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腐乳的營養(yǎng)超乎你想象，它和豆豉以及其它豆制品一樣，都是營養(yǎng)學家所大力推崇的健康食品，有中國的“素奶酪”之美譽。
材料：老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油
第一步： 
將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜（本次瀝了36小時）；
第二步： 
取一能密封的容器，墊上稻草（也可用粽葉代替），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面；
第三步： 
然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fā)酵；
第四步： 
看看這個樣子豆腐發(fā)酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關(guān)鍵；
第五步： 
將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過一下下；
第六步： 
然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾；
第七步： 
再裹上辣椒油，放入罐子里；
第八步： 
密封一周就可以享用了。
做好的腐乳醇香濃厚，口味鮮美，增進食欲，既可以單獨食用，也可用來烹調(diào)風味獨特的菜肴，是居家必備的佐菜品。
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