提神的功效，有較強(qiáng)的抗癌活性和抗流感的作用，經(jīng)常食用可增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善機(jī)體微循環(huán)。

牛肝菌可炒可燉，建議與青椒、油菜等綠色蔬菜一起炒著吃，喜歡吃肉的還可以加些肉片，不但味道更加鮮美，而且一道菜就實(shí)現(xiàn)了“一葷一素一菇”的健康飲食方式。

草菇富含維生素C，有增強(qiáng)免疫力和排毒的作用。在日常生活中，一些有毒物質(zhì)的攝入是不可避免的，比如孩子老拿鉛筆，鉛的攝入量就高了。草菇的維生素C的含量比其他菇類(lèi)要高些，維生素C能跟這些重金屬結(jié)合后，形成抗壞血元，隨小便排泄出來(lái)。

草菇可以配著其他食物一塊攝入，比如做一下草菇燒筍、草菇熗蓋菜，每天吃一些。還可以經(jīng)常變變花樣，比如包包餃子，這樣才能起到排毒作用。

茶樹(shù)菇口味鮮美，煲出的湯清淡可口，可補(bǔ)充B族維生素以及出汗丟失的一些礦物質(zhì)如鉀、鈉等，夏季運(yùn)動(dòng)量大出汗多的人不妨多喝點(diǎn)。

茶樹(shù)菇味道鮮美，既可以用作烹制主菜，也可以做配菜來(lái)調(diào)味，而且具有滋陽(yáng)壯陰、美容保健的功效。