近年來，蘑菇的營養(yǎng)價值逐漸得到各國營養(yǎng)專家的重視，美國人把蘑菇譽為“上帝的食物”;日本人認為蘑菇位于“植物食品的頂峰”;聯(lián)合國糧農(nóng)組織更是將蘑菇納入最佳飲食結構“一葷一素一菇”。 
今天小編就為大家推薦這10種菌菇，快來看看它們的養(yǎng)生奧秘吧！ 平菇 營養(yǎng)價值 平菇中含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質(zhì)。此外，平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。
選購注意 新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹，邊緣齊整，沒有開裂。此外，挑選時還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大并不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。
營養(yǎng)做法 平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。  草菇 營養(yǎng)價值 在所有菌菇中，草菇維生素C的含量最高，不僅能促進新陳代謝，提高免疫力，更具有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。 選購注意 在顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發(fā)黃;在形態(tài)上，以螺旋形、硬質(zhì)、菇體完整、不開傘、無霉爛、無破裂的為佳。 營養(yǎng)做法 草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。  金針菇 營養(yǎng)價值 金針菇具有補肝、益腸胃等功效，含有多種人體必需氨基酸，可健腦和促進兒童智力發(fā)育。 選購注意 買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。 營養(yǎng)做法 金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。  香菇 營養(yǎng)價值 香菇被譽為“菌類皇后”。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預防骨質(zhì)疏松。 選購注意 購買香菇時，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。 營養(yǎng)做法 干香菇在烘干過程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì)，適合燉肉，清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。而鮮香菇相對味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的補鈣佳肴。  杏鮑菇 營養(yǎng)價值 杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質(zhì)、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐后血糖。 選購注意 杏鮑菇菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在3厘米左右;菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。 營養(yǎng)做法 杏鮑菇是最適合烹調(diào)的一種蘑菇，因為肉質(zhì)肥嫩、香味濃郁，適合各種烹調(diào)方法，如煎炒、燜燉、做餡等，并且烹調(diào)后不變軟。  口蘑 營養(yǎng)價值 雙孢菇最大的優(yōu)勢是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素，如果小孩缺鋅，生長發(fā)育就會受到影響，比如個子矮、智力發(fā)育受限等，而成人缺鋅也會出現(xiàn)生理功能的紊亂。 選購注意 挑選時要注意“原生態(tài)”，首選帶一點土、菌體不光滑、根部發(fā)褐色的。 營養(yǎng)做法 烹調(diào)上，口蘑味道鮮美，可與清淡的蔬菜一起煮湯，口感十分清爽，也適于素炒和炒肉。  猴頭菇 營養(yǎng)價值 猴頭菇，菌中之王，形似猴頭而得名。由于猴頭菇具有降低胃酸的功效，能通過降低胃酸來保護胃黏膜，因此，猴頭菇對因胃潰瘍、慢性胃炎、胃酸高所導致的不適癥狀有很好的緩解作用。 選購注意 菇體完整，無傷痕殘缺，干燥，不爛、不霉、不蛀。茸毛齊全。其菇體呈金黃色或黃里帶白。 營養(yǎng)做法 緩解胃病問題，可食用猴頭湯。選取猴頭菇60克，以溫水浸軟后，切成薄片，加水煎湯，稍加黃酒服用效果更佳。黃酒實際上又稱米酒，具有補中、保護胃黏膜的作用。  竹蓀 營養(yǎng)價值 竹蓀是名貴的食用菌，營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就被列為“草八珍”之一。中醫(yī)認為，肺虛久咳可以通過食用竹蓀來緩解，這里的肺虛久咳指的是慢性咳嗽，而不是一般感冒引起的咳嗽。 選購注意 第一，看顏色。挑選竹蓀時，要注意顏色偏黃的，這種竹蓀是自然烘烤而成的，自然醇香，味道清甜。顏色過白的可能是用硫磺熏過的劣質(zhì)竹蓀，聞起來味道刺鼻，口感酸澀，不宜選購。 第二，看大小。挑選竹蓀時應挑選朵大肉厚，朵小肉薄的多為“營養(yǎng)不良”型。 營養(yǎng)做法 竹蓀的吃法多樣，但是煲湯最為營養(yǎng)，與雞、鴨、排骨等食材搭配燉湯，可以保留住竹蓀最原汁原味的營養(yǎng)  銀耳 營養(yǎng)價值 銀耳有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺、美容養(yǎng)顏的作用，不僅能增強人體免疫力，更是平常百姓的“燕窩”、四季進補的佳品。 選購注意 質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀。 營養(yǎng)做法 銀耳搭配桃膠或者皂角米，煮出來營養(yǎng)是非常高的。同時可以放一些大棗、枸杞，也會增加營養(yǎng)價值。  木耳 營養(yǎng)價值 木耳具有滋補、潤燥、養(yǎng)血益胃、潤肺的作用。黑木耳含鐵量高，補氣養(yǎng)血，可使人面色紅潤，面如桃花。 選購注意 冬季木耳生長緩慢，長得厚實，膠質(zhì)也多，所以選擇時，看黑木耳朵形是否均勻。如果朵形均勻卷曲現(xiàn)象少，就表明是優(yōu)質(zhì)的黑木耳。如果肉質(zhì)少，而且卷曲較多的盡量不要去購買。 營養(yǎng)做法 要保留木耳的全面營養(yǎng)，最佳方法就是生拌。吃的時候，將木耳用冷水泡發(fā)并多次清洗，再加上調(diào)料涼拌即可。此外，泡發(fā)木耳最好不要超過2個小時，這樣可以減少營養(yǎng)素溶于水中的損失。  冬季菌菇的小知識全部在這里啦 大家是否已經(jīng)迫不及待要嘗試一下了呢 快把菌菇加入日常菜中 一起養(yǎng)生吃法，健康生活！ |
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