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蔬愛食譜 | 你造嗎?五星大廚手工素月餅揭秘!

 天涯_360 2015-09-18

 


Ms.SHU 綠廚房

私房手工蘇式月餅
走進(jìn)同源堂蔬食館



我們都知道

月餅餡+月餅皮=月餅

常以為好吃的月餅重點(diǎn)在餡上

一位懂門道的五星級(jí)師傅告訴我

真正吃功夫是在月餅皮上

所以此次開篇重點(diǎn)

先告訴你薄如蟬翼的蘇式月餅皮
里真正的玄機(jī)


感謝同源堂蔬食館
不僅為蔬小姐們分享這三款月餅配方

還獻(xiàn)上重磅福利


蔬 粉 吃 貨 團(tuán) 中 秋 重 磅 福 利


純手工傳統(tǒng)蘇式酥皮月餅

蔓越莓蓮子茸(純素)

綠豆沙抹茶(純素)· 苔條五仁(純素)

白蓮蓉蛋黃(蛋奶素,備注后可替換純素

市場(chǎng)價(jià)98元/盒(4個(gè))


蔬粉專享團(tuán)購(gòu)價(jià):88元/盒(4個(gè)

僅限100盒

點(diǎn)擊文末“閱讀原文”即可購(gòu)買


Ms.SHU 綠廚房

私房手工蘇式月餅

走進(jìn)同源堂蔬食館

A
Ingredients
月餅皮
第一步:準(zhǔn)備油面+水皮
1斤面大約可以做70個(gè)月餅,每個(gè)40克

油面(上圖較小的面團(tuán))=250g面粉+120g花生油

水皮(上圖較大的面皮)=500g+50g綿白糖+30g麥芽糖+100g花生油+250g純凈水

面的筋度揉合至將兩個(gè)面團(tuán)手拉開薄薄一層不斷。


第二步:揉壓延展翻折3次


第三步 大功告成

雖然還沒有烘焙,光看這就能聯(lián)想之后一層又一層、酥脆、薄如蟬翼的月餅皮,放置一邊用半濕毛巾掩蓋待用。

B
Ingredients
板栗咖啡蘇式月餅

-餡料食材-
板栗15克 純花生油5g
麥芽糖3g咖啡豆3g 淀粉2g

做法:
1、將栗子去殼切碎、將咖啡豆研磨成粉。
2、將所有食材融合捏揉均勻。
3、揉搓成一個(gè)湯圓大小后放置冰箱冷藏待用。

(上述食材是一個(gè)月餅的參考用量)

B
Ingredients
蔓越莓蘇式月餅

-餡料食材-
蔓越莓5g 花生油5g
麥芽糖3g 熟面2g 藍(lán)莓醬10g

做法:
1、將面粉在鍋中干炒成淡黃色。
2、將藍(lán)莓放入少許純凈水在料理機(jī)里打成泥漿,或用藍(lán)莓醬替代。
3、將所有食材融合捏揉均勻。
4、揉搓成一個(gè)湯圓大小后放置冰箱冷藏待用。

(上述食材是一個(gè)月餅的參考用量)

C
Ingredients
苔條五仁蘇式月餅

-餡料食材-
腰果3g 松仁3g 瓜子仁3g
芝麻2g 花生2g 苔條粉1g
綿白糖1g 海鹽0.5g熟面3g
純花生油1.5g

做法:
1、將面粉在鍋中干炒成淡黃色。
2、將所有堅(jiān)果碾碎。
3、將所有食材融合捏揉均勻。
4、揉搓成一個(gè)湯圓大小后放置冰箱冷藏待用。

(上述食材是一個(gè)月餅的參考用量)

D
皮餡合一


烘焙提示:記得要將月餅上下兩面烘焙,上溫180℃,下溫220℃,各8-10分鐘。


E
品嘗



Ms.SHU:

此款月餅皮真的輕脆、一層又一層,薄如蟬翼,餡料也完全不膩,苔條的更是香氣撲鼻,我非常推薦。如果告訴大家在2周時(shí)間里,Ms.SHU吃遍了上海凈素月餅這件事會(huì)不會(huì)太浮夸?(請(qǐng)大家不要學(xué)我),魔都真的不差老字號(hào)素月餅,但真正純手工的,保質(zhì)期低于15天的還真不多,不服找出5個(gè)以上來告訴我。


Ms.SHU 綠廚房
走進(jìn)同源堂蔬食館

(同源堂蔬食館)



同源堂文化蔬食餐廳,不含蔥蒜、無色素、無添加、無味精。推廣藝術(shù)素食、展現(xiàn)食材天然本性;積極推廣中華飲食文化,令客人賞識(shí)美食。樂享輕松豁達(dá)的心靈之旅,體驗(yàn)靈臺(tái)清明。


同源堂蔬食館地址:浦東新區(qū)張楊路500號(hào)華潤(rùn)時(shí)代廣場(chǎng)4樓(近南泉北路)

大廚姓名:胡莉華(餡料)、王以中(餅皮)

胡莉華速描:從事點(diǎn)心行業(yè)20年,吃素比吃葷更健康,素食有利于新陳代謝,擅長(zhǎng)西點(diǎn)和中點(diǎn),最擅長(zhǎng)各類酥點(diǎn)。

王以中速描:曾在美蘭湖國(guó)際會(huì)議中心擔(dān)任點(diǎn)心部負(fù)責(zé)人,從事高級(jí)點(diǎn)心13年,擅長(zhǎng)中西式點(diǎn)心,特別是開皮技術(shù)一流,最擅長(zhǎng)木瓜酥、榴蓮酥。

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