【講述你不知道的北京】

老北京人愛喝茶。茶，是好東西。喝茶益處很多，醒腦、明目、利尿、排毒。喝茶折射出老北京閑逸生活的靈魂。老北京人都有起早的習(xí)慣，天不亮便出門遛鳥、放鴿子、吊嗓子，完事后在茶館喝夠幾過香片，再去吃早點(diǎn)，然后各自干各自營生。

老北京人喝茶有很多規(guī)矩。

老北京人愛飲花茶，盡管茶葉品種很多：毛尖、雨前，珠藍(lán)等等，但老北京人鐘愛喝茉莉花茶。茉莉花茶是北京人的茶，是用綠茶經(jīng)過茉莉花窨制而成的茶，也叫香片。

老北京人喝茶絕對算得上頗為講究。先從茶具來說，就有著“嚴(yán)格的規(guī)格”。比如經(jīng)濟(jì)條件普通的人家沏茶多用茶壺，一個(gè)黃銅茶盤子，上擺一把細(xì)瓷茶壺，配六個(gè)同色花樣小茶杯。茶葉罐、蓋碗，都得是成套的，蓋碗是給貴客或家中老人用的；稍稍富裕些的家庭，則喜歡單用茶杯，就是帶蓋兒的瓷茶杯。

還有一種規(guī)矩就是“悶”茶。把瓷杯里的茶葉用少許熱水悶泡好，待客人來時(shí)用開水沖開，茶香及濃。老北京人對客人打招呼就透著茶香，“二哥，聽說您今兒來，早就把茶給您悶上了?！?/span>

老北京人喜歡用蓋碗喝茶，這里的講兒很多。首先茶水只能倒七分，喝茶時(shí)，要一只手捧著托碟和碗，另一只手把蓋輕輕掀開一道縫兒，然后舉到嘴前小啜。千萬不能把碗蓋拿起來，像用杯子喝水那樣。如果把碗蓋拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，那是對主人的不敬。主人也不能隨意掀開碗蓋續(xù)水。

如果用茶壺沏茶續(xù)水，必須側(cè)一下身，把壺拿起來，一只手拿壺，另一只手扶著壺蓋慢慢地續(xù)。續(xù)水后把茶壺放到桌子上，切忌壺嘴不要對著客人，壺嘴對客人那是罵人那。作為客人接受主人續(xù)水，要稍欠起身表示謝意，別人給您倒茶，懂禮兒的人就會(huì)用食指和中指在桌子上輕輕敲擊三下，以示謝意，這叫“金雞三點(diǎn)頭”。

談到喝茶，就不能不談到老北京的茶館。老北京人除了在家中飲茶外，還特愛去茶館！茶館與茶樓除規(guī)模及經(jīng)營特色略有區(qū)別外，都是有—定建筑場地及設(shè)施，除飲茶外，茶客還可以在內(nèi)買到點(diǎn)心、小吃、酒飯等。甚至可以欣賞到評書、相聲、彈唱等曲藝娛樂節(jié)目?？傊?，北京的茶館曾經(jīng)是人們的一個(gè)休息場所、社會(huì)交際場所和無所事事消磨時(shí)光的場所。

茶棚、茶攤則是在街頭或廟會(huì)擺的一種簡單而大眾化的飲水站，收費(fèi)低廉。人們走道累了，逛廟會(huì)時(shí)間長了，隨時(shí)可以坐進(jìn)去，花上幾枚銅子，來碗大碗茶喝，那大碗相當(dāng)可觀，如人吃飯的大飯碗，以碗計(jì)價(jià)，而非茶館的以壺計(jì)算。

夏季時(shí)分，什剎海荷花市場還有不少應(yīng)季而需的茶棚，此類茶棚遇雨收攤。早年間北京賣大碗茶的都是挑挑兒作生意。什剎海海沿上、各個(gè)城門臉兒附近、天橋一帶，常能碰見挑挑兒賣大碗茶的，一般都是老頭或是小孩，挑子前頭是個(gè)短嘴兒綠釉的大瓦壺，后頭籃子里放幾個(gè)粗瓷碗，還挎著倆小板凳兒。一邊走一邊吆喝。碰上了買賣，擺上板凳就開張。

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