小時候，不懂得生活的艱辛。每當(dāng)?shù)郊t椒上市，縣城里滿大街都是背背篼買辣椒的家庭主婦。那時候人家孩子多，每家每戶都是上百斤的買，剁的糟辣椒裝壇后要吃上一年。清洗辣椒，剁辣椒都是孩子們的事情，正是好吃懶做的年齡，所以特別討厭剁辣椒，完全沒有現(xiàn)在剁辣椒的詩情畫意。

糟辣椒是貴州特產(chǎn)，雖說湖南的剁椒也出名，四川、云南也剁辣椒，但總是沒有貴州糟辣椒酸酸的味道。貴州人做菜講究酸辣，就是離不開糟辣椒的調(diào)配。我喜歡的蛋炒飯，必需使用自己做的糟辣椒才能出味道，市面上商品包裝的糟辣椒問題多多，讓人敬而遠之。糟辣椒的做法看似簡單，要做成上品的味道，其實也有許多訣竅。以下是山野釣客多年來制作糟辣椒的一些心得。

糟辣椒的選料

覺得不夠辣，可以適當(dāng)添加小米辣

我喜歡選用二荊條辣椒，辣味溫和，水分適中。吃面要吃頭湯面，剁椒要買頭道椒。立秋后的第一撥紅辣椒最好，且要去菜場購買農(nóng)民自留種出背上街來賣的。辣椒按成熟變紅的順序分頭道椒，二道椒，三道椒以及剎角椒。頭道椒肉厚籽少，鮮香脆甜，是做糟辣椒的不二之選。

配料：老姜，紅蒜，鹽。

十斤辣椒配老姜，紅蒜，鹽各一斤。