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第一步：將豆腐切成小方塊,放進(jìn)蒸籠里,幾層,蓋好蓋子后,放光線(xiàn)暗處,進(jìn)行發(fā)酵。我做的日子，是陽(yáng)歷的12月份。大約十幾天后，豆腐就變黃，長(zhǎng)白毛，流黃湯。這時(shí)，說(shuō)明發(fā)酵已成功。也有長(zhǎng)出紅毛的。如果長(zhǎng)出綠毛或黑毛，那說(shuō)明此塊豆腐壞掉，要小心的挑出扔掉。  第二步：鹽、味精、辣椒、五香粉（沒(méi)有一定比例和規(guī)定，完全看個(gè)人口感）等調(diào)味品混合后，將發(fā)酵好的豆腐一塊一塊，用筷子夾著，在料上滾勻了，如果鹽多，也不一定六面全沾到。然后碼進(jìn)罐子里，密封。         第三步：三幾天后，打開(kāi)，這時(shí)，那些料已溶化，與豆腐成為一體，不易分開(kāi)了，再加入白酒二三兩吧，再次封好。如果在第二步碼好時(shí)放白酒，就怕酒將大料沖下去，造成咸淡不一的情況。這里，也有倒些麻油進(jìn)行調(diào)味兒，那就不倒酒了，出來(lái)應(yīng)該是兩種口感。   這樣子，過(guò)十來(lái)天，啟蓋后，一罐子味道很美的豆腐乳就做成了。吃的時(shí)候，夾出來(lái)，滴上小磨油，夾上熱蒸饃，好吃極了。各位，試試？ |
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