  
以上是基于美國FDA標準的再制奶酪解釋，然而，后面我要說的就是，基于我國目前的食品安全現(xiàn)狀，我們善意的猜測，有良心的企業(yè)大概可以給你用比較高的奶酪含量，添加相對安全的其它內(nèi)容。。?？墒?，我竟然在有些再制奶酪的配料表里，連奶粉都看不到，看到的竟然是玉米淀粉！ 你來看看下面這個配料表哈：玉米淀粉啊，蒼天。。。你叫我怎么信任的吃下這些貨，老子本來以為吃的是“奶黃金”，結果吃下去的竟然是這玩意，不掀桌怎么活。
下面給你們看看我在超市貨架上翻到的幾個純奶酪，注意看配料表部分，注意看配料表部分，注意看配料表部分，重要的事情說三遍！ 第一個這個也是芝士片，但是是大奶酪直接切片的，不是再制的，注意看配料表
然后你可以翻到上面，再看看我前面發(fā)的再制干酪的配料表，看出來區(qū)別了嗎？純奶酪的配料表很簡單：就是牛奶、各種菌。再制奶酪則會有很長的配料表，除了奶酪，后面還有各種添加的油啊，奶粉啊，各種穩(wěn)定劑防腐劑啥的。懂了伐？ 你要是看不到再制兩個字，學會看配料表啊，一樣可以拯救你啊。。。 你要是想吃搭配面包的奶酪片，可以買直接純奶酪切片的，不要買再制奶酪片，懂了伐，順道說一句，麥當當肯德基啥的用的奶酪片都是再制奶酪片！
所以想吃奶酪的小伙伴，鑒于我們同是妥妥的中國胃，推薦幾個我覺得適合中國人口味的奶酪品種。 請注意請注意請注意：奶酪就是芝士，芝士就是奶酪，英文Cheese，直譯叫芝士，意譯叫奶酪，下面不再廢話解釋了。這就是西紅柿和番茄的區(qū)別，懂伐？ 以及要想搞清楚各種奶制品的名字，請從現(xiàn)在開始學習記住他們的英文名字，免得你被亂七八糟的各種中文譯名搞混。 適合搭配面包、吐司吃的有 1、切打奶酪，（Cheddar cheese）,又叫車達奶酪、切達奶酪。其名來源于十六世紀的英國原產(chǎn)地切達郡，是一種硬質全脂牛乳奶酪。因為音譯不同，建議你買的時候看英文名字就好了。這貨沒有很沖的味道，還可以做餅干，也挺好吃的。
2、布里奶酪，英文名Brie，是以法國東北部出產(chǎn)地命名的軟奶酪。 口感軟軟的，有奶香味兒，搭配面包妥妥的，不硬，我覺得是最適合小朋友吃的。也可以搭配紅酒時吃。
3、下面這個是我平時常吃的調過味的涂抹型奶酪，法國的Tartare，中文譯名博格瑞它它香草蒜香干酪，涂在烤過的法棍上面巨好吃。
另外再說幾個平時會經(jīng)常遇到的奶酪品種 1、重芝士蛋糕，輕乳酪蛋糕，這兩款蛋糕用到的是同一種奶酪，區(qū)別是重芝士蛋糕用的奶酪多，輕乳酪蛋糕用的奶酪少。 這種奶酪叫奶油奶酪，英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂奶酪。我做烘焙時常用的品牌是KRAFT PHILADELPHIA Cream Cheese 卡夫菲力奶油芝士 和法國kiri 凱瑞奶油奶酪，KIRI較貴，但是味道更好。
2、提拉米蘇用的馬斯卡彭奶酪，英文名字Mascarpone Cheese，這貨其實是混進奶酪隊伍的凝結奶油，不過無所謂啦，我有時也用它來涂面包吃，也很好吃。
下面這個是我常用的品牌：意大利的Sterilgarda
3、披薩和焗飯中用到的馬蘇里拉芝士，英文Mozzarella。就是融化了可以拉絲的奶酪。我經(jīng)常用的是丹麥的ARLA牌。
4、帕瑪森干酪，經(jīng)常出現(xiàn)的樣子是干酪碎或者干酪粉，你在披薩店里，桌上通常會擺一罐，你吃之前可以在披薩上隨意撒點的就是它了。比較常見的也就是這個KARFT卡夫牌的，另外如果是帕瑪森干酪碎，也可以放在披薩或者焗飯上，融化了也很香。另外做美式炒蛋時，放點帕瑪森干酪碎，會格外的香。
基本上國內(nèi)常見常吃的奶酪、比較容易被大眾接受的也就這些了，下面再說說淡奶油這貨 淡奶油又叫鮮奶油，英文CREAM，是牛奶中的特殊成分，富含脂肪。通常西餐中的白湯類、白醬類都會加入淡奶油增香，此外還可以放入咖啡里調味，或者打發(fā)后用來裝飾蛋糕，你平時吃到的奶油蛋糕本來應該是用這貨才對的，可是現(xiàn)在外面的蛋糕房通常會用植物奶油來代替，因為價格便宜，而且造型持久。但是，所謂植物奶油、也就是市面上的奶油蛋糕其實也是不能吃的，待會兒來講為什么！ 先把淡奶油的事說完，我通常用的是安佳的淡奶油，主要是這款脂肪含量高，容易打發(fā)。
至于植物奶油為什么不能吃，是因為這貨是植物油通過氫化后的產(chǎn)物，這過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸，會提高血液里的膽固醇含量，導致心臟病，對身體有害，美國FDA已經(jīng)宣布禁止在食品中使用此物質，以降低患心臟病風險。 跟動物奶油比起來，植物奶油價格便宜很多，而且打發(fā)后造型很持久，我國又沒有禁止使用，因此市面上的奶油蛋糕通常都用的是植物奶油，所以外面的奶油蛋糕我現(xiàn)在基本不吃了，以及所有會有奶油出現(xiàn)的像雪頂咖啡這樣的東西都不吃。 在超市買東西時，也要學會看配料表，通常加工程度越高的食品，越有可能含有此物，有下面字樣的，就不要買了。下次你去超市，注意看下配料表，你會發(fā)現(xiàn)這貨應用的地方及其廣泛，所以我現(xiàn)在基本上能在家自己做的東西都自己做。。。哎。。。
最后我要說黃油了 黃油，Butter，有的產(chǎn)品包裝上會叫奶油，認準英文就好了。
所以，讓自己不會風中凌亂的辦法就是——學會看包裝上的英文名字！ 黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。一般用在西餐里煎牛排、蝦、魚之類的，跟我們用大豆油、菜籽油炒菜的用法一樣，會有很香的味道。另外就是在蛋糕和面包里使用很廣泛。 一般用的比較多的就是總統(tǒng)牌和安佳牌了，買的時候需要注意的是是否含鹽，含鹽的可以直接涂抹面包吃，通常飛機餐里給配的都是含鹽黃油塊。但是平時在家里用不推薦，主要是為了方便控制鹽的攝入量。
另外，在用作糕點烘焙的時候，推薦使用總統(tǒng)的這個黃油卷，會比用黃油磚的味道更香。
所以小伙伴，你搞清楚奶酪、淡奶油、黃油到底啥是啥了嗎！要是搞明白了，給我打個賞，我寫的好累啊，有史以來最長了吧～～還有，你可關注我之后輸入“烘焙”（焙念bei，不念pei）,看看回復，自己在家做點心吃吧昂。。。
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