金黃酥脆的春卷是很受人們歡迎的傳統(tǒng)美食，它的餡料多種多樣，不同餡料口感不同，營養(yǎng)成分也不相同。春卷餡的做法并不像春卷皮那么難做，只要準(zhǔn)備好材料一起搭配就好。朋友們想知道春卷怎么做嗎?下面就為大家介紹春卷的做法。

　　豬肉餡

　　材料：豬肉、芽菜、蔥花、味精、鹽各適量。

　　1、準(zhǔn)備好適量的新鮮呢豬肉，清洗干凈然后切成很小的顆粒，在放進(jìn)熱油鍋內(nèi)炸酥。

　　2、炸好的肉粒加入剁細(xì)的芽菜、蔥花、味精拌勻即可。

　　蝦仁蘑菇餡

　　材料：鮮蝦仁1兩，香豆腐干2塊，雞蛋1個，鮮蘑菇、綠豆芽、味精、食鹽各適量。

　　1、先準(zhǔn)備好新鮮的蘑菇和綠豆芽，然后將它們分別焯熟，撈出后切碎去掉水。

　　2、香豆腐干兩塊切碎，鮮蝦仁一兩，蒸熟后切碎。

　　3、把所有切碎的食材一起放到碗里，再打入雞蛋清一個，加入適量味精、鹽一起拌勻即可。

　　素什錦春卷餡

　　材料：紅尖椒、黑木耳、胡蘿卜、土豆、胡椒、糖、醋，鹽各適量。

　　1、將事先準(zhǔn)備好的食材中的紅尖椒、胡蘿卜、黑木耳、土豆洗干凈再切成細(xì)絲。

　　2、鍋里放適量油，先放紅椒絲、木耳絲、胡蘿卜絲爆香。

　　3、再把土豆絲倒入，迅速翻炒，加入適量的胡椒、糖、醋、鹽等繼續(xù)翻炒入味后盛出，放涼即可。

　　豆芽素春卷餡

　　材料：綠豆芽、胡蘿卜、香菇、豆腐干、鹽、糖、味精等各適量。

　　1、綠豆芽去根洗凈，胡蘿卜、香菇、豆腐干分別洗凈切絲。

　　2、炒鍋入油，先后放入胡蘿卜、香菇、豆腐干和綠豆芽煸炒數(shù)下后，放水并調(diào)入鹽、糖稍滾后，勾芡入味精盛出，放涼即可。

　　薺菜春卷餡

　　材料：薺菜薺菜、香干絲、冬筍絲、香油、鹽、味精。

　　1、薺菜洗凈焯下水，待涼后擠干水分，切碎。

　　2、鍋里放香油，油熱后把薺菜、香干絲、冬筍絲依次放鍋里煸炒數(shù)下，調(diào)入鹽，味精入味后盛出，放涼即可。

　　果蔬春卷餡

　　材料：胡蘿卜、奇異果、百合、萵苣、杏仁片、葡萄干各適量。

　　1、胡蘿卜削皮，入鍋煮成稍軟，放涼后切成絲。

　　2、奇異果削皮后切成絲。

　　3、萵苣去皮切成絲稍放一丁點(diǎn)鹽漬下水分;將百合一片片洗凈后，瀝干水份。

　　4、把萵苣、奇異果、胡蘿卜絲及百合拌勻即可(在包入春卷皮后再灑上杏仁片及葡萄干各一大匙)。

　　紙皮鮮蝦春卷

　　用料：越南春卷皮、中海蝦、韭菜、韭黃、綠豆芽、豌豆苗、紹興黃酒、生抽、鹽、白砂糖、油、蒜蓉辣醬。

　　做法

　　1、中海蝦洗凈，剝掉外殼，剔除背部的沙線。放入大碗中加入紹興黃酒、生抽、白砂糖腌漬20分鐘。

　　2、韭黃、韭菜分別洗凈，擇去根部老硬部分和黃葉，切成寸段備用。綠豆芽洗凈，掐掉根須和豆子，只留莖部備用。豌豆苗洗凈，切掉老根。

    3、將韭黃、韭菜和綠豆芽放入碗中，將腌漬的蝦仁連湯倒入，攪拌均勻。

　　4、在一個盆中放入3大碗冷水，加入2湯匙白醋攪勻。取一張?jiān)侥洗壕砥し湃胨薪?，待變白回軟，輕輕取出攤平在案板上。

　　5、在春卷皮中間放入適量餡料，整理成兩指寬、一指長的長方形，放入兩枚蝦仁。先將下部的春卷皮向上卷起包住餡料，再將左右部分的春卷皮向中間折疊，然后整體繼續(xù)向上卷成一個春卷生坯。

　　6、中火加熱煎鍋中的油至5成熱，調(diào)成中小火，沿邊放入春卷生坯，待一面炸至黃色后翻面，兩面炸至金黃后撈出瀝干。

　　7、盤中鋪上洗凈的豌豆苗，將炸好的春卷擺在豌豆苗上，依口味淋上蒜蓉辣醬即可。

　　小貼士

　　越南春卷皮：越南春卷皮與傳統(tǒng)的中式春卷皮稍有不同，是由大米制成，更薄更韌，食用時需先浸軟然后包制春卷，可以直接食用，也可以炸制后食用。越南春卷皮在大型超市或西式調(diào)料專賣店有售。

　　五福春卷

　　材料：豬肉餡、千張、胡蘿卜、卷心菜、香菇、綠豆芽、豌豆苗、花生油、香油、料酒、胡椒粉、雞精、白糖、食鹽。

　　做法

　　1.清洗各種食材，先取出洗好的的胡蘿卜，將它削去外皮。

　　2.洋白菜切成3、4mm寬的絲。

　　3.香菇用刀切掉根部，再在垂直于蘑菇傘的位置將其切成細(xì)絲。

　　4.胡蘿卜用工具擦成細(xì)絲，材料部分就準(zhǔn)備好了。

　　5.鍋中燒熱少許油(平時炒菜用油的1/3量即可)，下入肉末，轉(zhuǎn)中小火煸至變色。

　　6.下入胡蘿卜和洋白菜翻炒數(shù)下后，再加入香菇和豆芽炒至斷生。

　　7.依次加入香油、料酒、胡椒粉、牛肉粉或雞精、白糖和鹽調(diào)味。

　　8.關(guān)火后加入豆苗。餡心的制作就完成了。

　　9.將粘春卷皮用的面粉和少許清水?dāng)嚢璩珊隣?，?zhǔn)備包春卷。在春卷皮的中間放入一部分餡料。

　　10.先將左右兩側(cè)的春卷皮疊加著折向中央。

　　11.再依次折上下兩側(cè)的春卷皮，最后用面粉糊封住封口處。用手再整形一下，成完整的長方體。

　　12.炸鍋中燒熱油至6、7成熱，將春卷炸成金黃色后即可撈出，瀝干油后盛盤。

　　豆腐皮春卷

　　原料：豆腐皮(豆油皮)五張，凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克(約耗200克)、味精、面粉、精鹽、姜末各適量。

　　做法

　　1.豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細(xì)絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎。面粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成濕漿。

　　2.炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡。

　　3.豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿

　　4.原炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的春卷餡的做法的內(nèi)容。現(xiàn)在朋友們都知道春卷怎么做了吧，春卷有很多種，不同餡料的功效都是不一樣的，大家可以根據(jù)自己的口味來選擇餡料。文章中介紹了幾種餡料，大家不要錯過了。

來源：三九養(yǎng)生堂