用料

四葉草紫薯面包的做法

1. 將面團(tuán)的所有原料混合，揉至面筋擴(kuò)展，表面光滑。將面團(tuán)置于28度左右的濕潤(rùn)環(huán)境中進(jìn)行第一次發(fā)酵，至手沾面粉在面團(tuán)上戳出的小洞不回彈。發(fā)酵結(jié)束后將面團(tuán)取出排氣，分割成60克1個(gè)的小面團(tuán)（約9個(gè)）后滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

2. 紫薯餡捏成25克1個(gè)的小球（約9個(gè)）。松弛后的面團(tuán)搟成中間略厚四周略薄的圓形面片，包入1顆紫薯餡。

3. 面團(tuán)收口朝下，再次搟成圓形厚片。為了成品的美觀，要盡量搟圓。用刮板沿面團(tuán)的周長(zhǎng)均等地切8刀，一定要切透，但保持面團(tuán)中心不切斷。

4. 將每一瓣面團(tuán)翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，切面朝上，再將切口輕輕拉開(kāi)一些露出紫薯內(nèi)餡即可。（注意翻轉(zhuǎn)的時(shí)候，相鄰兩瓣面團(tuán)的翻轉(zhuǎn)方向一定要相反，成品才會(huì)形成漂亮的四葉草型。

5. 將做好造型的面團(tuán)排放在烤盤(pán)上，置于38度左右的濕潤(rùn)環(huán)境中進(jìn)行第二次發(fā)酵。發(fā)酵完成后，表面刷上蛋液。

6. 預(yù)熱烤箱180度，中層上下火，15-20分鐘。