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制作咸蛋超仁，我們需要準(zhǔn)備的材料有：鮮蝦、咸蛋、面粉、生粉、料酒、白糖、胡椒、香油、青紅椒和蒜米?！?/p>

1.取蝦仁

用牙簽在蝦尾部第一個關(guān)節(jié)處挑一下，這樣就能把蝦線輕松地取出來了。↓

取好蝦線后，把蝦放入冰箱里速凍10分鐘?！?/p>

10分鐘后，將蝦從冰箱取出，把蝦頭掰下來后，像擠牙膏一樣慢慢從尾部把蝦仁擠出來?！?/p>

瞧，這個取蝦仁方式不僅不費力，取出來的蝦仁還非常完整哦！↓

剩下的蝦頭蝦殼可別急著丟掉，一會還有大用途！↓

2.腌制蝦仁

為了讓蝦仁更入味，腌制前我們要把蝦仁切開。將蝦仁放在砧板上，手輕輕壓下，從脊背劃一刀。↓

現(xiàn)在開始腌制，放入半勺胡椒粉、一勺生粉、兩勺料酒，用手抓勻，腌制5分鐘?！?/p>

3.處理咸蛋黃

注意，做咸蛋黃焗蝦仁，最好選擇市場上賣的裹有黃泥的生咸蛋，這樣吃起來才更香！首先把蛋黃跟蛋清分離，只取蛋黃。↓

然后就可以煎蛋黃了，開火熱鍋，把手放上去，感覺有暖暖的氣流冒上來時候，轉(zhuǎn)小火?！?/p>

放入少量油，再把咸蛋黃放進(jìn)去小火慢煎?！?/p>

大概煎5分鐘，蛋黃就煎熟了，接下來把煎好的咸蛋黃用勺子壓成泥，加入兩勺面粉、一勺生粉，面粉可以提高咸蛋黃粘度，生粉能增加蝦仁的脆感?！?/p>

再放入少許胡椒、兩勺白糖、適量的水和香油，攪拌均勻?！?/p>

4.熬蝦油

熱鍋后在鍋內(nèi)倒入適量油，把蝦頭和蝦殼倒入油中熬制?！?/p>

當(dāng)鍋中的油變成紅色的時候，濾掉蝦殼和蝦頭，蝦油就熬制成功了。↓

5.焗蝦仁

把蝦仁放入咸蛋糊中滾一下，一個一個放進(jìn)蝦油里，小火慢慢焗?！?/p>

大概焗5分鐘，等蝦仁變成金黃色、咸蛋黃冒泡后，給蝦仁翻個面?！?/p>

另一面也煎成金黃色后，盛出鍋，咸蛋黃焗蝦仁就做好了，是不是看著就想流口水呢？↓

咸蛋黃焗蝦仁的方法，你記住了嗎？親友聚會，可千萬別忘了露一手哦！